一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制备方法，本发明以绿茶叶末、金银花及刺梨汁为主要原料，分别对绿茶叶末和金银花进行三次浸提，得到相应浸提液，并选用鲜刺梨压榨成汁与所得浸提液混合后进行真空浓缩得到混合浓缩液；向混合浓缩液中添加总体积3-4％的麦芽糖醇进行调配，当混合液的浓度达到30-40％时，进行喷雾干燥，即得金银花刺梨复合速溶绿茶粉。本发明加工简单，不加入任何人工合成的添加剂、防腐剂，充分利用原料间营养互补的优势，制得的速溶绿茶粉冲水之后，溶解迅速、香味纯正、醇厚爽口、风味独特，具有清热解毒、提神醒脑、健胃消食、抗衰老、抗疲劳之功效，适合各年龄段消费群体食用，具有较大的经济效益。
【专利说明】一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及复合速溶绿茶粉加工【技术领域】，尤其涉及一种金银花刺梨复合速溶绿 茶粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 我国速溶茶的研制已有四十余年历史，目前市场上的速溶茶通常以茶粉的形式存 在，由于选择的茶叶种类不同，常见的速溶茶粉包括速溶红茶和速溶绿茶。
[0003] 绿茶在我国历史悠久、分布地域广阔、品质繁多，较好的保留了鲜叶中的天然物 质，其中茶多酚、咖啡碱保留达80%以上，叶绿素保留55%左右，维生素损失较少，且绿茶 中含有的天然物质成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有显著效果，为其他茶类所不 及。
[0004] 金银花是中国传统的常用药食两用植物，被誉为清热解毒的良药。《本草纲目》记 载：金银花性寒，味甘微苦、气味芳香，中医归肺经、心经和胃经。在临床应用上金银花主治 温病发热、风热感冒、流行性感冒、咽喉肿痛、肺炎、支气管炎、丹毒、蜂窝组织炎等病症，具 有抗菌消炎、清热解毒、通经活络、抗病毒、降血压、降血脂、增强机体免疫力等作用。其主要 抗菌有效成分是绿原酸，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、结核杆菌、肺 炎双球菌、流感病毒及霍乱弧菌等均有明显抑制作用。此外，金银花中含有肌醇、皂苷、挥发 油、黄酮等药效成分，除药用外还有美容、减肥和保健养生功效。
[0005] 刺梨果实中含有极其丰富的维生素C，誉为水果中的"维C之王"。正常成年人每天 吃半个刺梨，即可满足维生素C和P的生理需要。据研究表明，刺梨鲜果的维生素C含量远 远高于其他任何水果，是猕猴桃的10倍，沙田柚的18倍，甜橙的50倍，红桔的100倍。同 时，刺梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力；刺梨中所含的配 糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有保护作用；刺梨中含有较多糖类物质、多种维生 素和果胶，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用，利于消化、通便；食用刺梨能防 止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌。
[0006]目前，国内外以绿茶叶为主要原料研制速溶绿茶粉的制备方法专利较多，如 专利申请号为201210144001. 4发明的"一种绿茶粉及其制备方法"是由绿茶叶、野菊 花、胡萝卜、红麥、白龙、香燕、柴胡、芦舆、黄苗、黄连、核桃粉等原料制成；专利申请号为 201210140429. 1发明的"一种速溶绿茶粉及其制作工艺"是以绿茶树的枝、叶、秸杆为原 料，经过粉碎、浸提、压榨、酶萃取、分离、过滤、超滤、灭菌、浓缩、真空喷雾干燥等工艺制 成；专利申请号为200710067259. 8发明的"一种制备速溶绿茶粉的方法"是以绿茶叶为 原料，经过清洗、消毒、烫漂、冷冻、粉碎、榨汁、过滤、喷雾干燥等工艺制备；专利申请号为 201010531084. 3发明的"一种速溶绿茶粉制备方法"是由绿茶叶、杏仁酸、柠檬酸、碳酸钠等 制成。而利用绿茶或绿茶叶末复配金银花和刺梨制备金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制备 方法尚未见国内外专利和文献报道。
