一种绣球菌固体饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种绣球菌固体饮料，以重量比计，其原料配比为：绣球菌粉10份～30份；银耳粉5份～25份；填充剂40份～60份；甜味剂20份～50份；本发明还公开一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体为：绣球菌粉的制备，称量，粉碎并过筛，搅拌，干燥灭菌，造粒，制备得到绣球菌固体饮料；本发明把绣球菌有机融入到固体饮料产品中，让人们可以随时随地冲调出外观、口感及风味很好的饮料，制成的固体饮料口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。
【专利说明】一种绣球菌固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种绣球菌固体饮料，本发明还涉及一种绣球菌固体饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]绣球菌(sparassis crispa)是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球覃。绣球菌是一种珍稀名贵的食用菌，营养特别丰富，含有大量的β葡聚糖，抗氧化物质，维生素C、维生素Ε，具有抗肿瘤、提高造血功能、提高免疫力等功效，是珍贵的药食兼用。
[0003]固体饮料是最方便流通和保存的食品之一，具有携带饮用方便、风味好、速溶性好等特点，株受人们喜爱。
[0004]目前，在已公开的固体饮料专利中没有看到绣球菌固体饮料的产品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种绣球菌固体饮料，解决了现有技术中存在的的问题。
[0006]本发明所采用的第一技术方案是，一种绣球菌固体饮料，以重量比计，其原料配比为:绣球菌粉10份?30份；银耳粉5份?25份；填充剂40份?60份；甜味剂20份?50份。
[0007]本发明的特点还在于，
[0008]填充剂是水溶性淀粉、麦芽糊精、β -环状糊精、微晶纤维素、黄原胶的任一种或它们的组合物。
[0009]甜味剂为白砂糖。
[0010]本发明所采用的第二技术方案是，一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0011]步骤1、绣球菌粉的制备；
[0012]步骤2、称量，按照质量份称量以下组分:绣球菌粉10份?30份；银耳粉5份?25份；填充剂40份?60份；甜味剂20份?50份；
[0013]步骤3、粉碎并过筛:将称量好的物料粉碎并过筛；
[0014]步骤4、混合并制作软材:将过筛的置槽型混合机中搅拌，向混合粉末中加入60%?95%的酒精，分批加入并不断地搅拌，当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；
[0015]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率< 5% ;
[0016]步骤6、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒。
[0017]本发明的特点还在于，
[0018]步骤1中的绣球菌粉的制备具体按照以下步骤实施:
[0019]步骤1.1、原料绣球菌预处理，将绣球菌用清水浸泡15min-25min后，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗沥干后的绣球菌先在低温冰箱内冷冻24h备用;
[0020]步骤1.2、真空冷冻干燥，
[0021]将物料放入真空冷冻干燥机中干燥，加热板温度35_45°C，干燥过程真空度为60?80Pa，干燥时间为17?25h，将绣球菌水分含量控制在5%以下；
[0022]步骤1.3、超微粉碎处理，
[0023]将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用。
[0024]步骤3中过筛的目数为80目。
[0025]步骤4中搅拌时间为10-15min。
[0026]步骤6中干燥条件为:干燥温度为60°C?85°C ;干燥时间为30_120min。
[0027]本发明的有益效果是:1)制成的绣球菌结合了银耳粉，增强了绣球菌的风味及绣球菌饮料的口感，丰富了绣球菌咀嚼片的营养品质；
[0028]2)加工时物料严格过筛，保证了颗粒的大小，使其功能成分能被人体充分吸收，发挥保健作用；
[0029]3)本发明制成的固体饮料口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。本发明把绣球菌有机融入到固体饮料产品中，让人们可以随时随地冲调出外观、口感及风味很好的饮料。
【具体实施方式】
[0030]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0031]本发明提供一种绣球菌固体饮料，以重量比计，其原料配比为:绣球菌粉10%?30% ;银耳粉5%?25% ;填充剂40%?60% ;甜味剂20?50% ；
[0032]其中，填充剂是水溶性淀粉，麦芽糊精，β -环状糊精，微晶纤维素，黄原胶的任一种或它们的组合物；甜味剂为白砂糖。
[0033]其中，绣球菌粉具有特殊的浓郁菌菇香气，银耳粉能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。它们也富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，选用上述比例搭配会使产品的香气协调、滋味香甜、营养价值更大。
[0034]由于绣球菌粉和银耳粉混合物的香气特殊，口感并不是很好，需要用填充剂来改善口感。采用上述添加量可以增加咀嚼片的重量和体积，减少主料的偏差，改善粉末的可溶性等。
[0035]本发明还提供一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0036]步骤1、绣球菌粉的制备，
[0037]步骤1.1、原料绣球菌预处理，将绣球菌用清水浸泡15min-25min后，洗去泥土和锯末等杂质，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗后的绣球菌先在低温冰箱内冷冻24h备用；
[0038]步骤1.2、真空冷冻干燥，
[0039]将物料放入真空冷冻干燥机中，加热板温度35-45°C，干燥真空度为60?80Pa，干燥时间17?25h，将绣球菌水分含量控制在5%以下；
[0040]步骤1.3、超微粉碎处理，
[0041]将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；
[0042]步骤2、称量，按照质量份称量以下组分:绣球菌粉10%?30% ;银耳粉5%?25% ;填充剂40%?60% ;甜味剂20?50% ;
