一种水蜜桃采收前专用保鲜剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙50-80份，壳聚糖40-70份，甘油20-35份，碳酸氢钠25-30份，中药提取液10-20份，水1000份；本发明的水蜜桃保鲜剂是一种安全、高效的保鲜剂，其突破常规的保鲜方法，旨在提升水蜜桃采摘前的抗腐败能力，能够有效的延长水蜜桃的保鲜期，使得水蜜桃的保鲜期由一般的20天左右延长至35天左右，最长的可达40天，效果十分显著。
【专利说明】一种水蜜桃采收前专用保鲜剂
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体属于果蔬保鲜领域，涉及水蜜桃采收前专用保鲜剂及 该保鲜剂在水蜜桃保鲜中的运用。
【背景技术】
[0002] 水蜜桃味甜汁多、口味独特、果型美观，色泽艳丽，营养丰富，肉质柔软，汁多昧甜， 香气浓郁，是人们极其喜爱的夏令水果。现代研究认为，水蜜桃是一种营养价值很高的水 果，每百克水蜜桃含蛋白质〇. 8克、脂肪0. 1克、糖类7克、粗纤维4. 1克、灰分0. 5克、钙8 毫克、磷20毫克、铁I. 0毫克、胡萝卜素0. 01毫克、硫胺素0. 01毫克、维生素 E 0. 02毫克、 尼克酸〇. 7毫克、维生素 C 6毫克，尚有多种挥发油和有机酸，它的蛋白质的含量比苹果、 葡萄高一倍，比梨子多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，素有"果中皇后"的美 誉。水蜜桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃水蜜桃能防治贫血。水蜜桃富含果 胶，经常食用可预防便秘，中医认为，桃子性温和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，所以 常吃桃子可以强身健体，延年益寿，古人曰：常吃桃子能"益容颜"。水蜜桃在我国栽培面积 最大，种类繁多，全国各地由南至北分布较广，占80%以上，其中最为著名的产地品种有江 苏无锡阳山水蜜桃、香山水蜜（别名早久保）、深州水蜜桃、凤凰水蜜桃、上海南汇水蜜桃、 成都龙泉蜜桃、奉化水蜜桃、福建穆阳水蜜桃和山东蒙阴水蜜桃。其中上海的南汇水蜜桃种 植基地总占地600多公顷，每年产出的水蜜桃可达8000万kg。
[0003] 水蜜桃为典型的呼吸跃变型核果类水果，其成熟于高温季节，采收时正值高温季 节，采后组织代谢旺盛，常温下迅速出现呼吸高峰，极易失水和褐变，同时其含水率和含 糖量较高，再加上采摘、贮运过程中受到的伤害，极易受真菌的侵染导致腐烂变质，难以贮 藏，时常给果农造成较大经济损失。目前，市场上广谱果蔬保鲜剂品种较多，针对水蜜桃保 鲜的保鲜剂品种也较多，例如发明专利申请200910191304. X，其采用拧棱酸、氧化钙、抗坏 血酸、水杨酸、丁二酸、四硼酸钠制备得到水蜜桃复合保鲜剂，可以明显降低果实的腐烂率 和失重率，有效抑制果实硬度的下降，提高好果率，保鲜效果佳，且成本低；发明专利申请 200910031 137. 2中公开了一种水蜜桃保鲜剂的制备方法，其以壳聚糖、苯甲酸钠、聚丙烯 酸钠和有机酸为主要有效部分，投入水中经搅拌、静止反应步骤制得，其利用制备的壳聚糖 溶液喷涂在水蜜桃表面，在水蜜桃表面形成一层无色透明且可食用的薄膜，由于壳聚糖的 独特物理和生物学作用，可起到杀菌、保鲜、防腐效果，使得水蜜桃的保鲜时间大大延长，能 长期存储和长途运输；发明专利申请CN200910031136. 8公开了一种水蜜桃保鲜剂及其应 用方法，其采用60万分子量的壳聚糖、苯甲酸钠、聚丙烯酸钠、有机酸制得水蜜桃保鲜剂。 在各科研院所也进行了大量的研究，例如康若等人研究了 PVP对"霞晖5号"水蜜桃品质及 保鲜效果的影响，结果表明，〇. 1 % PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性，推迟呼吸高 峰的出现，减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显（康若等，《食品工业 科技》2005年05期）；刚成诚等研究研究了分别用质量分数2%的CaC12、0. 3g/L水杨酸、 0. 5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果（《食品科学》2012年06期）；姚良辉 等研究了生物保鲜剂C06对水蜜桃采后的保鲜效果（《农业工程学报》2010年04期）；倪晔 等研究表明I-MCP处理、辛酸处理、植酸处理均能有效提高水蜜桃的保鲜效果和贮藏时间， 其中植酸呈现出最好的保鲜效果，I-MCP处理抑制多酚氧化酶作用显著（《食品科技》2009 年04期）。然而，对以上研究结果进行仔细研读和小规模试验的基础上，发现以上研究中无 一例外的使用了水作为保鲜溶剂，这显然不符合水蜜桃保鲜的常识，自古以来在水蜜桃采 收后是严格禁止碰水的，且通过保鲜试验表明，以上技术对水蜜桃保鲜，其最长的期限仅为 25天，平均保鲜期限在20天左右；另外，以上技术中大多涉及化学合成保鲜剂的使用，普通 消费者对于其安全性还存在一定的担心。因此，研制一种安全、有效、保鲜期长的水蜜桃保 鲜剂非常必要。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在解决水蜜桃保鲜期短的问题，提供一种水蜜桃采收前专用的保鲜剂， 该保鲜剂采用天然原料制成，不使用化学合成的添加成分，通过强化果实自身的各项机能， 可以有效的延长水蜜桃的保鲜期，提高水蜜桃的保鲜品质。