[0007] 当前市售速溶食品含有大量人工合成的添加剂、甜味剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂 等，不仅不能满足人们的合理营养需要，而且不利于长期食用。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的是提供一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制备方法，将绿茶或绿 茶叶末与金银花和刺梨进行复配，充分利用三种原料间营养互补的优势，制备金银花刺梨 复合速溶绿茶粉。
[0009] 本发明的另一个目的是，通过在复合速溶绿茶粉的制备过程中采用三次浸提的方 法，并严格控制浸提条件，提高绿茶及金银花的浸提得率，并提高所述复合速溶绿茶粉的营 养及口感。
[0010] 本发明的技术方案为：
[0011] 一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉，其中，由以下重量份的原料制备而成：
[0012] 绿茶400-600,金银花30-50及刺梨5-20。
[0013] 优选的是，所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉中，所述刺梨采用由刺梨压榨而成 的刺梨汁5-10重量份。
[0014] 优选的是，所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉中，所述绿茶采用绿茶叶末。
[0015] 一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其中，包括以下步骤：
[0016] 步骤一、浸提，将绿茶及金银花分别与一定量的水混合后进行浸提，分别得到绿茶 浸提液和金银花浸提液；
[0017] 步骤二、混合浓缩，将绿茶浸提液、金银花浸提液及刺梨汁混合后进行真空浓缩， 得到混合浓缩液；
[0018] 步骤三、喷雾干燥，将所得混合浓缩液进行喷雾干燥，既得所述金银花刺梨复合速 溶绿茶粉。
[0019] 优选的是，所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，步骤一中绿茶的浸 提采用三次浸提法，包括以下步骤：
[0020] 步骤一、一次浸提，将绿茶与9-11倍体积的水混合后，在温度28-34 °C下浸提 43-47min，过滤，得到一次绿茶渣及一次绿茶浸提液；
[0021] 步骤二、二次浸提，将所得一次绿茶渣与9-11倍体积的水混合后，在温度68-72°C 下浸提13_17min，过滤，得到二次绿茶渣及二次绿茶浸提液；
[0022] 步骤三、三次浸提，将所得二次绿茶渣与7-8倍体积的水混合后，在温度78_82°C 下浸提48-53min，过滤，得到三次绿茶渣及三次绿茶浸提液；
[0023] 步骤四、混合，将所得一次绿茶浸提液、二次绿茶浸提液及三次绿茶浸提液混合， 既得到所述绿茶浸提液。
[0024] 优选的是，所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，在将各次绿茶浸提 液进行混合之前分别向绿茶的三次浸提液中添加维生素C及环糊精，添加量分别为：
[0025] 向一次绿茶浸提液中添加0. 1-0. 7%的维生素C及13-16%的P-环糊精；
[0026] 向二次绿茶浸提液中添加0.1-0. 7%的维生素C及6-8%的P-环糊精；
[0027] 向三次绿茶浸提液中添加0. 1-0. 7%的维生素C及2-4%的P-环糊精。
[0028] 优选的是，所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，将添加有维生素C 及@ -环糊精的所述各次绿茶浸提液混合后，进行电磁搅拌1-1. 5h，然后于1_4°C放置2_3h 使@ -环糊精析出，过滤，既得所述绿茶浸提液。
