一种富硒苹果酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养丰富、口味独特、具有保健功能的富硒苹果酸奶及其制作方法。本发明的特征是由以下重量份的物质制成：鲜牛奶300～900、富硒苹果25～50、芡实10～15、苡米15～18、安赛蜜10～15、灯芯草5～10、人参8～12、茉莉花15～20、花生酱18～25、莲子15～20、鲜枣汁25～35、独脚金12～18、乳酸菌3～5、营养添加液13～15和适量水。本酸奶主要技术指标符合国家标准GB19302-2010相关规定。
【专利说明】
一种富砸苹果酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种富硒苹果酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。
[0003]目前现有技术中，硒元素多来自于食物、水和医药用胶囊，主要是含量低，价格高，尚未被普遍食用。2003年美国食品药品管理局(FDA)批准一项重大决定:正式认可硒是有效的抑制肿瘤的物质后，但也是以硒胶囊形式出现在市场上。世界卫生组织提出每天每个人硒的摄入量在50?250微克，可以提高肌体的免疫功能，200微克可以达到预防疾病的目的。“富硒苹果”是采用叶面喷施硒营养元素的生产出来的富硒苹果，含硒量在每公斤10?50微克，符合国家食品卫生许可标准。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种营养丰富的富硒苹果酸奶。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种富硒苹果酸奶，其特征在于它是由以下重量份原料制成:
鲜牛奶300?900、富硒苹果25?50、芡实10?15、苡米15?18、安赛蜜10?15、灯芯草5?10、人参8?12、茉莉花15?20、花生酱18?25、莲子15?20、鲜枣汁25?35、独脚金12?18、乳酸菌3?5、营养添加液13?15和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:青稞10?12、桃枝5?7、珊瑚粉3?5、鱼眼3?5、柚子皮5?7、茴香3?5、香芋16?18、卡拉胶8?10、鱼头骨10?12、泥鳅粉5?7、蛇胆I?3、辣白菜7?9、小麦皮5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将青稞、桃枝、珊瑚粉、鱼头骨、小麦皮加两倍水熬煮，开锅后，过滤掉残渣，将液体与鱼眼、香芋、泥鳅粉混合，蒸熟，打成糊状；
(2)、将蛇胆撒上茴香，和步骤I混合，覆上柚子皮，清蒸，榨成酱；
(3)、将辣白菜榨成酱，与步骤2混合，加入卡拉胶和等量水，搅匀；
一种富硒苹果酸奶的制作方法，包括以下步骤:
(1)、分别将芡实、苡米、灯芯草、独脚金及人参用十倍于自身重量的水浸泡20?30分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、将富硒苹果经过清洗，去核，榨成果酱，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜；
(3)、将莲子榨成酱，与茉莉花茶、鲜奶混合，煮沸，除去花茶；
(4)将花生酱、鲜枣汁、安赛蜜、营养添加液与步骤1、步骤3混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟；
(5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，发酵结束后自然冷却至室温，加入步骤2杀过菌的富硒苹果酱，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
[0006]苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。富硒苹果是一种含有硒的苹果，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素。蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；蜂蜜还可以润肠通便。
[0007]本发明的优点是:
1、本发明所制得的酸奶具有细腻、醇厚、滑爽的口感。
[0008]2、本发明所制得的酸奶含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养元素，有助于增强记忆力。
[0009]3、本发明所制得的酸奶可以增强体力，消除疲劳，增加人体免疫力。
[0010]4、本发明具有可实施性，且过程清晰易懂，本领域一般技术人员即可完成操作。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例进一步说明本发明。
[0012]实施例一
一种富硒苹果酸奶，其特征在于它是由以下重量份原料制成:
鲜牛奶300?900、富硒苹果25?50、芡实10?15、苡米15?18、安赛蜜10?15、灯芯草5?10、人参8?12、茉莉花15?20、花生酱18?25、莲子15?20、鲜枣汁25?35、独脚金12?18、乳酸菌3?5、营养添加液13?15和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:青稞10?12、桃枝5?7、珊瑚粉3?5、鱼眼3?5、柚子皮5?7、茴香3?5、香芋16?18、卡拉胶8?10、鱼头骨10?12、泥鳅粉5?7、蛇胆I?3、辣白菜7?9、小麦皮5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将青稞、桃枝、珊瑚粉、鱼头骨、小麦皮加两倍水熬煮，开锅后，过滤掉残渣，将液体与鱼眼、香芋、泥鳅粉混合，蒸熟，打成糊状；
(2)、将蛇胆撒上茴香，和步骤I混合，覆上柚子皮，清蒸，榨成酱；
(3)、将辣白菜榨成酱，与步骤2混合，加入卡拉胶和等量水，搅匀；
一种富硒苹果酸奶的制作方法，包括以下步骤:
(I)、分别将芡实、苡米、灯芯草、独脚金及人参用十倍于自身重量的水浸泡20?30分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、将富硒苹果经过清洗，去核，榨成果酱，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜；
(3)、将莲子榨成酱，与茉莉花茶、鲜奶混合，煮沸，除去花茶；
(4)将花生酱、鲜枣汁、安赛蜜、营养添加液与步骤1、步骤3混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟；
(5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，发酵结束后自然冷却至室温，加入步骤2杀过菌的富硒苹果酱，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
【权利要求】
1.一种富硒苹果酸奶，其特征在于它是由以下重量份原料制成: 鲜牛奶300?900、富硒苹果25?50、芡实10?15、苡米15?18、安赛蜜10?15、灯芯草5?10、人参8?12、茉莉花15?20、花生酱18?25、莲子15?20、鲜枣汁25?35、独脚金12?18、乳酸菌3?5、营养添加液13?15和适量水； 所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:青稞10?12、桃枝5?7、珊瑚粉3?5、鱼眼3?5、柚子皮5?7、茴香3?5、香芋16?18、卡拉胶8?10、鱼头骨10?12、泥鳅粉5?7、蛇胆I?3、辣白菜7?9、小麦皮5?7和适量水； 所述的营养添加液的制备方法: (1)、将青稞、桃枝、珊瑚粉、鱼头骨、小麦皮加两倍水熬煮，开锅后，过滤掉残渣，将液体与鱼眼、香芋、泥鳅粉混合，蒸熟，打成糊状； (2)、将蛇胆撒上茴香，和步骤I混合，覆上柚子皮，清蒸，榨成酱； (3)、将辣白菜榨成酱，与步骤2混合，加入卡拉胶和等量水，搅匀。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、分别将芡实、苡米、灯芯草、独脚金及人参用十倍于自身重量的水浸泡20?30分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液； (2)、将富硒苹果经过清洗，去核，榨成果酱，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜； (3)、将莲子榨成酱，与茉莉花茶、鲜奶混合，煮沸，除去花茶； (4)将花生酱、鲜枣汁、安赛蜜、营养添加液与步骤1、步骤3混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟； (5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，发酵结束后自然冷却至室温，加入步骤2杀过菌的富硒苹果酱，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。
【文档编号】A23C9/13GK104430860SQ201410618200
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】姜阔 申请人:蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司