一种核桃软糕的制作方法
【专利摘要】一种核桃软糕，由如下原料制作：核桃仁、麦芽糖浆、大米糖浆、玉米淀粉、植物油、白糖、苏子、野坝蒿和水；核桃软糕属于食品，它是由核桃仁、苏子末、白糖、麦芽糖浆、大米糖浆、水淀粉、野垻蒿、植物油抗氧化剂精制而成，开袋即食香甜可口，且充分发挥核桃、苏子、野垻蒿食药两用的特点，使之具有较佳的保健功效，是一种老少皆宜的美味食品。
【专利说明】一种核桃软糕
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工，尤其是一种核桃软糕。
【背景技术】
[0002]自古以来人们就很注重“食疗”特别是对一些慢性疾患者、体弱衰老者，中医都强调以一些恰当的对症食品给患者长期服食，以起到强健体魄，防治疾患的作用。这类食品很多，如核桃、银杏、梨、薏仁、大枣、枸杞等，均为很好的食药两用品，核桃仁便是其中的一种，它营养丰富、有补肾健脑、润肺止咳的功用，口味亦好，常被人们作为滋补保健食品用于制作菜肴及多种糕点。申请号为201010150636.6、“苦荞核桃糖”就是其中的一种，它营养丰富、香甜味美，被不少人喜爱，但配方中含有奶油，部分人对奶油难于接受，另外从中医“食疗”观点看，其药疗效果有限，并且核桃中含油时间稍长易酸败。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明的目的就是要提供一种食疗作用更佳，口感更好，保存时间长的核桃软糕。本发明的技术方案如下:
一种核桃软糕，由如下重量份的原料制作:核桃仁20-35份，麦芽糖浆20-40份，大米糖浆15-25份，玉米淀粉5-10份，植物油1-2份，白糖5-10份，苏子5-10份，野坝蒿4-7份，水60-90份；
制作步骤为:
(1)苏子制备:炒熟的苏子粉碎，备用；
(2)野坝蒿制备:按料水比1:5，在锅内熬煮野坝蒿半小时，取滤汁浓缩至所加水的
9-12%，备用；
(3)核桃处理:拣出杂质及霉坏品后的核桃仁，用臭氧消毒灭菌30分钟，备用；
(4)制水淀粉:将玉米淀粉掺兑成水淀粉备用；
(5)制糊浆:把麦芽糖浆、水倒入夹层锅中熬煮至沸后再加入水淀粉熬煮熟化；
(6)化糖:在熟化的糊浆中加入5份白糖使之融化后加入大米糖浆亦使之融化，再加入剩余白糖及备用的野坝蒿汁，继续熬煮，控压0.3-0.41？3煮沸1小时关闭气压，自然降压；
(7)配料:当气压降至0.051？3时加入备用的核桃仁、苏子粉末、植物油及抗氧化剂丁8即并拌匀；
(8)成型:当气压为0时将糖坯放入专用模具中冷却成型；
(9)切片封装:把冷却的糖坯开条切片入袋封装。
[0004]优选的是，核桃原料为三路核桃仁。
[0005]采用以上方法制成的核桃软糕，由于加有抗氧化剂因此保存时间较长不易酸败，味道香甜可口，尤为特殊的是含有野坝蒿及苏子两种食药两用的原料:野坝蒿俗称“仙草”，为唇形科野生植物此81101匕匕1-^1088 0611181，辛凉，清热解毒，消积化食；苏子为唇形科紫苏属植物种子(1)60116,辛温，降气定喘、化痰止咳，利膈宽肠。
[0006]多种原料的协同作用，使得营养更全面，其药疗、保健功能更明显，是一种老少皆宜的食药两用佳品。
【具体实施方式】
[0007]下面通过实施例作进一步说明:
实施例:称取1kg苏子炒熟后粉碎成细末备用；取5kg野坝蒿加水25kg熬煮半小时过滤取汁熬浓3kg备用；又称取30kg三路核桃仁，挑弃杂质，霉坏品后均匀铺于盘内，厚度不超过3厘米，用臭氧消毒灭菌30分钟备用；称7kg玉米淀粉1kg水调制成水淀粉备用；将35kg麦芽糖浆、55kg水放入夹层锅中熬煮至沸，加进水淀粉煮熟后，又加入5kg白糖待糖融化后又加入20kg大米糖浆使之融化，最后加入5kg白糖及备用的野坝蒿汁拌匀并继续熬煮，控压0.3-0.4MPa煮I小时，关闭气压让其自然降压至0.05MPa时将备用的核桃仁、苏子末及花生油2kg，TBHQ抗氧化剂15g放进锅内搅拌均匀，当气压为O时，将糖浆坯倒入专用模具中冷却成型后，开条切片，入袋封装即可获得核桃软糕成品75-80kg。
【权利要求】
1.一种核桃软糕，其特征在于，由如下重量份的原料制作:核桃仁20-35份，麦芽糖浆20-40份，大米糖浆15-25份，玉米淀粉5-10份，植物油1_2份，白糖5_10份，苏子5_10份，野坝蒿4-7份，水60-90份； 制作步骤为: (O苏子制备:炒熟的苏子粉碎，备用； (2)野坝蒿制备:按料水比1:5，在锅内熬煮野坝蒿半小时，取滤汁浓缩至所加水的9-12%，备用； (3)核桃处理:拣出杂质及霉坏品后的核桃仁，用臭氧消毒灭菌30分钟，备用； (4)制水淀粉:将玉米淀粉掺兑成水淀粉备用； (5)制糊浆:把麦芽糖浆、水倒入夹层锅中熬煮至沸后再加入水淀粉熬煮熟化； (6)化糖:在熟化的糊浆中加入5份白糖使之融化后加入大米糖浆亦使之融化，再加入剩余白糖及备用的野坝蒿汁，继续熬煮，控压0.3-0.4MPa煮沸I小时关闭气压，自然降压； (7)配料:当气压降至0.05MPa时加入备用的核桃仁、苏子粉末、植物油及抗氧化剂TBHQ并拌匀； (8)成型:当气压为O时将糖坯放入专用模具中冷却成型； (9)切片封装:把冷却的糖坯开条切片入袋封装。
2.按权利要求1所述的一种核桃软糕，其特征是所述的核桃仁为三路核桃。
【文档编号】A23G3/48GK104397301SQ201410611185
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月4日 优先权日:2014年11月4日
【发明者】尹安华, 刘建忠 申请人:腾冲县四馨坊食品有限责任公司