[0005] 为解决以上技术问题，本发明采用如下技术手段：
[0006] -种水蜜桃采收前专用保鲜剂，其由以下成分制成：氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢 钠、中药提取液、水，具体由以下重量份的成分制成：氯化钙50-80份，壳聚糖40-70份，甘油 20-35份，碳酸氢钠25-30份，中药提取液10-20份，水1000份。
[0007] 其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：(A)按照制备100重量份的中药 提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的 干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚 朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；(B)将称取的食品级乙 醇置于密闭容器内，水浴加热至75-85°C，加入步骤（A)制得的中药粉末，继续水浴加热使 得食品级乙醇的温度保持在75-85°C，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取 液；(C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液。
[0008] 本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：
[0009] (1)按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；
[0010] (2)将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保 鲜剂水剂；
[0011] (3)将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80末的粉末，混合后得到保鲜剂 固体粉末剂；
[0012] (4)在使用前10分钟将步骤（3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤⑵制得的 保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。
[0013] 本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜是在水蜜桃采收前4天使用，具体使用方法 是：在采收前4天，每天上午9-12点期间将所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂均匀喷雾在水 蜜桃上，每天喷雾一次，连续3天，采收当日上午不再喷洒，采摘后直接套袋、装箱、冷藏或 常温保藏即可。
[0014] 优选地，本发明的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙 60份，壳聚糖55份，甘油30份，碳酸氢钠27份，中药提取液15份，水1000份。
[0015] 还可以，优选地，本发明的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成： 氯化钙70份，壳聚糖60份，甘油32份，碳酸氢钠30份，中药提取液10份，水1000份。
[0016] 还可以，优选地，本发明的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成： 氯化钙50份，壳聚糖40份，甘油35份，碳酸氢钠25份，中药提取液20份，水1000份。
[0017] 本发明具有如下优点和有益效果：
[0018] (1)本发明突破现有技术中水蜜桃在采收后保鲜技术惯例，采用采摘前保鲜的方 式，这样有效地避免了采摘后接触含水保鲜剂，导致果皮表面水分含量高、容易滋生微生物 导致腐败的发生，采用本发明的方法，在采收前进行喷雾，使得保鲜剂能够均匀地分布在水 蜜桃的表面，形成有效的保护。在装袋、保鲜期间，水蜜桃的表面始终保持干燥，减少了微生 物的滋生，另外，采用本发明的方法，采摘后直接套袋，不需要额外的进行保鲜操作，减少了 后续操作流程中水蜜桃的磕碰产生的组织伤害，也利于果实的保存。
