一种辣木豆荚罐头的制作方法
【专利摘要】一种辣木豆荚罐头，属于食品加工【技术领域】，其特征为以鲜嫩辣木豆荚为原料进行加工得到。其加工步骤为：原料筛选、杀青、装罐、排气密封、杀菌以及贮藏等步骤。本发明生产出的辣木豆荚罐头属于原生态绿色食品，蛋白质，粗纤维、不饱和脂肪酸含量高，营养丰富，具有鲜、甜、嫩、脆的特点。加工制作方法简单，能够规模化生产，同时可有选择地添加不同种类的调味品，满足对不同口味的需求。
【专利说明】一种辣木豆荚耀头
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头食品，属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种辣木豆荚罐头及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]辣木iMoringaOleifera Lamarc ),属于辣木树科(Moringaceae),为多年生常绿小乔木至大乔木，供食用栽培的有印度辣木树(Moringa oleifera)和非洲辣木树(Moringa stenopetala)两种品种。
[0003]辣木树性味:辛、微温、无毒，经研究辣木含有丰富营养，高维生素A、B、C、E，高蛋白质、高纤维；其中含有六种宏量元素(钙、镁、磷、钾、钠、硫)五种微量元素(锌、铜、铁、锰、硒)及十一种人体必需氨基酸(其中八种人体无法自行合成)。每10g辣木叶中含蛋白质27.1g,约为牛奶的2倍，维C约为鲜橙的7倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素A是胡萝卜的四倍。根据统计只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27%维他命A ;42%蛋白质；125%的钙；70%的铁，22%的维生素C。辣木已成为2012年欧美日等国家和中国台湾地区的新兴保健食品的主要原料。辣木被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。在印度传统的医学体系中，就有用辣木树籽治疗糖尿病，用辣木树叶治疗高血压的实例。
[0004]辣木籽的长相怪异，它的豆荚像豇豆，是最有价值和应用最广的部分，辣木嫩豆荚略带芦笋味；据研究种仁中各成分的质量分数为辣木油33.5%、辣木蛋白37.9%、淀粉6.1%、可溶性总糖17.1% (其中辣木多糖12.3%)、粗纤维7.5%、及丰富的宏量元素如:钙(Ca)、钾(K)、镁(Ma)、钠(Na)、磷(P)和微量元素如:锌(Zn)、铜(Cu)、铁(Fe)等。种壳中粗纤维质量分数为73.4%、并含大量的矿质元素。根据国内外临床报告，经常食用带壳辣木籽可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。
[0005]至今未见辣木豆荚罐头的相关报道。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种具有鲜、甜、嫩、脆以及保鲜时间长的辣木豆荚罐头及其制造技术。
[0007]本发明的目的通过以下技术方案实现。
[0008]原料筛选:把采下的鲜嫩辣木豆荚在采摘8小时以内，运到加工场所内筛选，弃除已木质化豆荚，太嫩豆荚及不新鲜豆荚。
[0009]杀青:将筛选后的豆荚沸水锅中焯透，捞出浙干水分，用冷水或1-3%柠檬酸溶液冷却。
[0010]排气密封:豆荚计量装入玻璃或铁制罐中，在真空度为0.05-0.07MPa条件下抽真空，再充入氮气进行密封；或采用四层复合铝箔包装袋抽真空后，再充入氮气进行密封。
[0011]杀菌:采用辐射剂量为0.40-2.0OkGy的辐照杀菌1_5分钟。
[0012]贮藏:放于常温贮存5天，检验合格后即为辣木豆荚罐头成品。
[0013]由于上述技术方案的运用，使本发明与现有其他罐头加工技术相比具有以下优点。
[0014]1、本发明采用非高温灭菌技术:即辐射杀菌和抽真空后，再充入氮气方法生产的辣木豆荚罐头，不仅辣木豆荚鲜甜脆嫩，能保持食品的品味、品质和营养，避免了高温灭菌造成的铁、玻璃罐头或软包装罐头失去鲜菜特色及绵软烂和保鲜时间短的弊端。
[0015]2、本发明工艺简单，生产出的辣木果荚罐头属于原生态食品，辣木果荚含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。尤其适合VA、钙、铁、钾等营养元素缺乏的人群食用。
【具体实施方式】
[0016]为更好理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
[0017]实施例1
采下的鲜嫩辣木豆荚在采摘8小时以内，运到加工场所内筛选，弃除已木质化豆荚，太嫩豆荚及不新鲜豆荚；将筛选后的豆荚沸水锅中焯透，捞出浙干水分，用冷水冷却；冷却豆荚计量2.0Kg装入铁制罐中，在真空度为0.06MPa条件下抽真空后，再充入氮气进行密封；采用辐射剂量为2.0kGy辐照2分钟杀菌；放于常温贮存5天，检验合格后即为辣木豆荚罐头成品。
[0018]实施例2
采下的鲜嫩辣木豆荚在采摘8小时以内，运到加工场所内筛选，弃除已木质化豆荚，太嫩豆荚及不新鲜豆荚；将筛选后的豆荚沸水锅中焯透，捞出浙干水分，用2%柠檬酸溶液冷却；冷却豆荚计量0.5Kg装入广口玻璃瓶中，在真空度为0.05MPa条件下抽真空后，再充入氮气进行密封；采用辐射剂量为1.1OkGy辐照4分钟杀菌；放于常温贮存5天，检验合格后即为辣木豆荚罐头成品。
[0019]实施例3
采下的鲜嫩辣木豆荚在采摘8小时以内，运到加工场所内筛选，弃除已木质化豆荚，太嫩豆荚及不新鲜豆荚；将筛选后的豆荚沸水锅中焯透，捞出浙干水分，用1%柠檬酸溶液冷却；冷却豆荚计量1.0Kg装入四层复合铝箔包装袋中，在真空度为0.06MPa条件下抽真空后，再充入氮气进行密封；采用辐射剂量为1.50kGy辐照2分钟杀菌；放于常温贮存5天，检验合格后即为辣木豆荚软包装罐头成品。
[0020]应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种辣木?夹--头，其特征在于:以鲜嫩辣木?夹为原料制备的广品。
2.一种辣木豆荚罐头，其特征在于辣木豆荚罐头通过以下步骤制备: (1)原料筛选:把采下的鲜嫩辣木豆荚在8小时以内，运到加工场所内筛选，弃除已木质化豆荚，太嫩豆荚及不新鲜豆荚； (2)杀青:将筛选后的豆荚沸水锅中焯透，捞出浙干水分，用冷水或1-3%柠檬酸溶液冷却； (3)排气密封:豆荚计量装入玻璃或铁制罐中，在真空度为0.05-0.07MPa条件下抽真空，再充入氮气进行密封；或采用四层复合铝箔包装袋抽真空后，再充入氮气进行密封； (4)杀菌:采用辐射剂量为0.40-2.0OkGy的辐照杀菌1_5分钟； (5)贮藏:放于常温贮存5天，检验合格后即为辣木豆荚罐头成品。
【文档编号】A23L3/3418GK104305204SQ201410634304
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月12日 优先权日:2014年11月12日
【发明者】刘镭, 刘祥义, 刘建祥, 徐娟, 李云仙, 赵声富, 高政 申请人:刘祥义