一种黄金菇蚕豆酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄金菇蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、黄金菇20-30、老鹰茶10-15、藕粉4-6、贡菜8-10、冰糖10-15、海苔15-20、干无花果粉2-4、豆沙4-6、地耳2-5、辣木叶1-3、黄精1-3、女贞子1-3、决明子2-4、黄瓜花1-3、盐50-70、营养液20-30；本发明工艺中，将黄金菇经营养滤汁浸泡后，用涂有冰糖浆的海苔包裹后放在蒸锅上蒸，不仅使黄金菇口感更好，还是其营养更加丰富；此外，原材中还运用了中药、茶水等，制成的蚕豆酱的具备了明目、降血脂等功效。
【专利说明】一种黄金菇蚕豆酱及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种黄金菇蚕豆酱及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黄金菇蚕豆酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黄金菇蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、黄金菇20-30、老鹰茶10-15、藕粉4-6、贡菜8-10、冰糖10-15、海苔15-20、干无花果粉2-4、豆沙4-6、地耳2-5、辣木叶1-3、黄精1_3、女贞子1_3、决明子2_4、黄瓜花1_3、盐50-70、营养液 20-30 ；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ；
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
[0005]一种黄金菇蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将辣木叶、黄精、女贞子、决明子和黄瓜花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将黄金菇用清水泡发，切片，再放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出；将冰糖加热融化后加入干无花果粉，搅匀后，得到冰糖浆；将冰糖浆涂在海苔表面，待海苔软化后，将海苔包裹在黄金菇片外，放在蒸锅上蒸20-30分钟，冷却后，得到海苔包，待用；
三、在营养液中加入10-15倍的水，再倒入老鹰茶、贡菜和地耳，煮沸后再继续炖20-30分钟，过滤，得到老鹰茶营养水；
四、将蚕豆倒入老鹰茶营养水中，煮熟后将蚕豆捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加海苔包、藕粉、豆沙与盐、适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
[0006]本发明的优点是:
本发明工艺中，将黄金菇经营养滤汁浸泡后，用涂有冰糖浆的海苔包裹后放在蒸锅上蒸，不仅使黄金菇口感更好，还是其营养更加丰富；此外，原材中还运用了中药、茶水等，制成的蚕豆酱的具备了明目、降血脂等功效。
[0007]【具体实施方式】:
一种黄金菇蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉25、黄金菇25、老鹰茶12、藕粉5、贡菜9、冰糖12、海苔17、干无花果粉3、豆沙5、地耳4、辣木叶2、黄精2、女贞子2、决明子3、黄瓜花2、盐60、营养液25 ；
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3 ;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
[0008]一种黄金菇蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将辣木叶、黄精、女贞子、决明子和黄瓜花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将黄金菇用清水泡发，切片，再放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出；将冰糖加热融化后加入干无花果粉，搅匀后，得到冰糖浆；将冰糖浆涂在海苔表面，待海苔软化后，将海苔包裹在黄金菇片外，放在蒸锅上蒸20-30分钟，冷却后，得到海苔包，待用；
三、在营养液中加入10-15倍的水，再倒入老鹰茶、贡菜和地耳，煮沸后再继续炖20-30分钟，过滤，得到老鹰茶营养水；
四、将蚕豆倒入老鹰茶营养水中，煮熟后将蚕豆捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加海苔包、藕粉、豆沙与盐、适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
【权利要求】
1.一种黄金菇蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、黄金菇20-30、老鹰茶10-15、藕粉4-6、贡菜8-10、冰糖10-15、海苔15-20、干无花果粉2-4、豆沙4-6、地耳2-5、辣木叶1-3、黄精1_3、女贞子1_3、决明子2_4、黄瓜花1_3、盐50-70、营养液 20-30 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4 ； 助剂的制备方法为: 一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁； 二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊； 三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。
2.根据权利要求1所述的一种黄金菇蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将辣木叶、黄精、女贞子、决明子和黄瓜花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁； 二、将黄金菇用清水泡发，切片，再放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出；将冰糖加热融化后加入干无花果粉，搅匀后，得到冰糖浆；将冰糖浆涂在海苔表面，待海苔软化后，将海苔包裹在黄金菇片外，放在蒸锅上蒸20-30分钟，冷却后，得到海苔包，待用； 三、在营养液中加入10-15倍的水，再倒入老鹰茶、贡菜和地耳，煮沸后再继续炖20-30分钟，过滤，得到老鹰茶营养水； 四、将蚕豆倒入老鹰茶营养水中，煮熟后将蚕豆捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛； 五、酱瑛放入干净的缸内，加海苔包、藕粉、豆沙与盐、适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
【文档编号】A23L1/29GK104431958SQ201410661657
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】许运龙 申请人:滁州市百年食品有限公司