[0029] 优选的是，所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，步骤一中所述金银 花的浸提采用超声浸提法，包括以下步骤：
[0030] 步骤一、一次浸提，将金银花与10-22倍体积的水混合后，在温度30-40°C下超声 浸提110-130min，压滤，得到一次金银花渣及一次金银花浸提液；
[0031] 步骤二、二次浸提，将所得一次绿茶渣与14-16倍体积的水混合后，在温度 30-40°C下超声浸提85-95min，压滤，得到二次金银花渣和二次金银花浸提液；
[0032] 步骤三、三次浸提，将所得二次绿茶渣与9-11倍体积的水混合后，在温度30-40°C 下超声浸提55-65min，压滤，得到三次金银花渣和二次金银花浸提液；
[0033] 步骤四、混合，将所得一次金银花浸提液、二次金银花浸提液及三次金银花浸提液 混合，既得所述金银花浸提液。
[0034]优选的是，所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，步骤二中向混合浓 缩液中添加3-4%的麦芽糖醇。
[0035] 优选的是，所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，步骤三中在进行喷 雾干燥之前将混合浓缩液的浓度调节为30-40%，并控制喷雾干燥后的金银花刺梨复合速 溶绿茶粉的总水分含量不超过4%。
[0036] 本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制 备方法中，首先，通过将绿茶或绿茶叶末与金银花和刺梨进行复配，结合绿茶防衰老、防癌 抗癌、杀菌消炎等效果，金银花的清热解毒、抗菌消炎、增强免疫力等效果，以及刺梨维生素 含量丰富、祛痰止咳、促进消化等特点，充分利用三种原料间营养互补的优势，使所制备的 金银花刺梨复合速溶绿茶粉不仅香味纯正、醇厚爽口、风味独特，而且具有清热解毒、提神 醒脑、健胃消食、抗衰老、抗疲劳等功效，适合各年龄段消费群体食用。
[0037] 其次，本发明在金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，通过对绿茶进行三次 浸提，并严格控制三次浸提的不同浸提条件，大大提高了绿茶中咖啡碱的溶出率，能够更多 的保留绿茶的口感。并且通过在浸提过程中添加维生素C，可以抑制茶多酚的氧化及褐变， 增加复合速溶绿茶粉溶解后的色泽及清澈度；而加入环糊精有利于包埋香气和有效成 份。本发明所述复合速溶绿茶粉提取率大于41. 3%，0. 5g茶粉在150ml、30°C的温水中迅速 溶解，溶液清澈透明，适宜直接饮用。
[0038] 本发明利用绿茶或绿茶叶末、金银花及刺梨汁为原料，通过浸提、真空浓缩及喷雾 干燥等技术，将其转化为营养价值高，市场前景广阔的复合速溶绿茶粉，可广泛适合于各年 龄段消费者食用。
【专利附图】
【附图说明】
[0039] 图1为本发明所述金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0040] 下面结合附图对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能 够据以实施。
[0041] 一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉，其中，由以下重量份的原料制备而成：
[0042]绿茶400-600,金银花30-50及刺梨5-20。
[0043] 本发明所用原料中金银花具有清热解毒、抗菌消炎、增强免疫力等效果，而刺梨维 生素含量丰富，同时具有祛痰止咳、促进消化，抗癌抑癌等特点，本发明充分利用三种原料 间营养互补的优势，使所制备的金银花刺梨复合速溶绿茶粉不仅香味纯正、醇厚爽口、风味 独特，而且具有清热解毒、提神醒脑、健胃消食、抗衰老、抗疲劳等功效，适合各年龄段消费 群体食用。
[0044] 所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉中，所述刺梨采用由刺梨压榨而成的刺梨汁 5-10重量份。采用新鲜刺梨压榨而得的刺梨汁，不仅充分保留刺梨的营养和风味，而且在后 续的复合速溶绿茶粉的制备过程中更易和其他成分结合，简化制备工艺。