[0019] (2)本发明选用天然原料，不包括化学合成的物质，天然、健康，符合现代社会健康 发展的需求。其中包括多种中药成分提取的中药提取液，其都是使用安全的中药所提取的 有效成分，在采摘前多次喷洒可以渗透到水蜜桃皮质的浅层，有利于形成防腐保鲜层，避免 表层微生物向内层的渗透滋生，本发明选用的氯化钙中的钙离子可以与果胶作用，形成交 联网状结构成分，对于果皮的气孔大小和皮质的硬度由一定的影响，其可以使得水蜜桃的 皮质结实，对于有效抵抗微生物腐败和挤压损伤具有一定的效果。
[0020] (3)本发明中壳聚糖和甘油的配合使用，能够在水蜜桃的表面形成保护膜，与此同 时，其还能使得水蜜桃的表面更加的光滑，具有一定的光泽度，提升其外观品质。
[0021] 总而言之，本发明的水蜜桃保鲜剂是一种安全、高效的保鲜剂，其突破常规的保鲜 方法，旨在提升水蜜桃采摘前的抗腐败能力，能够有效的延长水蜜桃的保鲜期，使得水蜜桃 的保鲜期由一般的20天左右延长至35天左右，最长的可达40天，效果十分显著。
【具体实施方式】
[0022] 实施例1 :一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙60 份，壳聚糖55份，甘油30份，碳酸氢钠27份，中药提取液15份，水1000份。
[0023] 其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：(A)按照制备100重量份的中药 提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的 干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚 朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；(B)将称取的食品级乙 醇置于密闭容器内，水浴加热至75-85°C，加入步骤（A)制得的中药粉末，继续水浴加热使 得食品级乙醇的温度保持在75-85°C，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取 液；(C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液。
[0024] 本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：
[0025] (1)按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；
[0026] (2)将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保 鲜剂水剂；
[0027] (3)将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80末的粉末，混合后得到保鲜剂 固体粉末剂；
[0028] (4)在使用前10分钟将步骤（3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤⑵制得的 保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。
[0029] 实施例2 :-种水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙70 份，壳聚糖60份，甘油32份，碳酸氢钠30份，中药提取液10份，水1000份。
[0030] 其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：(A)按照制备100重量份的中药 提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的 干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚 朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；(B)将称取的食品级乙 醇置于密闭容器内，水浴加热至75-85°C，加入步骤（A)制得的中药粉末，继续水浴加热使 得食品级乙醇的温度保持在75-85°C，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取 液；(C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液。
[0031] 本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：
[0032] (1)按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；
