一种低糖润喉黄皮果脯制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种低糖润喉黄皮果脯的制备方法，属于农产品加工领域，其中各组分的重量份为黄皮盐坯80~120份、蔗糖15~35份、甘草甜素0.1~1份、三氯蔗糖0.1~0.5份、纽甜0.01~0.05份、柠檬酸1~5份、薄荷油0.05~0.15份，其制备方法是对黄皮果坯进行挑选、去核、漂洗、热烫、脱盐、干燥等处理后与其他各组分混合调配后浸味，随后干燥，均湿后包装既得低糖润喉黄皮果脯成品；该黄皮果脯酸甜适口，含糖量较传统配方低，并具有清凉润喉的特殊风味。
【专利说明】一种低糖润喉黄皮果脯制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种低糖润喉黄皮果脯的制备方法，具体是以黄皮盐坯和白砂糖为原料，其制备方法是对黄皮果坯进行挑选、去核、漂洗、热烫、脱盐、干燥等处理后与其他各组分混合调配后浸味，随后干燥，均湿后包装既得低糖润喉黄皮果脯成品，属于农产品加工领域。
【背景技术】
[0002]黄皮，属芸香科黄皮属，是原产于我国热带以及亚热带地区的一种特产果树，在我国已有1500年的栽培历史。国内主要分布于广东、广西、福建、台湾、云南、海南等省区。黄皮果实为浆果，果皮、果肉均可食，含有丰富的Vc，以及有机酸、多种氨基酸和果胶等成分，不仅营养丰富，而且具有消食健胃、理气健脾、行气止痛、消痰化气、润肺止咳、去疮积、生津解渴等功效K。由于鲜食的黄皮保质期短，生产上将其加工成果脯、果酱、果酒等，以提高黄皮的利用价值。目前，市场上黄皮的加工产品种类较少，风味单调，因而系列新型黄皮加工产品的开发具有很大的市场发展潜力。
[0003]黄皮果盐还表皮坚硬，不利于脱盐浸味，且黄皮表皮有严重的苦潘味、刺激味，影响黄皮果脯的品质。为了软化黄皮果的表皮，易于浸味，减少其苦涩味、辣味、麻味等不良刺激味，可将去核漂洗后的黄皮盐坯浸于沸水中热烫以达到此目的。
[0004]蔗糖是凉果蜜饯组织的填充剂，在传统的果脯加工中，为营造酸甜适中的口感，常通过加大蔗糖添加量来增强甜味。但随着蔗糖添加量的增加，果脯发生褐变的程度逐渐加深，流糖现象加剧，且口感变硬。因此，蔗糖添加量并不是越多越好。
[0005]果脯中添加过高的蔗糖，不仅使产品味道单一，口感坚硬，而且其表面发生流糖、褐变现象严重。高倍甜味剂具有口感好、用量少、单位成本低的优势，其开发利用适应了低糖化凉果蜜饯的发展趋势。甜味剂复配能增加甜度、降低成本，减少不良口味、增加风味，提闻和保证广品的稳定性。
[0006]黄皮果脯配方中含有较高的糖分，容易使得果脯甜酸不协调，而添加适量的柠檬酸可使糖酸比合理，滋味协调。而且柠檬酸还可作为蔗糖转化剂，以防止糖制品的蔗糖返砂，改善制品的质地。
[0007]薄荷具有清凉止痒、疏风散热、抗炎镇痛、清咽利喉的功效，从中提取的薄荷油是用途最广、用量最大的天然香料之一间。薄荷油中的主要化学成分为薄荷脑和胡薄荷酮，凉果蜜饯中添加少量的薄荷油，就能达到清凉润喉的效果。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种以黄皮盐坯、蔗糖、甘草甜素、三氯蔗糖、纽甜、柠檬酸、薄荷油为原料，通过对黄皮果坯进行挑选、去核、漂洗、热烫、脱盐、干燥等处理后与其他各组分混合调配后浸味，随后干燥，均湿后包装既得低糖润喉黄皮果脯成品，最终制得的黄皮果脯酸甜适口，含糖量较传统配方低，并具有清凉润喉的特殊风味。