[0045] 所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉中，所述绿茶采用绿茶叶末，经过多次试验证 明，经过后续步骤的加工，采用绿茶叶末完全能够达到采用绿茶加工得到的风味和口感，不 仅能够使绿茶叶末得到充分利用，避免浪费，而且大大降低生产成本。
[0046] 如图1所示，一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其中，包括以下步骤：
[0047] 步骤一、浸提，将绿茶及金银花分别与一定量的水混合后进行浸提，分别得到绿茶 浸提液和金银花浸提液；
[0048] 步骤二、混合浓缩，将绿茶浸提液、金银花浸提液及刺梨汁混合后，加入到真 空浓缩机中进行真空浓缩，除去大部分水分，得到混合浓缩液。真空浓缩条件为：压力 0? 05-0. 09Mpa，温度 55-65°C，时间 2. 5-3. 5h。
[0049] 步骤三、喷雾干燥，将所得混合浓缩液进行喷雾干燥，既得所述金银花刺梨复合速 溶绿茶粉。喷雾干燥进口温度为230-280°C，出口温度120-140°C，喷雾压力0. 10-0. 20Mpa。
[0050] 所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，步骤一中绿茶的浸提采用三次 浸提法，包括以下步骤：
[0051] 步骤一、一次浸提，将绿茶与9-11倍体积的水混合后，在温度28-34 °C下浸提 43-47min，过滤，得到一次绿茶渣及一次绿茶浸提液；
[0052] 步骤二、二次浸提，将所得一次绿茶渣与9-11倍体积的水混合后，在温度68_72°C 下浸提13_17min，过滤，得到二次绿茶渣及二次绿茶浸提液；
[0053] 步骤三、三次浸提，将所得二次绿茶渣与7-8倍体积的水混合后，在温度78_82°C 下浸提48-53min，过滤，得到三次绿茶渣及三次绿茶浸提液；
[0054] 步骤四、混合，将所得一次绿茶浸提液、二次绿茶浸提液及三次绿茶浸提液混合， 既得到所述绿茶浸提液。
[0055] 浸提工艺中，浸提的时间和温度对速溶绿茶粉成品的品质至关重要，故在浸提过 程中要严格控制浸提温度和时间，温度过高因茶多酚具有热敏性随着温度升高容易发生氧 化，得到的滤液会有煮熟味而显涩，影响口感；时间过长会影响产品得率，易发生褐变、香气 异味；而浸提温度过低或时间过短，则不利于绿茶中咖啡碱的充分溶出，同样会影响速溶绿 茶粉的口感和品质。
[0056] 本发明通过采用三次浸提法，通过将各次浸提的温度和时间设定为不同的数值， 尤其是将第一次浸提温度设定为30°C左右，有利于咖啡碱较多的溶出，而且能够充分保留 绿茶的香气、口感和色泽，经过后续的两次温度较高的浸提后，在保证绿茶香气、口感和色 泽的基础上能够将咖啡碱更加充分溶出，大幅度提高提取率，本发明制备的复合速溶绿茶 粉提取率大于41. 3%，远高于传统浸提工艺的提取率，且制备出的速溶绿茶粉在30°C的 温水中能够迅速溶解，溶液清澈透明，适宜直接饮用。溶解时，每〇.5g所述速溶绿茶粉在 150ml进行溶解效果最佳。
[0057] 所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，在将各次绿茶浸提液进行混 合之前分别向绿茶的三次浸提液中添加维生素C及3 -环糊精，并搅拌均匀，添加量分别 为：向一次绿茶浸提液中添加〇. 1-0. 7%的维生素C及13-16%的环糊精；向二次绿 茶浸提液中添加〇. 1-0. 7%的维生素C及6-8%的0 -环糊精；向三次绿茶浸提液中添加 0. 1-0.7%的维生素C及2-4%的环糊精。添加维生素C可以抑制茶多酚的氧化及褐 变，有效保持所制备的速溶绿茶粉冲调后的色泽。而加入环糊精有利于包埋香气和有 效成份，增加所述速溶绿茶粉的口感。
[0058] 所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，将添加有维生素C及3-环 糊精的所述各次绿茶浸提液混合后，进行电磁搅拌1-1. 5h，然后于1-4°C低温冰箱中放置 2- 3h使环糊精析出，用白布或滤纸进行过滤，去除所析出的环糊精，既得所述绿茶 浸提液。
