一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品。有益效果：本发明产品厚薄均匀，口感香糯丝滑，酸甜适口，果香味浓，具有芋艿特有的香糯和酸梅的酸甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的滋补食品。
【专利说明】一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
[0003]芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
[0004]新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成果味糖芋艿蜜饯可实现对芋艿原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决芋艿不易贮藏问题，提供一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，其特征在于:采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料一制坯一矾浸一水漂一热漂一糖渍一糖煮一上糖衣一包装一成品，具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜成熟、无机械损伤的芋方为原料；
B、制坯:将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚5-7mm的薄片；
C、矾浸、水漂:将坯放入0.46%明矾水溶液中浸泡2-4小时，上下翻动6-7次，然后放入清水中漂洗干净；
D、热漂:将坯放入98°C的热水中烫1-2分钟，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100°C的热水中烫40-50秒，再放入清水中漂洗3-4次；
E、糖渍:将坯放入缸中，注入由蛋白糖、麦芽糖浆配置的浓度为56%的冷糖液，每4小时翻动一次，糖渍16-20小时；
F、糖煮:将坯和糖液一同S入锅中，加入酸梅汁，煮制45分钟，使糖液温度达到102°C，起锅蜜制38-40小时；再次S入锅中，加入适量的桂花浸膏和麦芽酚，煮28分钟，使糖液温度达到96°C，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣:将坯和糖液一同S入锅中，煮36分钟，使糖温达到100°C，起锅滤干，晾冷到28 °C，即可上糖衣；
H、包装:将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品厚薄均匀，口感香糯丝滑，酸甜适口，果香味浓，具有芋艿特有的香糯和酸梅的酸甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的滋补食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜成熟、无机械损伤的芋方为原料；
B、制坯:将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚8-12mm的薄片；
C、矾浸、水漂:将坯放入0.27%明矾水溶液浸泡7小时，上下翻动5次，然后放入清水中漂洗干净；
D、热漂:将坯放入85°C的热水中烫6分钟，然后放入清水中，漂洗4次，然后放入90°C的热水中烫8分钟，再放入清水中漂洗3次；
E、糖渍:将坯放入缸中，注入由麦芽糖、甘草配置的浓度为65%的冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍16-18小时；
F、糖煮:将坯同糖液S入锅中，加入柠檬汁，煮制28分钟，使糖液温度达到96°C，起锅蜜制16-18小时，再次S入锅中煮23分钟，糖液温度达到100°C，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中，煮16分钟，使糖温达到90°C，起锅滤干，晾冷到26 °C，即可上糖衣；
H、包装:将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜成熟、无机械损伤的芋方为原料；
B、制坯:将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚15mm的薄片；
C、矾浸、水漂:将坯放入0.6%明矾水溶液浸泡2小时，上下翻动5-7次，然后放入清水中漂洗干净；
D、热漂:将坯放入88°C的热水中烫1-2分钟，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100°C的热水中烫40秒，再放入清水中漂洗3-4次；
E、糖渍:将坯放入缸中，注入由葡萄糖、蜂蜜配置的浓度为68%的冷糖液，5小时后翻动一次，糖渍30小时；
F、糖煮:将坯同糖液S入锅中，加入酸梅汁，煮制15分钟，使糖液温度达到85°C，起锅蜜制10小时，再次S入锅中煮28分钟，糖液温度达到90°C，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中，煮45分钟，使糖温达到106°C，起锅滤干，晾冷到45°C，即可上糖衣；
H、包装:将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，其特征在于:采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料一制还一帆浸一水漂一热漂一糖渍一糖煮一上糖衣一包装一成品，具体操作步骤为: A、选料:选新鲜成熟、无机械损伤的芋方为原料； B、制坯:将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚5-7mm的薄片； C、矾浸、水漂:将坯放入0.46%明矾水溶液中浸泡2-4小时，上下翻动6-7次，然后放入清水中漂洗干净； D、热漂:将坯放入98°C的热水中烫1-2分钟，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100°C的热水中烫40-50秒，再放入清水中漂洗3-4次； E、糖渍:将坯放入缸中，注入由蛋白糖、麦芽糖浆配置的浓度为56%的冷糖液，每4小时翻动一次，糖渍16-20小时； F、糖煮:将坯和糖液一同S入锅中，加入酸梅汁，煮制45分钟，使糖液温度达到102°C，起锅蜜制38-40小时；再次S入锅中，加入适量的桂花浸膏和麦芽酚，煮28分钟，使糖液温度达到96°C，起锅蜜制为半成品； G、上糖衣:将坯和糖液一同S入锅中，煮36分钟，使糖温达到100°C，起锅滤干，晾冷到28 °C，即可上糖衣； H、包装:将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104472824SQ201410646461
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月15日 优先权日:2014年11月15日
【发明者】王林林 申请人:王林林