[0009]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种低糖润喉黄皮果脯，各组分的重量份为:
黄皮盐坯80~120份、蔗糖15~35份、甘草甜素0.1~1份、三氯蔗糖0.1~0.5份、纽甜0.01-0.05份、柠檬酸1~5份、薄荷油0.05-0.15份；
黄皮盐坯80~100份、蔗糖15~25份、甘草甜素0.1-0.5份、三氯蔗糖0.1-0.2份、纽甜0.01-0.02份、柠檬酸1-3份、薄荷油0.05-0.1份；
黄皮盐坯100~120份、蔗糖25~35份、甘草甜素0.5~1份、三氯蔗糖0.2-0.5份、纽甜0.02-0.05份、柠檬酸3~5份、薄荷油0.1-0.15份。
[0010]一种高密度菠萝酱的制备方法，包括以下步骤:
(O原料选择:棕黄色，外表完整无干缩，无病虫害、无腐烂的黄皮盐坯；
(2)去核、漂洗:在黄皮末端割开一小口，挤出核，以盐坯与水质量比为1:5的料液比进行漂洗，共漂洗2次，每次漂洗时间为2min ；
(3)热烫:将去核漂洗后的盐坯浸人与盐坯质量比为1:5的沸水中热烫6min，软化、去苦、脱潘；
(4)脱盐:经热烫的盐坯，捞出，按照盐坯与水质量比为1:5的水浸泡脱盐4h；
(5)干燥:为使脱盐后的果坯更好地吸收料液，将脱盐果坯烘干至原盐坯质量的60%左右；
(6)调味液的配制:甘草与水质量比为1:20，加人一定量的丁香等香料，水浴恒温90°C浸提120min，过滤，将一定比例的蔗糖、柠檬酸、各种甜味剂等添加到浸提液中，得到调味液；
(7)浸味:将干燥后的果坯按照果坯与调味液质量比1:1，浸于调味液中，浸溃时注意将果坯与料液混匀保持风味一致；
(8)干燥:将吸完调味液的果坯置于托盘中，放入恒温鼓风干燥机中，在60°C下干燥3h，50°C下干燥5h，中间翻动I次，至水分含量为15%左右，不黏手为止；
(9)均湿、包装:干燥后的黄皮回软至水分均匀后，进行包装、封口，既得到低糖润喉黄皮果脯成品。
[0011]本发明具有如下优点:
本发明以黄皮盐坯为原料，通过高倍甜味剂复配配方优选，达到减少蔗糖的用量，改良风味的目的；同时通过添加一定比例的薄荷油，使黄皮果脯具有清凉润喉的特殊风味，为黄皮资源的利用提供了新途径。
[0012]
【具体实施方式】
[0013]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0014]实施例1
一种低糖润喉黄皮果脯，各组分的重量份为:
黄皮盐坯80份、蔗糖25份、甘草甜素0.3份、三氯蔗糖0.3份、纽甜0.03份、柠檬酸2份、薄荷油0.05份； 一种高密度菠萝酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:棕黄色，外表完整无干缩，无病虫害、无腐烂的黄皮盐坯；
(2)去核、漂洗:在黄皮末端割开一小口，挤出核，以盐坯与水质量比为1:5的料液比进行漂洗，共漂洗2次，每次漂洗时间为2min ；
(3)热烫:将去核漂洗后的盐坯浸人与盐坯质量比为1:5的沸水中热烫6min，软化、去苦、脱潘；
(4)脱盐:经热烫的盐坯，捞出，按照盐坯与水质量比为1:5的水浸泡脱盐4h；
(5)干燥:为使脱盐后的果坯更好地吸收料液，将脱盐果坯烘干至原盐坯质量的60%左右；
(6)调味液的配制:甘草与水质量比为1:20，加人一定量的丁香等香料，水浴恒温90°C浸提120min，过滤，将一定比例的蔗糖、柠檬酸、各种甜味剂等添加到浸提液中，得到调味液；