[0059] 所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，步骤一中所述金银花的浸提采 用超声浸提法，包括以下步骤：
[0060]步骤一、一次浸提，将金银花与10-22倍体积的水混合后，在温度30-40°C下超声 浸提110-130min，压滤，得到一次金银花渣及一次金银花浸提液；
[0061]步骤二、二次浸提，将所得一次绿茶渣与14-16倍体积的水混合后，在温度 30-40°C下超声浸提85-95min，压滤，得到二次金银花渣和二次金银花浸提液；
[0062]步骤三、三次浸提，将所得二次绿茶渣与9-11倍体积的水混合后，在温度30-40°C 下超声浸提55-65min，压滤，得到三次金银花渣和二次金银花浸提液；
[0063]步骤四、混合，将所得一次金银花浸提液、二次金银花浸提液及三次金银花浸提液 混合，既得所述金银花浸提液。
[0064]采用超声浸提，可在浸提过程中破坏金银花组织的细胞壁，使胞内有效成分更加 充分溶出。采用不锈钢板框压滤机进行压滤，设置滤板层数为10,过滤压力〇. 35Mpa，滤板 直径100_，水流量lt/h，采用压滤的方法进行过滤能够增加过滤的效率和效果。
[0065]所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，步骤二中向混合浓缩液中添加 3- 4%的麦芽糖醇，作为营养性甜味剂，不仅能够提高所述绿茶粉的口感，而且增加其营养 价值。
[0066] 所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，步骤三中在进行喷雾干燥之前 将混合浓缩液的浓度调节为30-40 %，其浓度通过液体浓度测定仪检测得到。并控制喷雾干 燥后的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的总水分含量不超过4%，其水分含量通过快速水分测 定仪检测得到。
[0067]本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制 备方法中，首先，通过将绿茶或绿茶叶末与金银花和刺梨进行复配，结合绿茶防衰老、防癌 抗癌、杀菌消炎等效果，金银花的清热解毒、抗菌消炎、增强免疫力等效果，以及刺梨维生素 含量丰富、祛痰止咳、促进消化等特点，充分利用三种原料间营养互补的优势，使所制备的 金银花刺梨复合速溶绿茶粉不仅香味纯正、醇厚爽口、风味独特，而且具有清热解毒、提神 醒脑、健胃消食、抗衰老、抗疲劳等功效，适合各年龄段消费群体食用。
[0068] 其次，本发明在金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法中，通过对绿茶进行三次 浸提，并严格控制三次浸提的不同浸提条件，大大提高了绿茶中咖啡碱的溶出率，能够更多 的保留绿茶的口感。并且通过在浸提过程中添加维生素C，可以抑制茶多酚的氧化及褐变， 增加复合速溶绿茶粉溶解后的色泽及清澈度；而加入环糊精有利于包埋香气和有效成 份。本发明所述复合速溶绿茶粉提取率大于41. 3%，0. 5g茶粉在150ml、30°C的温水中迅速 溶解，溶液清澈透明，适宜直接饮用。
[0069] 本发明利用绿茶或绿茶叶末、金银花及刺梨汁为原料，通过浸提、真空浓缩及喷雾 干燥等技术，将其转化为营养价值高，市场前景广阔的复合速溶绿茶粉，可广泛适合于各年 龄段消费者食用。
[0070] 实施例1
[0071]每500g绿茶叶末作为一份，分三次浸提，第一次浸提，用1份绿茶叶末，10份水 浸泡，温度在30°C，浸提时间45min，过滤后得一次绿茶浸提液，向一次绿茶浸提液中添加 0.22%的维生素C，再加入15%的环糊精进行搅拌；第二次浸提，在一次绿茶渣中加入 10份水，温度在70°C，浸提时间15min，过滤后得二次绿茶浸提液，向二次绿茶浸提液中添 加0. 20%的维生素C，再加入7%的P-环糊精进行搅拌；第三次浸提，向二次绿茶渣中加 入8份水，温度控制在80°C，浸提时间50min。过滤后得三次绿茶浸提液，向三次绿茶浸提 液中添加〇. 18%的维生素C，并加入3%的P-环糊精进行搅拌。合并三次绿茶浸提液，电 磁搅拌lh，存入1-4°C低温冰箱中2-3小时待环糊精析出。将环糊精析出后的滤 液，用滤纸或白布进行过滤，既得绿茶浸提液，备用。
