一种百合鱼肉营养豆干及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种百合鱼肉营养豆干及其加工方法，其由以下原料制成：白玉豆、银条菜、竹荪、雪梨、百合、鲑鱼肉、川贝、不老草、橙花、金雀根、黄莲花、枇杷核、美藤果油、牛奶、柠檬汁、柿子椒、石膏、食品添加剂适量。本发明制得的百合鱼肉营养豆干，营养丰富均衡，其中添加鲑鱼、竹荪成分，增加鲜美口感，添加百合、雪梨与多种中药成分共同作用，具有滋阴润肺、消炎降火、宁心安神的功效，有益人体健康；食用方便，香浓嫩韧，富有嚼劲，风味十足。
【专利说明】一种百合鱼肉营养豆干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种百合鱼肉营养豆干及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。
[0003]随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种百合鱼肉营养豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种百合鱼肉营养豆干，由下述重量份的原料制成:
白玉豆100-120、银条菜8-10、竹荪4-6、雪梨10-12、百合8-12、鲑鱼肉12-15、川贝2-4、不老草2-3、橙花3-4、金雀根1-2、黄莲花2_3、枇杷核1_2、美藤果油2_4、牛奶8_12、柠檬汁2-4、柿子椒4-6、石骨1-2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1_2、食用明胶1_2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6 ；
所述的食品添加剂的的制备方法为:(I)、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75°C下保温，即可。
[0006]所述的百合鱼肉营养豆干的加工方法，包括以下步骤:
(I )、将白玉豆拣杂干净，放入清水浸泡6-8小时，捞出浙干，加4-6倍水打制成浆，过滤去渣，得豆浆；将川贝、不老草、橙花、金雀根、黄莲花、枇杷核粉碎至10-20目，加8-10倍水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将银条菜、竹荪在沸水中漂烫1-2分钟，捞出浙干，冻干破碎成颗粒，将鲑鱼肉去刺除杂洗净，绞制成糜，与破碎颗粒、柠檬汁、美藤果油揉拌均匀，静置10-15分钟，隔水焖炖出香，加入牛奶焖润至熟烂，打制成浆，得鲜鱼奶羹；
(3)、将雪梨去皮去核洗净切块，柿子椒去蒂切片，百合鲜花除杂洗净，加入1-2倍水，隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得百合果浆；
(4)、将豆浆、煎煮液混合均匀，加热煮沸8-12分钟，停火自然冷却至80-85°C，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入百合果浆、鲜鱼奶羹及豆腐脑重量的10-12%的食品添加齐U，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，隔水蒸制熟香，即得。
[0007]本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。
[0008]本发明的有益效果:
本发明制得的百合鱼肉营养豆干，营养丰富均衡，其中添加鲑鱼、竹荪成分，增加鲜美口感，添加百合、雪梨与多种中药成分共同作用，具有滋阴润肺、消炎降火、宁心安神的功效，有益人体健康；食用方便，香浓嫩韧，富有嚼劲，风味十足。
【具体实施方式】
[0009]一种百合鱼肉营养豆干，由下述重量(斤)的原料制成:
白玉豆120、银条菜10、竹荪6、雪梨12、百合12、鲑鱼肉15、川贝4、不老草3、橙花4、金雀根2、黄莲花3、枇杷核2、美藤果油4、牛奶12、柠檬汁4、柿子椒6、石膏2、食品添加剂适量;
所述的食品添加剂由下述重量(斤)的原料制成:龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6 ;
所述的食品添加剂的的制备方法为:(I )、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加I倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85°C下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75°C下保温，即可。
[0010]所述的百合鱼肉营养豆干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将白玉豆拣杂干净，放入清水浸泡8小时，捞出浙干，加6倍水打制成浆，过滤去渣，得豆浆；将川贝、不老草、橙花、金雀根、黄莲花、枇杷核粉碎至20目，加10倍水煎煮，过滤去渣,得煎煮液；
(2)、将银条菜、竹荪在沸水中漂烫2分钟，捞出浙干，冻干破碎成颗粒，将鲑鱼肉去刺除杂洗净，绞制成糜，与破碎颗粒、柠檬汁、美藤果油揉拌均匀，静置15分钟，隔水焖炖出香，加入牛奶焖润至熟烂，打制成浆，得鲜鱼奶羹；
(3)、将雪梨去皮去核洗净切块，柿子椒去蒂切片，百合鲜花除杂洗净，加入2倍水，隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得百合果浆；
(4)、将豆浆、煎煮液混合均匀，加热煮沸12分钟，停火自然冷却至85°C，加入石膏静置12分钟得豆腐脑，加入百合果浆、鲜鱼奶羹及豆腐脑重量的12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，隔水蒸制熟香，即得。
【权利要求】
1.一种百合鱼肉营养豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 白玉豆100-120、银条菜8-10、竹荪4-6、雪梨10-12、百合8-12、鲑鱼肉12-15、川贝2-4、不老草2-3、橙花3-4、金雀根1-2、黄莲花2_3、枇杷核1_2、美藤果油2_4、牛奶8_12、柠檬汁2-4、柿子椒4-6、石骨1-2、食品添加剂适量； 所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1_2、食用明胶1_2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6 ； 所述的食品添加剂的的制备方法为:(I)、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75°C下保温，即可。
2.一种如权利要求1所述的百合鱼肉营养豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (I )、将白玉豆拣杂干净，放入清水浸泡6-8小时，捞出浙干，加4-6倍水打制成浆，过滤去渣，得豆浆；将川贝、不老草、橙花、金雀根、黄莲花、枇杷核粉碎至10-20目，加8-10倍水煎煮，过滤去渣，得煎煮液； (2)、将银条菜、竹荪在沸水中漂烫1-2分钟，捞出浙干，冻干破碎成颗粒，将鲑鱼肉去刺除杂洗净，绞制成糜，与破碎颗粒、柠檬汁、美藤果油揉拌均匀，静置10-15分钟，隔水焖炖出香，加入牛奶焖润至熟烂，打制成浆，得鲜鱼奶羹； (3)、将雪梨去皮去核洗净切块，柿子椒去蒂切片，百合鲜花除杂洗净，加入1-2倍水，隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得百合果浆； (4)、将豆浆、煎煮液混合均匀，加热煮沸8-12分钟，停火自然冷却至80-85°C，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入百合果浆、鲜鱼奶羹及豆腐脑重量的10-12%的食品添加齐U，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，隔水蒸制熟香，即得。
【文档编号】A23C11/10GK104430909SQ201410750087
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】鲍哲 申请人:马鞍山市采石矶食品有限公司