[0043]步骤3、粉碎并过筛:将称量好的物料粉碎并过80目筛；
[0044]步骤4、搅拌:将过筛的置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入70%酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
[0045]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，温度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0046]步骤6、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min。
[0047]本产品的使用方法:本发明的固体饮料建议冲调比例为8g产品加200ml水，用热水、冷水均可快速溶解。热水、冷水冲调得到的产品的色泽、风味、口感、总体评价均深受人们喜爱。
[0048]温度对绣球菌中的Vc和多糖的影响很大，真空冷冻干燥是在低温环境下进行干燥，对Vc这样光敏性物质破坏性比较小，真空冷冻干燥绣球菌Vc保留率为86.55%,绣球菌粗多糖含量高达44.50% ;在真空和低温的环境条件下能有效的保留绣球菌的营养物质，保证干制品品质，故其粗多糖含量较高。
[0049]真空冷冻干燥所得绣球菌干制品因其多孔性最好，收缩最小，故其复水比也是最高的；而热风干燥绣球菌干制品收缩最大，复水性能最差。
[0050]应用真空冷冻干燥技术可以保留新鲜绣球菌的色、香、味、形不变及营养物质分布均匀；应用超微粉碎技术，绣球菌粉粒径小、粒度均一，溶解性好，成为高档食品、功能食品或食品原料。又保持农产品的生物活性和营养成份，更宜于消化吸收。
[0051]实施例1
[0052]一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0053]步骤1、绣球菌粉的制备，将绣球菌用清水浸泡20min后，洗去泥土和锯末等杂质，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗后的绣球菌先在_40°C冰箱内冷冻24h备用；将物料放入真空冷冻干燥机中于加热板温度35°C，干燥真空度为80Pa下真空冷冻干燥18h，将绣球菌水分含量控制在5%以下；将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；
[0054]步骤2、称量，按照质量份称量以下组分:绣球菌粉30份；银耳粉15份；麦芽糊精20份；β -环糊精15份；微晶纤维素5份；白砂糖20份；
[0055]步骤3、粉碎并过筛:将称量好的物料粉碎并过80目筛；
[0056]步骤4、搅拌:将过筛的置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均勾。向混合粉末中加入70%酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
[0057]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，温度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0058]步骤6、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒。
[0059]该组分制成的绣球菌固体饮料风味较好，口感细腻，营养丰富均匀，酸甜可口。
[0060]实施例2
[0061]一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0062]步骤1、绣球菌粉的制备，将绣球菌用清水浸泡20min后，洗去泥土和锯末等杂质，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗后的绣球菌先在_20°C冰箱内冷冻24h备用；将物料放入真空冷冻干燥机中于加热板温度40°C，干燥真空度为70Pa下真空冷冻干燥22h，将绣球菌水分含量控制在5%以下；将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；
[0063]步骤2、称量，按照质量份称量以下组分:绣球菌多糖粉30份；银耳粉24份；麦芽糊精15份；β -环糊精12份；微晶纤维素4份；水溶性淀粉15份；白砂糖30份；
[0064]步骤3、粉碎并过筛:将称量好的物料粉碎并过80目筛；
[0065]步骤4、搅拌:将过筛的置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均勾。向混合粉末中加入70%酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
[0066]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，温度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0067]步骤6、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒。
[0068]实施例3
[0069]一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0070]步骤1、绣球菌粉的制备，将绣球菌用清水浸泡20min后，洗去泥土和锯末等杂质，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗后的绣球菌先在_35°C冰箱内冷冻24h备用；将物料放入真空冷冻干燥机中于加热板温度45°C，干燥真空度为60Pa下真空冷冻干燥20h，将绣球菌水分含量控制在5%以下；将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；
[0071]步骤2、称量，按照质量份称量以下组分:绣球菌粉23份；银耳粉18份；麦芽糊精14份；β -环糊精11份；微晶纤维素10份；黄原胶19份；甜味剂50份；
[0072]步骤3、粉碎并过筛:将称量好的物料粉碎并过80目筛；
[0073]步骤4、搅拌:将过筛的置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入70%酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
[0074]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，温度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0075]步骤6、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒。
