一种黄酒阿胶养颜酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄酒阿胶养颜酸奶及其制作方法。本发明的特征是由以下重量份的物质组成：鲜牛奶300～900、富硒苹果25～50、白术18～25、熟地18～20、白醋5～8、蜂蜜10～15、人参10～15、苦瓜汁10～12、砂仁18～20、食盐1～2、乌梅23～25、阿胶4～6、黄酒3～5、白砂糖5～10、乳酸菌3～5、营养添加液10～12和适量水。阿胶是传统的滋补性中药，黄酒又是强身健体的传统饮品，两者有机的结合，能更好的起到活化血管，滋养皮肤，益气养血的作用。
【专利说明】
一种黄酒阿胶养颜酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种黄酒阿胶养颜酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。
【发明内容】
[0003]本发明目的是为了提供一种营养丰富，口味独特的黄酒阿胶养颜酸奶。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黄酒阿胶养颜酸奶，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成:
鲜牛奶300?900、富硒苹果25?50、白术18?25、熟地18?20、白醋5?8、蜂蜜10?15、人参10?15、苦瓜汁10?12、砂仁18?20、食盐I?2、乌梅23?25、阿胶4?
6、黄酒3?5、白砂糖5?10、乳酸菌3?5、营养添加液10?12和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:青稞胚芽10?12、苦瓜叶5?7、珊瑚粉3?5、蕨麻粉10?12、柚子皮5?7、茴香2?3、八角2?3、卡拉胶8?10、鲢鱼头13?15、橄榄油3?5、豆瓣酱5?7、蛇胆I?3、蚕蛹7?9、西瓜白5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将茴香和八角加橄榄油爆炒，放入鲢鱼头、苦瓜叶、蕨麻粉、柚子皮、西瓜白和两倍水煮沸，滤出并收集汤汁；
(2)、将蛇胆均匀涂在蚕蛹上，再撒上珊瑚粉，蒸熟，磨成粉状；
(3)、将青稞胚芽磨成汁，与豆瓣酱、卡拉胶、步骤1、步骤2混合，搅匀。
[0005]一种黄酒阿胶养颜酸奶的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)、分别将白术、熟地、人参及乌梅用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、将阿胶与黄酒混合，加热至阿胶完全融化，再将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，加入融化的阿胶中，搅匀；
(3)、将新鲜的富硒苹果经过清洗，去核，榨成果酱，撒上白砂糖，经紫外线杀菌I?2秒，在4 C保鲜；
(4)、将鲜牛奶、苦瓜汁、白醋、营养添加液、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟； (5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵，加入步骤3杀过菌的富硒苹果酱和蜂蜜，搅拌均匀，在(TC下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
[0006]苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
[0007]蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素。蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；蜂蜜还可以润肠通便。
[0008]本发明的优点是:
1、本发明所制得的酸奶具有细腻、醇厚、滑爽的口感。
[0009]2、本发明所制得的酸奶含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养元素，有助于增强记忆力。
[0010]3、本发明所制得的酸奶可以增强体力，消除疲劳，增加人体免疫力。
[0011]4、本发明具有可实施性，且过程清晰易懂，本领域一般技术人员即可完成操作。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例进一步说明本发明。
[0013]实施例一
一种黄酒阿胶养颜酸奶，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成:
鲜牛奶300?900、富硒苹果25?50、白术18?25、熟地18?20、白醋5?8、蜂蜜10?15、人参10?15、苦瓜汁10?12、砂仁18?20、食盐I?2、乌梅23?25、阿胶4?
6、黄酒3?5、白砂糖5?10、乳酸菌3?5、营养添加液10?12和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:青稞胚芽10?12、苦瓜叶5?7、珊瑚粉3?5、蕨麻粉10?12、柚子皮5?7、茴香2?3、八角2?3、卡拉胶8?10、鲢鱼头13?15、橄榄油3?5、豆瓣酱5?7、蛇胆I?3、蚕蛹7?9、西瓜白5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将茴香和八角加橄榄油爆炒，放入鲢鱼头、苦瓜叶、蕨麻粉、柚子皮、西瓜白和两倍水煮沸，滤出并收集汤汁；
(2)、将蛇胆均匀涂在蚕蛹上，再撒上珊瑚粉，蒸熟，磨成粉状；
(3)、将青稞胚芽磨成汁，与豆瓣酱、卡拉胶、步骤1、步骤2混合，搅匀。
[0014]一种黄酒阿胶养颜酸奶的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)、分别将白术、熟地、人参及乌梅用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、将阿胶与黄酒混合，加热至阿胶完全融化，再将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，加入融化的阿胶中，搅匀；
(3)、将新鲜的富硒苹果经过清洗，去核，榨成果酱，撒上白砂糖，经紫外线杀菌I?2秒，在4 C保鲜；
(4)、将鲜牛奶、苦瓜汁、白醋、营养添加液、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟；
(5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵，加入步骤3杀过菌的富硒苹果酱和蜂蜜，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
【权利要求】
1.一种黄酒阿胶养颜酸奶，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成: 鲜牛奶300?900、富硒苹果25?50、白术18?25、熟地18?20、白醋5?8、蜂蜜10?15、人参10?15、苦瓜汁10?12、砂仁18?20、食盐I?2、乌梅23?25、阿胶4?6、黄酒3?5、白砂糖5?10、乳酸菌3?5、营养添加液10?12和适量水； 所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:青稞胚芽10?12、苦瓜叶5?7、珊瑚粉3?5、蕨麻粉10?12、柚子皮5?7、茴香2?3、八角2?3、卡拉胶8?10、鲢鱼头13?15、橄榄油3?5、豆瓣酱5?7、蛇胆I?3、蚕蛹7?9、西瓜白5?7和适量水； 所述的营养添加液的制备方法: (1)、将茴香和八角加橄榄油爆炒，放入鲢鱼头、苦瓜叶、蕨麻粉、柚子皮、西瓜白和两倍水煮沸，滤出并收集汤汁； (2)、将蛇胆均匀涂在蚕蛹上，再撒上珊瑚粉，蒸熟，磨成粉状； (3)、将青稞胚芽磨成汁，与豆瓣酱、卡拉胶、步骤1、步骤2混合，搅匀。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、分别将白术、熟地、人参及乌梅用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液； (2)、将阿胶与黄酒混合，加热至阿胶完全融化，再将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，加入融化的阿胶中，搅匀； (3)、将新鲜的富硒苹果经过清洗，去核，榨成果酱，撒上白砂糖，经紫外线杀菌I?2秒，在4 C保鲜； (4)、将鲜牛奶、苦瓜汁、白醋、营养添加液、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟； (5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵，加入步骤3杀过菌的富硒苹果酱和蜂蜜，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。
【文档编号】A23C9/13GK104397169SQ201410618387
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】姜阔 申请人:蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司