酱汁黄瓜的腌制工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种酱汁黄瓜的腌制工艺，将黄瓜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-1cm、高0.5-1cm，将食盐15-30g均匀撒在长条状的黄瓜上，搅拌均匀后，将长条状的黄瓜放在镂空的容器里晾晒1-3日；将食用油170-300ml烧热后，放入葱丝5-10g爆香后，将蒜片10-15g、姜丝5-10g依次放入后，放入花椒10g、茴香3g后，放食醋20-30ml、酱油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分钟，得到酱汁；将黄瓜条放入酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可；该工艺，步骤简单，味道脆爽可口，且可放置较长时间口味不变质，成本低，口味合宜，适于各年龄人群食用。
【专利说明】酱汁黄瓜的腌制工艺
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种酱汁黄瓜的腌制工艺。
【背景技术】
[0002]黄瓜，也称胡瓜、青瓜，是目前最普遍栽种、食用的蔬菜之一。目前黄瓜的使用方法主要有凉拌、沾酱等，这些食用制作方式下，口感较差，尤其不便于存放，在当日不食用时，放置几小时后，便严重影响口感，甚至不能食用，造成黄瓜的浪费。另外，还有部分对黄瓜进行炒或炖等方式后使用，这些加热后的食用方式，会使得黄瓜使用自有的清脆口感消失。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种酱汁黄瓜的腌制工艺，味道脆爽可口，且不需放入任何添加剂便可放置较长时间口味不变质，解决现有技术中存在的上述问题。
[0004]本发明的技术解决方案是:
一种酱汁黄瓜的腌制工艺，包括以下步骤:
原料制备:新鲜黄瓜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食盐15_30g、葱丝5-10g、辣椒 5-10g、蒜片 10-15g、姜丝 5-10g、食醋 20_30ml、酱油 10_15ml、白糖 5-10g ；制备黄瓜条:将黄瓜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-lcm、高0.5-lcm，将食盐15-30g均匀撒在长条状的黄瓜上，搅拌均匀后，将长条状的黄瓜放在镂空的容器里晾晒1-3日，得到待用的黄瓜条；
制备酱汁，将食用油170-300ml烧热后，放入葱丝5_10g爆香后，放入辣椒5_10g，出辣味后，将蒜片10-15g、姜丝5-10g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g—分钟后，放食醋20-30ml、酱油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分钟，得到酱汁；
将得到的待用的黄瓜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可。
[0005]进一步地，食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。
[0006]本发明的有益效果是:该种酱汁黄瓜的腌制工艺，步骤简单，味道脆爽可口，且不需放入任何添加剂便可放置较长时间口味不变质，成本低，口味合宜，适于各年龄人群食用。
【具体实施方式】
[0007]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0008]实施例一
原料制备:新鲜黄瓜2kg、食用油170ml、花椒10g、茴香3g、食盐15g、葱丝10g、辣椒10g、蒜片10g、姜丝5g、食醋20ml、酱油10ml、白糖5g。制备黄瓜条:将黄瓜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-lcm、高0.5-lcm，将食盐15g均匀撒在长条状的黄瓜上，搅拌均匀后，将长条状的黄瓜放在镂空的容器里晾晒1日，得到待用的黄瓜条。
[0009]制备酱汁，将花生油170ml烧热后，放入葱丝10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，将蒜片log、姜丝5g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g —分钟后，放食醋20ml、酱油10ml，再加入白糖5g，熬制10-15分钟，得到酱汁。将得到的待用的黄瓜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可。
[0010]由于单纯的晾晒时，黄瓜不易脱水，实施例中将黄瓜由食盐腌制后再进行晾晒，能够保证脱水，从而在腌制后，黄瓜口感不软绵，而保证口感的脆爽。
[0011]实施例的腌制方法，使制得的腌制黄瓜入味快，口感好，香味足，适合各年龄人群食用。
[0012]实施例二
原料制备:新鲜黄瓜2kg、食用油300ml、花椒10g、茴香3g、食盐30g、葱丝10g、辣椒10g、蒜片15g、姜丝10g、食醋30ml、酱油15ml、白糖1g ;制备黄瓜条:将黄瓜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-lcm、高0.5-lcm，将食盐30g均匀撒在长条状的黄瓜上，搅拌均匀后，将长条状的黄瓜放在镂空的容器里晾晒1-3日，得到待用的黄瓜条。
[0013]制备酱汁，将食用油300ml烧热后，放入葱丝5_10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，将蒜片15g、姜丝1g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g—分钟后,放食醋30ml、酱油15ml，再加入白糖10g，熬制10-15分钟，得到酱汁；将得到的待用的黄瓜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可。
[0014]实施例二与实施例一不同的是，食用油、食盐、辣椒、葱丝、辣椒、食醋、酱油等佐料的加入量的增加，从而制得的腌制黄瓜口味较重，口感中的咸、辣、香味道更突出，适合偏好口味要求较重的人群食用。
【权利要求】
1.一种酱汁黄瓜的腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤: 原料制备:新鲜黄瓜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食盐15_30g、葱丝5-10g、辣椒 5-10g、蒜片 10-15g、姜丝 5-10g、食醋 20_30ml、酱油 10_15ml、白糖 5-10g ；制备黄瓜条:将黄瓜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-lcm、高0.5-lcm，将食盐15-30g均匀撒在长条状的黄瓜上，搅拌均匀后，将长条状的黄瓜放在镂空的容器里晾晒1-3日，得到待用的黄瓜条； 制备酱汁，将食用油170-300ml烧热后，放入葱丝5_10g爆香后，放入辣椒5_10g，出辣味后，将蒜片10-15g、姜丝5-10g依次放入一分钟后,放入花椒10g、茴香3g —分钟后,放食醋20-30ml、酱油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分钟，得到酱汁； 将得到的待用的黄瓜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可。
2.如权利要求1所述的酱汁黄瓜的腌制工艺，其特征在于:食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。
【文档编号】A23L1/218GK104323182SQ201410636225
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】茅虞 申请人:茅虞