[0033] (2)将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保 鲜剂水剂；
[0034] (3)将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80末的粉末，混合后得到保鲜剂 固体粉末剂；
[0035] (4)在使用前10分钟将步骤（3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤⑵制得的 保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。
[0036] 实施例3 :-种水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化钙50 份，壳聚糖40份，甘油35份，碳酸氢钠25份，中药提取液20份，水1000份。
[0037] 其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：(A)按照制备100重量份的中药 提取液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的 干姜，12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚 朴、肉桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；(B)将称取的食品级乙 醇置于密闭容器内，水浴加热至75-85°C，加入步骤（A)制得的中药粉末，继续水浴加热使 得食品级乙醇的温度保持在75-85°C，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取 液；(C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液。
[0038] 本发明所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为：
[0039] (1)按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水；
[0040] (2)将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保 鲜剂水剂；
[0041] (3)将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80末的粉末，混合后得到保鲜剂 固体粉末剂；
[0042] (4)在使用前10分钟将步骤（3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤⑵制得的 保鲜剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。
[0043] 实施例4 :安全性试验
[0044] 小鼠急性毒性试验：采用本发明实施例1-3的产品喷涂在小鼠食用的颗粒饲料表 面（保鲜剂：饲料=50mL: Ikg)，对小鼠进行饲喂，连续饲喂、观察28天，试验期间未见死亡 和异常毒性反应，试验结束，解剖试验小鼠，观察肝、肾、脾、胃、心、肺和肠，与对照组正常小 鼠相比，均未见异常改变。按急性毒性标准，该样品属于无毒级。
[0045] 慢性毒性试验：采用本发明实施例1-3的产品喷涂在小鼠食用的颗粒饲料表面 (保鲜剂：饲料=20mL: Ikg)，对小鼠进行饲喂，连续饲喂、观察28天，结果显示：饲喂本发 明实施例1-3的产品的小鼠行为活动正常，摄食饮水正常，皮毛光滑，体重正常增加，解剖 试验小鼠发现组织脏器未见异常，血液生化指标和血液学均在正常范围内波动，尿常规和 骨髓指标均在正常范围内波动，整体而言未见毒理反应。
[0046] 通过以上动物试验表明，本发明所述的保鲜剂是安全、无毒害的，即使食用，其也 是安全、无害的。
[0047] 实施例5 :保鲜试验
[0048] 本试验设置以下四组对比试验例：
[0049] 对比试验例1 :一种保鲜剂溶液，由如下重量份的主要原料制成：由以下重量份的 成分制成：氯化钙60份，壳聚糖55份，甘油30份，碳酸氢钠27份，水1000份；其制备方法 同实施例1，由于不再包括中药提取液，其相应的方法亦随之省略。
[0050] 对比试验例2 :一种保鲜剂溶液，由以下重量份的成分制成：氯化钙100份，壳聚糖 55份，中药提取液15份，水1000份；其制备方法同实施例1，由于不再包括碳酸氢钠和甘 油，其相应的方法亦随之省略。
[0051] 对比试骀例3 :按照发明专利200910191304. X实施例1的配方制得的保鲜剂，即 水蜜桃复合保鲜剂，按质量百分比计由以下组分组成：柠檬酸〇. 1%、氯化钙〇. 4%、抗坏血 酸0. 1 %、水杨酸0. 005 %、丁二酸0. 02 %、四硼酸钠0. 05 %、余量为水。
