一种果味糖蒜的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味糖蒜的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→去皮→漂洗→脱臭→第一次烘烤→糖渍→第二次烘烤→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品果香味浓，甜中微带辛辣，口感酥香脆嫩，具有大蒜和果汁特有的清香风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，还具有杀菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。
【专利说明】一种果味糖蒜的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味糖蒜的加工工艺。
【背景技术】
[0002]大蒜，属百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。它还有利于维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的作用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜还能防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
[0003]大蒜通常用做调味品，经济效益低，用于加工成果味糖蒜可实现对大蒜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决大蒜经济效益低问题，提供一种果味糖蒜的加工工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味糖蒜的加工工艺，其特征在于:采用原料选择一去皮一漂洗一脱臭一第一次烘烤一糖溃一第二次烘烤一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择、去皮:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料，用清水浸泡至蒜球发売，将蒜头分瓣，去蒜莖、剥皮；
(2)漂洗:将切蒂剥皮后的蒜粒用清水漂洗，除去蒜粒上的薄衣及其他杂质；
(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 45的比例浸泡30-35分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸12-15分钟，立即捞出浙水、晾晒；
(4)第一次烘烤:将脱臭后的蒜粒送入烘房，在65°C下烘制40分钟；
(5)糖溃:往橘子汁加入30%的果糖，加热至沸，然后倒入初次烘烤过的蒜粒，沸煮6-8分钟；然后端锅离火，浸溃10-14小时，捞出蒜粒，将果汁加热煮沸，加入适量的丁香和柠檬香精，放入蒜粒进行二次糖煮，沸煮10分钟后继续浸溃20-22小时； (6)第二次烘烤、包装:将糖溃后的蒜粒捞出，浙干糖液后再次送入烘房，在72°C下烘烤6-8小时，随后即可进行密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品果香味浓，甜中微带辛辣，口感酥香脆嫩，具有大蒜和果汁特有的清香风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，还具有杀菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果味糖蒜的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)原料选择、去皮:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料，用清水浸泡至蒜球发売，将蒜头分瓣，去蒜莖、剥皮；
(2)漂洗:将切蒂剥皮后的蒜粒用清水漂洗，除去蒜粒上的薄衣及其他杂质；
(3)脱臭:先将红茶和沸水按1: 30的比例浸泡18分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量2/3的红茶汁中煮沸20分钟，立即捞出浙水、晾晒；
(4)第一次烘烤:将脱臭后的蒜粒送入烘房，在68°C下烘制26分钟；
(5)糖溃:往柠檬汁加入42%的葡萄糖，加热至沸，然后倒入初次烘烤过的蒜粒，沸煮12分钟；然后端锅离火，浸溃18小时，捞出蒜粒，将果汁加热煮沸，加入适量的甘草和话梅香精，放入蒜粒进行二次糖煮，沸煮16分钟后继续浸溃1-2天；
(6)第二次烘烤、包装:将糖溃后的蒜粒捞出，浙干糖液后再次送入烘房，在65°C下烘烤10小时，随后即可进行密封包装。
[0008]实施例2:
一种果味糖蒜的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)原料选择、去皮:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料，用清水浸泡至蒜球发売，将蒜头分瓣，去蒜莖、剥皮；
(2)漂洗:将切蒂剥皮后的蒜粒用清水漂洗，除去蒜粒上的薄衣及其他杂质；
(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 60的比例浸泡25分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量2/5的绿茶汁中煮沸8分钟，立即捞出浙水、晾晒；
(4)第一次烘烤:将脱臭后的蒜粒送入烘房，在78°C下烘制10-15分钟；
(5)糖溃:往苹果汁加入45%的乳糖，加热至沸，然后倒入初次烘烤过的蒜粒，沸煮27分钟；然后端锅离火，浸溃20小时，捞出蒜粒，将果汁加热煮沸，加入适量的桂花和饴糖，放入蒜粒进行二次糖煮，沸煮35分钟后继续浸溃36-42小时；
(6)第二次烘烤、包装:将糖溃后的蒜粒捞出，浙干糖液后再次送入烘房，在80°C下烘烤4-5小时，随后即可进行密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味糖蒜的加工工艺，其特征在于:采用原料选择一去皮一漂洗一脱臭一第一次烘烤一糖溃一第二次烘烤一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择、去皮:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料，用清水浸泡至蒜球发売，将蒜头分瓣，去蒜莖、剥皮； (2)漂洗:将切蒂剥皮后的蒜粒用清水漂洗，除去蒜粒上的薄衣及其他杂质； (3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 45的比例浸泡30-35分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸12-15分钟，立即捞出浙水、晾晒； (4)第一次烘烤:将脱臭后的蒜粒送入烘房，在65°C下烘制40分钟； (5)糖溃:往橘子汁加入30%的果糖，加热至沸，然后倒入初次烘烤过的蒜粒，沸煮6-8分钟；然后端锅离火，浸溃10-14小时，捞出蒜粒，将果汁加热煮沸，加入适量的丁香和柠檬香精，放入蒜粒进行二次糖煮，沸煮10分钟后继续浸溃20-22小时； (6)第二次烘烤、包装:将糖溃后的蒜粒捞出，浙干糖液后再次送入烘房，在72°C下烘烤6-8小时，随后即可进行密封包装。
【文档编号】A23L1/09GK104366395SQ201410646737
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月16日 优先权日:2014年11月16日
【发明者】宦银琴 申请人:宦银琴