一种武夷红茶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种武夷红茶及其制作方法，是将鲜叶萎凋、揉捻后，于15-28℃下发酵至50%-70%，再将茶叶倒入炒锅中变温翻炒0.5-1小时后取出，制得所述红茶。本发明通过控制发酵程度，并将传统正山小种红茶加工步骤中的烘干改为变温炒干，得到一种全新口味的红茶，其茶叶条索卷曲似耳环、色泽灰绿，汤色明亮、呈琥珀色，滋味浓稠甘醇，炒豆子香、板栗香显，叶底呈深古铜色，深受茶叶爱好者的喜爱。
【专利说明】一种武夷红茶及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种武夷红茶及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 正山小种红茶原产于武夷山市星村镇桐木关一带。这里地势高峻、冬暖夏凉，年均 气温18摄氏度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之间终日云雾缭绕，且土质肥沃，所产出的 正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带 有桂圆汤味，在国际市场上备受欢迎。
[0003] 正山小种的制备一般经鲜叶萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。其中发酵可 使多酚类物质发生化学变化，产生茶红素、茶黄素等氧化产物，对形成红茶特有的色、香、味 等品质具有决定作用；干燥过程不仅是使水分散失和稳固外形的过程，更是内含成分发生 微妙变化的过程，对茶叶色、香、味的形成也尤为重要。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种武夷红茶及其制作方法，通过控制发酵程度，并将传 统正山小种红茶加工步骤中的烘干改为变温炒干，得到一款全新口味的红茶，其茶叶外形 卷曲似人的耳环，色泽灰绿，汤色明亮、呈琥珀色，滋味浓稠甘醇，炒豆子香、板栗香显，叶底 呈深古铜色，深受茶叶爱好者的喜爱。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种武夷红茶，是将新鲜茶叶经萎凋、揉捻、发酵后炒干制得，其具体步骤包括： 1) 萎凋：将新鲜采摘的鲜叶进行萎凋，使萎凋程度控制在30%-40% ; 2) 揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中揉捻lOmin; 3) 发酵：将揉捻后的茶叶于15-28°C下发酵5-7个小时，使发酵程度控制在50%-70% ; 4) 炒干：将发酵后的茶叶倒入炒锅中不断翻炒0. 5-1小时；炒制温度按照高温、低温、 再高温、再低温的顺序，其中，高温不超过200°C，低温不低于50°C;所得茶叶的含水量不超 过6%。
[0006] 茶叶炒干的初始温度需根据发酵程度进行确定，发酵程度越高，初始温度越高，炒 干总时间越短。
[0007] 传统正山小种红茶的制作方法一般是常温下发酵8小时，使茶叶完全发酵后，将 发酵好的茶叶放入烘干机或"青楼"里烘干。与现有技术相比，本发明采用15_28°C下发酵 5-7小时，使发酵程度控制在50%_70%，即不完全发酵，然后将不完全发酵的茶叶倒入炒锅 中高温炒制，使茶叶表面迅速脱水，甚至少量焦化，形成独特的炒豆子香，还可保留原来的 桂圆汤味，再通过后续炒制，使茶叶干燥至含水量不超过6%;同时，茶叶在炒干过程中继续 发酵，其中的化学物质可在缺水或失水状态下继续进行化学变化，有利于化学物质的转化， 使所得茶叶汤色明亮，滋味醇厚，形成一款全新口味的红茶。
【具体实施方式】
[0008] 为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的 技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0009] 实施例1 1) 萎凋：对新鲜采摘的鲜叶进行萎凋，使萎凋程度控制在30% ; 2)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中揉捻10min; 3) 发酵：将揉捻后的茶叶于15°C下发酵7个小时，发酵程度控制在50% ; 4) 炒干：将发酵后的茶叶倒入炒锅中120°C下进行翻炒，待茶叶炒热后撤火，继续翻炒 至茶叶温度为52°C，再加火翻炒，使炒制温度升高到200°C，最后撤火，继续翻炒至茶叶温 度为50°C，取出，所得茶叶的含水量为4%，炒干总时间为1小时。
[0010] 实施例2 一种武夷红茶，具体包括以下步骤： 1) 萎凋：对新鲜采摘的鲜叶进行萎凋，使萎凋程度控制在35% ; 2)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中揉捻10min; 3) 发酵：将揉捻后的茶叶于25°C下发酵6个小时，发酵程度控制在70% ; 4) 炒干：将发酵后的茶叶倒入炒锅中180°C下进行翻炒，待茶叶炒热后撤火，继续翻炒 至茶叶温度为55°C，再加火翻炒，使炒制温度升高到195°C，最后撤火，继续翻炒至茶叶温 度为50°C，取出，所得茶叶的含水量为5%，炒干总时间为0. 5小时。
[0011] 实施例3 一种武夷红茶，具体包括以下步骤： 1) 萎凋：对新鲜采摘的鲜叶进行萎凋，使萎凋程度控制在40% ; 2)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中揉捻10min; 3) 发酵：将揉捻后的茶叶于28°C下发酵5个小时，发酵程度控制在60% ; 4) 炒干：将发酵后的茶叶倒入炒锅中160°C下进行翻炒，待茶叶炒热后撤火，继续翻炒 至茶叶温度为53°C，再加火翻炒，使炒制温度升高到200°C，最后撤火，继续翻炒至茶叶温 度为50°C，取出，所得茶叶的含水量为4%，炒干总时间为0. 8小时。
[0012] 将本发明制得的红茶茶叶与传统工艺制得茶叶的感官指标进行评价，结果如下 表：
【权利要求】
1. 一种武夷红茶的制作方法，其特征在于：将鲜叶经萎凋、揉捻、发酵后进行炒干。
2. 根据权利要求1所述武夷红茶的制作方法，其特征在于：所述发酵的程度控制在 50%-70%〇
3. 根据权利要求1所述武夷红茶的制作方法，其特征在于：所述炒干是将发酵后的 茶叶倒入炒锅中不断翻炒0. 5-1小时；炒制温度按照高温、低温、再高温、再低温的顺序，其 中，高温不超过200°C，低温不低于50°C ; 所得茶叶的含水量不超过6%。
4. 一种如权利要求1所述制作方法制得的武夷红茶。
【文档编号】A23F3/08GK104304532SQ201410631719
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月12日 优先权日:2014年11月12日
【发明者】梁添梦, 梁骏德, 梁天雄 申请人:武夷山市骏德茶厂