[0052] 对比试骀例4 :按照发明专利200910031137. 2实施例1的配方制得的保鲜剂，即 (1)称取60万分子量壳聚糖4kg、苯甲酸钠0. 5kg、聚丙烯酸钠 lkg、氨基乙酸2kg，将它们加 入到92. 5kg的水中，搅拌5分钟，控制混合溶液的温度在20°C; (2)将上步制得的混合溶液 静止反应10分钟，即制得水蜜桃保鲜剂。
[0053] 试验方法：
[0054] 选取同一果园中坐果情况相似/基本相同的水蜜桃果树10棵树，每棵树坐果100 颗以上，选择其中无虫害的水蜜桃进行试验，分别在桃附近的枝干和树叶上用不同颜色的 油漆进行标记，每棵树选择80颗水蜜桃，分为8组，每组100颗，其中组1为空白组，采摘前 后都不进行保鲜处理，采摘后直接装袋、装箱、常温保存；组2-4为试验组，在采收前4天，每 天上午9-12点期间分别将实施例1-3的水蜜桃采收前专用保鲜剂均匀喷雾在水蜜桃上，每 天喷雾一次，连续3天，采收当日上午不再喷洒，采摘后直接套袋、装箱、常温保存；组5-6为 对比试验组1-2,在采收前4天，每天上午9-12点期间分别将对比试验例1-2的保鲜剂均 匀喷雾在水蜜桃上，每天喷雾一次，连续3天，采收当日上午不再喷洒，采摘后直接套袋、装 箱、常温保存；组7-8为对比试验组3-4,分别采用对比试验例3、4的保鲜剂，分别按照相应 的发明专利200910191304. X、200910031137. 2中记载的方法进行保鲜处理后，套袋、装箱、 常温保存。其中装箱过程中都采用纸板将桃隔开，每箱只装一层，以方便观察。根据情况 每组又分为两批次，50只用于肉眼观察记录，每天观察记录其中的果实的腐烂情况，记录开 始腐败时间和半数腐败时间，在此过程中及时将腐败面积达50%以上、流汁的水蜜桃剔除； 50只用于果肉质感评价，每5天从每组中取3颗好果进行按压，看是否变软、果肉坍塌，记 录开始变软、果肉坍塌的时间。在此过程中以开始出现腐败果实（出现第一个腐败面积达 10%的果实）的天数或者果肉坍塌（正常指压深度达到Icm以上）的天数，以早到为准的 天数作为保鲜时间，记录该时间。具体试验结果见下表1 :
[0055] 表1水蜜桃保鲜试验结果
【权利要求】
1. 一种水蜜桃采收前专用保鲜剂，其由以下成分制成：氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢 钠、中药提取液、水；具体由以下重量份的成分制成：氯化钙50-80份，壳聚糖40-70份，甘 油20-35份，碳酸氢钠25-30份，中药提取液10-20份，水1000份； 其中所述的中药提取液是根据以下方法制得的：（A)按照制备100重量份的中药提取 液计算，称取3-5重量份的青皮，5-7重量份的厚朴，4-6重量份的肉桂，7-9重量份的干姜， 12-15重量份菊花，7-9重量份金银花，130重量份的食品级乙醇，并将称取的青皮、厚朴、肉 桂、干姜、菊花和金银花混合后粉碎成30-60目的中药粉末；（B)将称取的食品级乙醇置于 密闭容器内，水浴将其加热至75-85°C，加入步骤(A)制得的中药粉末，继续水浴加热使得 食品级乙醇的温度保持在75-85°C，提取12-15小时，而后过滤除去中药粉末得到初提取 液；（C)将初提取液至于敞口容器中加热浓缩成100重量份，即得到所述的中药提取液； 所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂的制备方法为： (1) 按重量份称取氯化钙、壳聚糖、甘油、碳酸氢钠、中药提取液和水； (2) 将称取的壳聚糖、甘油和中药提取液加入水中，搅拌均匀，均质处理后得到保鲜剂 水剂； (3) 将称取的氯化钙和碳酸氢钠分别粉碎成60-80末的粉末，混合后得到保鲜剂固体 粉末剂； (4) 在使用前10分钟将步骤（3)制得的保鲜剂固体粉末剂溶解到步骤（2)制得的保鲜 剂水剂中，混合均匀，即得到所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂。
2. 根据权利要求1所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化 钙60份，壳聚糖55份，甘油30份，碳酸氢钠27份，中药提取液15份，水1000份。
3. 根据权利要求1所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化 钙70份，壳聚糖60份，甘油32份，碳酸氢钠30份，中药提取液10份，水1000份。
4. 根据权利要求1所述的水蜜桃采收前专用保鲜剂，由以下重量份的成分制成：氯化 钙50份，壳聚糖40份，甘油35份，碳酸氢钠25份，中药提取液20份，水1000份。
【文档编号】A23B7/154GK104286158SQ201410625091
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年11月8日 优先权日:2014年11月8日
【发明者】孙瑞芝 申请人:宁波市江东农茹生物科技有限公司