[0072] 称取金银花40g，加入20倍量水于40°C下超声浸提120min，压滤得到一次金银花 渣和一次金银花浸提液；向一次金银花渣中加入15倍量水，于35°C下超声浸提90min，压滤 得到二次金银花渣和二次金银花浸提液；向二次金银花渣中加入10倍量水，于30°C下超声 浸提60min，压滤得到三次金银花渣和三次金银花浸提液。混合三次所得金银花浸提液，过 滤既得所述金银花浸提液，备用。
[0073] 选用鲜刺梨压榨汁6-10ml，过滤，既得刺梨汁，备用。
[0074] 将所得绿茶浸提液、金银花浸提液及刺梨汁混合后，加入到真空浓缩机中进行浓 缩，除去大部分水分，得到混合浓缩液。真空条件为：压力0. 05-0. 09Mpa，温度55-65°C，时 间2. 5-3. 5h。向混合浓缩液中添加总体积3-4%的麦芽糖醇进行调配，并加适量水调节调 配后的混合浓缩液浓度达到30-40%，进行喷雾干燥。喷雾干燥进口温度为230-280°C,出 口温度120-140°C，喷雾压力0. 10-0. 20Mpa。喷雾干燥后的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的 总水分含量不超过4%时，即得达到要求的所述复合速溶绿茶粉。
[0075] 实施例2
[0076] 每500g绿茶叶末作为一份，分三次浸提，第一次浸提，用1份绿茶叶末，10份水 浸泡，温度在30°C，浸提时间45min，过滤后得一次绿茶浸提液，向一次绿茶浸提液中添加 0.20%的维生素C，再加入14%的环糊精进行搅拌；第二次浸提，在一次绿茶渣中加入 10份水，温度在70°C，浸提时间15min，过滤后得二次绿茶浸提液，向二次绿茶浸提液中添 加0. 19%的维生素C，再加入6%的P-环糊精进行搅拌；第三次浸提，向二次绿茶渣中加 入8份水，温度控制在80°C，浸提时间50min。过滤后得三次绿茶浸提液，向三次绿茶浸提 液中添加0. 18%的维生素C，并加入2%的0 -环糊精进行搅拌。合并三次绿茶浸提液，电 磁搅拌lh，存入1-4°C低温冰箱中2-3小时待环糊精析出。将环糊精析出后的滤 液，用滤纸或白布进行过滤，既得绿茶浸提液，备用。
[0077] 称取金银花40g，加入20倍量水于40°C下超声浸提120min，压滤得到一次金银花 渣和一次金银花浸提液；向一次金银花渣中加入15倍量水，于35°C下超声浸提90min，压滤 得到二次金银花渣和二次金银花浸提液；向二次金银花渣中加入10倍量水，于30°C下超声 浸提60min，压滤得到三次金银花渣和三次金银花浸提液。混合三次所得金银花浸提液，过 滤既得所述金银花浸提液，备用。
[0078] 选用鲜刺梨压榨汁8ml，过滤，既得刺梨汁，备用。
[0079] 将所得绿茶浸提液、金银花浸提液及刺梨汁混合后，加入到真空浓缩机中进行浓 缩，除去大部分水分，得到混合浓缩液。真空条件为：压力0. 05-0. 09Mpa，温度60°C，时间 3h。向混合浓缩液中添加总体积3. 5%的麦芽糖醇进行调配，并加适量水调节调配后的混合 浓缩液浓度达到30-40%，进行喷雾干燥。喷雾干燥进口温度为250°C，出口温度130°C，喷 雾压力0. 15Mpa。喷雾干燥后的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的总水分含量3. 8%时，即得所 述复合速溶绿茶粉。
[0080] 本发明所制备的金银花刺梨复合速溶绿茶粉感官品质如下表所示：
[0081]
【权利要求】
1. 一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成： 绿茶400-600,金银花30-50及刺梨5-20。
2. 如权利要求1所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉，其特征在于，所述刺梨采用由刺 梨压榨而成的刺梨汁5-10重量份。
