一种曲札叶柄饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种曲札叶柄饼干，属于食品领域。本发明所述的曲札叶柄饼干，由以下组分按照重量份配比经过原料压榨、打发、搅拌、铲拌、混合、成型、烘烤和包装工艺得到：曲札叶柄渣50-60份，低筋面粉160-170份，白砂糖粉70-80份，黄油120-130份，小苏打2-3份，鸡蛋液30-40份，牛奶15-20份。本发明还提供了一种该曲札叶柄饼干的制备方法。本发明的饼干营养物质含量独特，能够使人们的膳食更加合理化。
【专利说明】一种曲札叶柄饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饼干，特别是一种曲札叶柄饼干，本发明还涉及了该曲札叶柄饼干的制备方法。属于食品领域。
【背景技术】
[0002]曲札,又名藏边大黄,系藏边寥科大黄属波叶组植物(Rheum emodi Wall)的根与根茎，其资源丰富，主要分布于我国四川、云南、西藏和青海等地。其根状茎呈圆锥形，根类圆柱形，长5?20cm,直径I?5cm,外表皮为红棕色,少数为灰褐色，多纵皱纹，横断面浅棕灰色，形成层环明显，无星点，气微香，味苦微涩。藏医用以资料胃肠炎症，外用止血消炎。据卫生部药检所动物实验表明，本品无泻下作用。现代科学研究表明:曲札富含多种生物活性成分。李军林等从曲札中离析到二苯乙烯甙E，这种物质具有确切的降血糖作用；曲札中还含有大黄素，大黄素具有多种药理作用，是一种强的激酶抑制剂，具有抗肿瘤的作用，另外大黄素还有抗病毒、抗氧化和保肝等作用；Agarwal S.K等人对曲札中的蒽醌类物质做了抗真菌的研究，研究结果表明曲札的甲醇提取物具有高效的抗真菌作用。目前，对于曲札的应用主要集中于根茎的药用方面，但由于挖取根茎不仅对植物的破坏性强，对于高海拔地区的植被影响也较大，因此开发曲札叶柄的食用和药用价值具有重要意义，并且，将其加工为功能性食品也鲜有报道。
[0003]饼干是人们日常生活常见的小食品，可作为零食，亦可作为正餐的主食。现有的各种饼干，一般都是以面粉为主，以奶油，巧克力为馅料，含糖量高，食用后口腔干燥，多食不易消化。曲札叶柄味酸，加入糖后酸甜适口，因此将曲札叶柄渣添加到饼干中，不但可以丰富饼干的营养物质含量，而且能够使人们的膳食更加合理化。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种曲札叶柄饼干，该饼干既能增加风味，也能起到保健的功能，是一种很好的休闲食品。
[0005]本发明所述的曲札叶柄饼干，由以下组分按照重量份配比经过原料压榨、打发、搅拌、铲拌、混合、成型、烘烤和包装工艺得到:曲札叶柄渣50-60份，低筋面粉160-170份，白砂糖粉70-80份，黄油120-130份，小苏打2_3份，鸡蛋液30-40份，牛奶15-20份。
[0006]本发明的另一目的是提供一种所述曲札叶柄饼干的制备方法，包括如下步骤:
[0007](I)压榨:收集打浆后得到的曲札叶柄渣，曲札叶柄渣直径1-2_、长度0.5-lcm,压榨，除去多余水分，直至渣中的水分含量在18-25% ；
[0008](2)打发:将黄油软化，打发；
[0009](3)搅拌:在黄油容器中，分3-6次加入蛋液和牛奶，搅拌均匀；每一次都要蛋液和牛奶完全融合后才再次加入牛奶和蛋液，以多次加入和多次搅拌的方式使黄油、蛋液和牛奶搅拌均匀，蛋液和牛奶加入完并搅拌均匀后即制得黄油奶糊；
[0010](4)铲拌:将面粉和小苏打按配比加入黄油奶糊中，以125r/min的速度搅拌均匀，使得面粉和奶糊完全融合在一起，加完面粉后，以70r/min的速度搅拌25?30min，制得面团；
[0011](5)混合:将曲札叶柄渣加入面团中，继续以70r/min的速度翻伴，待曲札叶柄渣混合均勻；
[0012](6)成型:将混合后的面团用曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
[0013](7)烘烤:烤炉预热至180度，将坯放入烤盘，在180度下烘烤15min ；
[0014](8)包装:冷却至室温后，包装成品。
