一种虫草鸡的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种虫草鸡的生产方法，包括以下步骤：S1：选肉：选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉；S2：去杂：包括整理、清洗和脱水；S3：预煮；S4：调味：准确称量调料和鸡肉重量，并将其混合均匀，所述调料包括常规料和精选料；S5：卤制：将加入卤水中进行卤制；S6：烘干；S7：后处理：将烘干的鸡肉进行入库、包装和装箱；S8：杀菌：对包装好的鸡肉摆放均匀，厚薄一致，然后进行杀菌，所述刹菌温度为120摄氏度，杀菌时间为22～28分钟。通过该方法制得的鸡肉安全、卫生、美味，且提升了鸡肉品质。
【专利说明】一种虫草鸡的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的生产方法，具体涉及一种虫草鸡的生产方法。
【背景技术】
[0002]虫草鸡是一种健康的保健食品，目前关于虫草鸡的食品屡见不鲜，但由于其生产工艺仍有一定的不足，使得鸡肉的卫生、味道以及品质还有进一步的改进空间。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种虫草鸡的生产方法，通过该方法制得的鸡肉安全、卫生、美味，且提升了鸡肉品质。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
[0005]一种虫草鸡的生产方法，所述生产方法包括以下步骤:
[0006]S1:选肉:选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉；
[0007]S2:去杂:去除所选鸡肉中的粗品，并彻底清洗,清洗后进行脱水；
[0008]S3:预煮:对清洗干净的鸡肉在水中预煮2?5分钟；
[0009]S4:调味:准确称量调料和鸡肉重量，并将其混合均匀，所述调料包括常规料和精选料，所述精选料包括冬虫夏草、香菇、白芝麻、红枣和黑木耳；
[0010]S5:卤制:准确称量卤水，将卤水香料和步骤S4中与调料混合我的鸡肉加入卤水中进打齒制；
[0011]S6:烘干:将卤制后的鸡肉烘干；
[0012]S7:后处理:将烘干的鸡肉进行入库、包装和装箱；
[0013]S8:杀菌:对包装好的鸡肉摆放均匀，厚薄一致，然后进行杀菌，所述刹菌温度为120摄氏度，杀菌时间为22?28分钟。
[0014]进一步优选地，所述调料和鸡肉的重量比为:1: 4?8。
[0015]进一步优选地，所述常规料和精选料的重量比为:1: 2?5。
[0016]进一步优选地，步骤S4中所述的常规料包括花椒、八角茴香、香油、盐、酱油、白砂糖和冰糖。
[0017]进一步优选地，步骤S8所述的杀菌时间为25分钟。
[0018]本发明提供了一种虫草鸡的生产方法，其主要具有的有益效果为:选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉制作出安全卫生美味的鸡肉。通过控制杀菌温度时间做到有效杀菌。提升肌肉品质生产质量，促进生产力发展。
【具体实施方式】
[0019]本发明实施例所述的一种虫草鸡的生产方法，所述生产方法包括以下步骤:S1:选肉:选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉；S2:去杂:去除所选鸡肉中的粗品，并彻底清洗，清洗后进行脱水；S3:预煮:对清洗干净的鸡肉在水中预煮2?5分钟；S4:调味:准确称量调料和鸡肉重量，并将其混合均匀，混料过程中严禁混入其它杂物；在调味过程中，如果发现环境、器具、原料等有异常情况，要及时报告给质检部门；所述调料包括常规料和精选料，所述精选料包括冬虫夏草、香菇、白芝麻、红枣和黑木耳；S5:卤制:准确称量卤水，将卤水香料和步骤S4中与调料混合我的鸡肉加入卤水中进行卤制；卤制时，大火和小火的时间一定要准确掌握；S6:烘干:将卤制后的鸡肉烘干；S7:后处理:将烘干的鸡肉进行入库、包装和装箱；S8:杀菌:产品刹菌要求控制好刹菌时间和温度；首先要对包装好的鸡肉摆放均匀，厚薄一致，然后进行杀菌，所述刹菌温度为120摄氏度，杀菌时间为22?28分钟；杀菌时间优选为25分钟。
[0020]作为进一步优选的实施方式，所述调料和鸡肉的重量比为:1: 4?8，优选1: 5。
[0021]作为进一步优选的实施方式，所述常规料和精选料的重量比为:1: 2?5，优选1: 3 ?4。
[0022]作为进一步优选的实施方式，步骤S4中所述的常规料包括花椒、八角茴香、香油、盐、酱油、白砂糖和冰糖等调料。
[0023]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种虫草鸡的生产方法，其特征在于:所述生产方法包括以下步骤: S1:选肉:选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉； 52:去杂:去除所选鸡肉中的粗品，并彻底清洗，清洗后进行脱水； 53:预煮:对清洗干净的鸡肉在水中预煮2?5分钟； 54:调味:准确称量调料和鸡肉重量，并将其混合均匀，所述调料包括常规料和精选料，所述精选料包括冬虫夏草、香菇、白芝麻、红枣和黑木耳； 55:卤制:准确称量卤水，将卤水香料和步骤S4中与调料混合我的鸡肉加入卤水中进行卤制； 56:烘干:将卤制后的鸡肉烘干； 57:后处理:将烘干的鸡肉进行入库、包装和装箱； 58:杀菌:对包装好的鸡肉摆放均匀，厚薄一致，然后进行杀菌，所述刹菌温度为120摄氏度，杀菌时间为22?28分钟。
2.根据权利要求1所述的虫草鸡的生产方法，其特征在于:所述调料和鸡肉的重量比为:1: 4?8。
3.根据权利要求1所述的虫草鸡的生产方法，其特征在于:所述常规料和精选料的重量比为:1: 2?5。
4.根据权利要求3所述的虫草鸡的生产方法，其特征在于:步骤S4中所述的常规料包括花椒、八角茴香、香油、盐、酱油、白砂糖和冰糖。
5.根据权利要求1所述的虫草鸡的生产方法，其特征在于:步骤S8所述的杀菌时间为25分钟。
【文档编号】A23L1/314GK104397743SQ201410636022
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】张英 申请人:重庆市润恒农业开发有限公司