3. 如权利要求1所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉，其特征在于，所述绿茶采用绿茶 叶末。
4. 一种如权利要求2所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于，包 括以下步骤： 步骤一、浸提，将绿茶及金银花分别与一定量的水混合后进行浸提，分别得到绿茶浸提 液和金银花浸提液； 步骤二、混合浓缩，将绿茶浸提液、金银花浸提液及刺梨汁混合后进行真空浓缩，得到 混合浓缩液； 步骤三、喷雾干燥，将所得混合浓缩液进行喷雾干燥，既得所述金银花刺梨复合速溶绿 茶粉。
5. 如权利要求4所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤一 中绿茶的浸提采用三次浸提法，包括以下步骤： 步骤一、一次浸提，将绿茶与9-11倍体积的水混合后，在温度28-34 °C下浸提 43-47min，过滤，得到一次绿茶渣及一次绿茶浸提液； 步骤二、二次浸提，将所得一次绿茶渣与9-11倍体积的水混合后，在温度68-72 °C下浸 提13-17min，过滤，得到二次绿茶渣及二次绿茶浸提液； 步骤三、三次浸提，将所得二次绿茶渣与7-8倍体积的水混合后，在温度78-82°C下浸 提48-53min，过滤，得到三次绿茶渣及三次绿茶浸提液； 步骤四、混合，将所得一次绿茶浸提液、二次绿茶浸提液及三次绿茶浸提液混合，既得 到所述绿茶浸提液。
6. 如权利要求5所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于，在将各 次绿茶浸提液进行混合之前分别向绿茶的三次浸提液中添加维生素 C及3-环糊精，添加 量分别为： 向一次绿茶浸提液中添加0. 1-0.7%的维生素 C及13-16%的￠-环糊精； 向二次绿茶浸提液中添加0. 1-0. 7%的维生素 C及6-8%的0 -环糊精； 向三次绿茶浸提液中添加0. 1-0. 7%的维生素 C及2-4%的0 -环糊精。
7. 如权利要求6所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于，将添 加有维生素 C及3 -环糊精的所述各次绿茶浸提液混合后，进行电磁搅拌1-1. 5h，然后于 1-4°C放置2-3h使3 -环糊精析出，过滤，既得所述绿茶浸提液。
8. 如权利要求4所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤一 中所述金银花的浸提采用超声浸提法，包括以下步骤： 步骤一、一次浸提，将金银花与10-22倍体积的水混合后，在温度30-40°C下超声浸提 110-130min，压滤，得到一次金银花渣及一次金银花浸提液； 步骤二、二次浸提，将所得一次绿茶渣与14-16倍体积的水混合后，在温度30-40°C下 超声浸提85-95min，压滤，得到二次金银花渣和二次金银花浸提液； 步骤三、三次浸提，将所得二次绿茶渣与9-11倍体积的水混合后，在温度30-40°C下超 声浸提55-65min，压滤，得到三次金银花渣和二次金银花浸提液； 步骤四、混合，将所得一次金银花浸提液、二次金银花浸提液及三次金银花浸提液混 合，既得所述金银花浸提液。
9. 如权利要求4所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤二 中向混合浓缩液中添加3-4%的麦芽糖醇。
10. 如权利要求4所述的金银花刺梨复合速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤三 中在进行喷雾干燥之前将混合浓缩液的浓度调节为30-40%，并控制喷雾干燥后的金银花 刺梨复合速溶绿茶粉的总水分含量不超过4%。
【文档编号】A23F3/14GK104351383SQ201410608581
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月3日 优先权日:2014年11月3日
【发明者】李慧超, 张泓, 胡宏海, 黄峰, 张春江, 张雪, 张 荣, 陈文波, 刘倩楠, 黄艳杰, 路立立, 郭昕 申请人:中国农业科学院农产品加工研究所