[0015]面粉形成面团需要按比例添加水分，如果曲札叶柄渣中水分较多，添加到面粉中，势必会影响面团的形成，因此为了减少面粉的用量、降低生产成本以及使曲札叶柄渣充分融入面粉中增加口感，在本发明的方法中，通过压榨工艺除去曲札叶柄中的多余水分。
[0016]本发明利用曲札叶柄渣替代了部分面粉，使本发明制备的饼干具有曲札的清热泻火、降血脂、降血压等功效，提高了饼干的营养价值。此外，曲札本身的微酸、苦味也为饼干提供了独特的风味。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
[0018]按重量份的物质组成称取低筋面粉160g，白砂糖粉80g，黄油120g，小苏打3g，鸡蛋液30g，牛奶20g。
[0019]按以下步骤制备:
[0020](I)压榨:收集打浆后得到的曲札叶柄渣，渣直径l_2mm、长度0.5-lcm，压榨以除去多余水分，直至渣中的水分含量在18%，得曲札叶柄渣60g ；
[0021](2)打发:待黄油软化后，用立式打蛋机进行打发；
[0022](3)搅拌:在黄油容器中，分3次加入蛋液和牛奶，搅拌均匀，每一次都要黄油、蛋液和牛奶完全融合后才再次加入牛奶和蛋液，3次加入完并搅拌均匀后即制得黄油奶糊；
[0023](4)铲拌:将面粉和小苏打加入黄油奶糊中，以125r/min的速度搅拌均匀，使得面粉和黄油奶糊完全融合在一起，加完面粉后，以70r/min的速度搅拌25min，制得面团；
[0024](5)混合:将曲札叶柄渣加入到面团中，继续以70r/min的速度进行翻拌，使曲札叶柄渣混合均匀；
[0025](6)成型:将混合后的面团用曲奇成型机，挤压成直径2cm、厚度Icm的饼坯；
[0026](7)烘烤:烤箱预热180度，将饼坯放入烤盘烘烤15min ；
[0027](8)包装:自然冷却至室温后，包装成品。
[0028]实施例2
[0029]与实施例1相同之处不再赘述，不同之处在于:
[0030]按重量份的物质组成称取低筋面粉170g，糖粉70g，黄油130g，小苏打2g，鸡蛋液40g,牛奶 15g。
[0031]曲札叶柄渣中的水分含量压榨到25%，得曲札叶柄渣50g ;搅拌步骤中，分6次加入蛋液和牛奶；铲拌步骤中，加完面粉后，以70r/min的速度搅拌30min，制得面团。
【权利要求】
1.一种曲札叶柄饼干，其特征在于，由以下组分按照重量份配比经过原料压榨、打发、搅拌、铲拌、混合、成型、烘烤和包装工艺得到:曲札叶柄渣50-60份，低筋面粉160-170份，白砂糖粉70-80份，黄油120-130份，小苏打2_3份，鸡蛋液30-40份，牛奶15-20份。
2.如权利要求1所述的曲札叶柄饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)压榨:收集打浆后得到的曲札叶柄渣，曲札叶柄渣直径1-2_、长度0.5-lcm，压榨，除去多余水分，直至渣中的水分含量在18-25% ； (2)打发:待黄油软化，打发； (3)搅拌:在黄油容器中，分3到6次加入蛋液和牛奶，搅拌均匀；每一次都要蛋液和牛奶完全融合后才再次加入牛奶和蛋液，以多次加入和多次搅拌的方式使黄油、蛋液和牛奶搅拌均匀，蛋液和牛奶加入完并搅拌均匀后即制得黄油奶糊； (4)铲拌:将面粉和小苏打按配比加入黄油奶糊中，以125r/min的速度搅拌均匀，使得面粉和奶糊完全融合在一起，加完面粉后，以70r/min的速度搅拌25?30min，制得面团； (5)混合:将曲札叶柄渣加入面团中，继续以70r/min的速度翻伴，待曲札叶柄渣混合均匀； (6)成型:将混合后的面团用曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯； (7)烘烤:烤炉预热至180度，将坯放入烤盘，在180度下烘烤15min； (8)包装:冷却至室温后，包装成品。
【文档编号】A21D13/08GK104336149SQ201410627820
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2014年11月10日 优先权日:2014年11月10日
【发明者】邹强, 扎西东智, 邓国兵, 王彬 申请人:西藏金哈达药业有限公司