一种火龙果香蕉蜜酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果香蕉蜜酒的制备方法，本发明是以火龙果、香蕉为原，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得火龙果、香蕉蜜酒。所得果酒经处理后呈金黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。
【专利说明】一种火龙果香蕉蜜酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的制备方法，具体涉及一种火龙果香蕉蜜酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]火龙果，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，仙人掌科、量天尺属植物果实，呈椭圆形，直径10?12cm，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。
[0003]香蕉，果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。香蕉果肉每100克含糖15%以上，酸0.2 - -0.3%，蛋白质1.5%，还有丰富的磷53毫克、钙19毫克、钾400毫克、维生素C24毫克。香蕉还含有果胶、多种酶类物质以及微量元素等。
[0004]蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65?80% ;蔗糖极少，不超过8% ;除此之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，是一种营养丰富的食品。
【发明内容】
[0005]针对上述现状，本发明要解决的问题是提供一种集火龙果、香蕉和蜂蜜营养物质于一体的蜜酒的制备方法。本发明是以火龙果、香蕉为原，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得火龙果、香蕉蜜酒。所得果酒经处理后呈金黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。
[0006]本发明采取的技术方案具体如下:
[0007]一种火龙果香蕉蜜酒的制备方法，其包含以下步骤:
[0008]I)将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液；
[0009]2)选择新鲜、无虫害的火龙果、香蕉清洗，然后去皮放入打浆机中打成浆料；
[0010]3)将步骤2)制得的浆料转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20 - 25°C的状态下接种果酒酒母培养液；
[0011]4)在步骤3)中发酵24 -30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
[0012]5)在步骤4)中发酵50 -60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
[0013]6)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止;
[0014]7)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得火龙果、香蕉蜜酒。
[0015]所述火龙果:香蕉:蜂蜜:水的比例为1:2:5:10 ;
[0016]所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110°C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2 - 3天，得果酒酵母培养液；
[0017]所述的步骤3)中加入的浆料为70 %，果酒酵母培养液为30 % ；
[0018]所述的步骤4)加入的蜂蜜水溶液为总量的1/3，步骤5)加入的为2/3。
[0019]本发明的有益效果是:
[0020]1、选用优质的苹果汁制成的果酒酵母培养液，其酵母活力强，发酵周期短，避免了香蕉浆褐变；
[0021]2、用蜂蜜代替糖浆，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高发酵速度，减短发酵周期。
【具体实施方式】
[0022]下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0023]实施例1
[0024]一种火龙果香蕉蜜酒的制备方法，其包含以下步骤:
[0025]I)将5千克的蜂蜜和10千克的温水混合制得蜂蜜水溶液；
[0026]2)选择新鲜、无虫害的火龙果I千克、香蕉2千克清洗，然后去皮放入打浆机中打成浆料；
[0027]3)将步骤2)制得的浆料转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20 - 250C的状态下接种果酒酒母培养液，浆料的量为70%，果酒酵母培养液为30% ;
[0028]4)在步骤3)中发酵24小时后，加入1/3量的蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
[0029]5)在步骤4)中发酵50小时后，再次加入2/3量的蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
[0030]6)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止;
[0031]7)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得火龙果、香蕉蜜酒。
[0032]实施例2
[0033]一种火龙果香蕉蜜酒的制备方法，其包含以下步骤:
[0034]I)将10千克的蜂蜜和20千克的温水混合制得蜂蜜水溶液；
[0035]2)选择新鲜、无虫害的火龙果2千克、香蕉4千克清洗，然后去皮放入打浆机中打成浆料；
[0036]3)将步骤2)制得的浆料转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20 - 250C的状态下接种果酒酒母培养液，浆料的量为70%，果酒酵母培养液为30% ;
[0037]4)在步骤3)中发酵30小时后，加入1/3量的蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
[0038]5)在步骤4)中发酵60小时后，再次加入2/3量的蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
[0039]6)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止;
[0040]7)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得火龙果、香蕉蜜酒。
【权利要求】
1.一种火龙果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于包含以下步骤: 1)将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液； 2)选择新鲜、无虫害的火龙果、香蕉清洗，然后去皮放入打浆机中打成浆料； 3)将步骤2)制得的浆料转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20- 25°C的状态下接种果酒酒母培养液； 4)在步骤3)中发酵24-30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵； 5)在步骤4)中发酵50-60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天； 6)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止； 7)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得火龙果、香蕉蜜酒。
2.根据权利要求1所述的火龙果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于所述火龙果:香蕉:蜂蜜:水的比例为1:2:5:10o
3.根据权利要求1所述的火龙果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110°c的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2 - 3天，得果酒酵母培养液。
4.根据权利要求1所述的火龙果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于所述的步骤3)中加入的浆料为70 %，果酒酵母培养液为30 %。
5.根据权利要求1所述的火龙果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于所述的步骤4)加入的蜂蜜水溶液为总量的1/3，步骤5)加入的为2/3。
【文档编号】C12G3/02GK104450393SQ201410706298
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】兰晓光 申请人:兰晓光