[0076]该组分制成的绣球菌固体饮料风味较好，口感细腻，营养丰富均匀。
[0077]实施例4
[0078]一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0079]步骤1、绣球菌粉的制备，将绣球菌用清水浸泡15min后，洗去泥土和锯末等杂质，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗后的绣球菌先在_35°C冰箱内冷冻24h备用；将物料放入真空冷冻干燥机中于加热板温度38°C，干燥真空度为72Pa下真空冷冻干燥21h，将绣球菌水分含量控制在5%以下；将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；
[0080]步骤2、称量，按照质量份称量以下组分:绣球菌粉10份；银耳粉25份；水溶性淀粉10份、麦芽糊精10份、β -环状糊精lOfen、微晶纤维素40份；甜味剂50份；
[0081]步骤3、粉碎并过筛:将称量好的物料粉碎并过80目筛；
[0082]步骤4、搅拌:将过筛的置槽型混合机中搅拌lOmin，使物料混合均匀。向混合粉末中加入60%酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
[0083]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，温度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0084]步骤6、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒。
[0085]该组分制成的绣球菌固体饮料风味较好，口感细腻，营养丰富均匀，酸甜可口。
[0086]实施例5
[0087]一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0088]步骤1、绣球菌粉的制备，将绣球菌用清水浸泡25min后，洗去泥土和锯末等杂质，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗后的绣球菌先在_25°C冰箱内冷冻24h备用；将物料放入真空冷冻干燥机中于加热板温度36°C，干燥真空度为75Pa下真空冷冻干燥20h，将绣球菌水分含量控制在5%以下；将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；
[0089]步骤2、称量，按照质量份称量以下组分:绣球菌粉30份；银耳粉5份；麦芽糊精15份、β -环状糊精15份、微晶纤维素15份、黄原胶15份；甜味剂50份；
[0090]步骤3、粉碎并过筛:将称量好的物料粉碎并过80目筛；
[0091 ] 步骤4、搅拌:将过筛的置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入95%酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
[0092]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，温度85°C下干燥30min，至含水率
<5% ；
[0093]步骤6、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒。
[0094]该组分制成的绣球菌固体饮料风味较好，口感细腻，营养丰富均匀，酸甜可口。
【权利要求】
1.一种绣球菌固体饮料，其特征在于，以重量比计，其原料配比为:绣球菌粉10份?30份；银耳粉5份?25份；填充剂40份?60份；甜味剂20份?50份。
2.根据权利要求1所述的绣球菌固体饮料，其特征在于，所述填充剂是水溶性淀粉、麦芽糊精、β -环状糊精、微晶纤维素、黄原胶的任一种或它们的组合物。
3.根据权利要求1所述的绣球菌固体饮料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。
4.一种绣球菌固体饮料的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施: 步骤1、绣球菌粉的制备； 步骤2、称量，按照质量份称量以下组分:绣球菌粉10份?30份；银耳粉5份?25份；填充剂40份?60份；甜味剂20份?50份； 步骤3、粉碎并过筛:将称量好的物料粉碎并过筛； 步骤4、混合并制作软材:将过筛的置槽型混合机中搅拌，向混合粉末中加入60%?95%的酒精，分批加入并不断地搅拌，当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开； 步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率< 5% ; 步骤6、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒。
5.根据权利要求4所述的绣球菌固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤I中的绣球菌粉的制备具体按照以下步骤实施: 步骤1.1、原料绣球菌预处理，将绣球菌用清水浸泡15min-25min后，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗后的绣球菌先在低温冰箱内冷冻24h备用；步骤1.2、真空冷冻干燥， 将物料放入真空冷冻干燥机中，加热板温度35-45°C，干燥真空度为60?80Pa，真空冷冻干燥17h?25h，将绣球菌水分含量控制在5%以下； 步骤1.3、超微粉碎处理， 将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用O
6.根据权利要求4所述的绣球菌固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中过筛的目数为80目。
7.根据权利要求4所述的绣球菌固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中搅拌时间为10-15min。
8.根据权利要求4所述的绣球菌固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤6中干燥条件为:干燥温度为60°C?85°C ;干燥时间为30-120min。
【文档编号】A23L1/29GK104432394SQ201410784819
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月16日 优先权日:2014年12月16日
【发明者】陈美英 申请人:福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司