(7)浸味:将干燥后的果坯按照果坯与调味液质量比1:1，浸于调味液中，浸溃时注意将果坯与料液混匀保持风味一致；
(8)干燥:将吸完调味液的果坯置于托盘中，放入恒温鼓风干燥机中，在60°C下干燥3h，50°C下干燥5h，中间翻动I次，至水分含量为15%左右，不黏手为止；
(9)均湿、包装:干燥后的黄皮回软至水分均匀后，进行包装、封口，既得到低糖润喉黄皮果脯成品。
[0015]实施例2
一种低糖润喉黄皮果脯，各组分的重量份为:
黄皮盐坯I1份、蔗糖20份、甘草甜素0.4份、三氯蔗糖0.2份、纽甜0.04份、柠檬酸2份、薄荷油0.1份；
一种高密度菠萝酱的制备方法，包括以下步骤:
(O原料选择:棕黄色，外表完整无干缩，无病虫害、无腐烂的黄皮盐坯；
(2)去核、漂洗:在黄皮末端割开一小口，挤出核，以盐坯与水质量比为1:5的料液比进行漂洗，共漂洗2次，每次漂洗时间为2min ；
(3)热烫:将去核漂洗后的盐坯浸人与盐坯质量比为1:5的沸水中热烫6min，软化、去苦、脱潘；
(4)脱盐:经热烫的盐坯，捞出，按照盐坯与水质量比为1:5的水浸泡脱盐4h；
(5)干燥:为使脱盐后的果坯更好地吸收料液，将脱盐果坯烘干至原盐坯质量的60%左右；
(6)调味液的配制:甘草与水质量比为1:20，加人一定量的丁香等香料，水浴恒温90°C浸提120min，过滤，将一定比例的蔗糖、柠檬酸、各种甜味剂等添加到浸提液中，得到调味液；
(7)浸味:将干燥后的果坯按照果坯与调味液质量比1:1，浸于调味液中，浸溃时注意将果坯与料液混匀保持风味一致；
(8)干燥:将吸完调味液的果坯置于托盘中，放入恒温鼓风干燥机中，在60°C下干燥3h，50°C下干燥5h，中间翻动I次，至水分含量为15%左右，不黏手为止；
(9)均湿、包装:干燥后的黄皮回软至水分均匀后，进行包装、封口，既得到低糖润喉黄皮果脯成品。
[0016]实施例3
一种低糖润喉黄皮果脯，各组分的重量份为:
黄皮盐坯100份、蔗糖30份、甘草甜素0.6份、三氯蔗糖0.2份、纽甜0.04份、柠檬酸4份、薄荷油0.08份；
一种高密度菠萝酱的制备方法，包括以下步骤:
(O原料选择:棕黄色，外表完整无干缩，无病虫害、无腐烂的黄皮盐坯；
(2)去核、漂洗:在黄皮末端割开一小口，挤出核，以盐坯与水质量比为1:5的料液比进行漂洗，共漂洗2次，每次漂洗时间为2min ；
(3)热烫:将去核漂洗后的盐坯浸人与盐坯质量比为1:5的沸水中热烫6min，软化、去苦、脱潘；
(4)脱盐:经热烫的盐坯，捞出，按照盐坯与水质量比为1:5的水浸泡脱盐4h；
(5)干燥:为使脱盐后的果坯更好地吸收料液，将脱盐果坯烘干至原盐坯质量的60%左右；
(6)调味液的配制:甘草与水质量比为1:20，加人一定量的丁香等香料，水浴恒温90°C浸提120min，过滤，将一定比例的蔗糖、柠檬酸、各种甜味剂等添加到浸提液中，得到调味液；
(7)浸味:将干燥后的果坯按照果坯与调味液质量比1:1，浸于调味液中，浸溃时注意将果坯与料液混匀保持风味一致；
(8)干燥:将吸完调味液的果坯置于托盘中，放入恒温鼓风干燥机中，在60°C下干燥3h，50°C下干燥5h，中间翻动I次，至水分含量为15%左右，不黏手为止；
(9)均湿、包装:干燥后的黄皮回软至水分均匀后，进行包装、封口，既得到低糖润喉黄皮果脯成品。
【权利要求】
1.一种低糖润喉黄皮果脯，其特征在于:各组分的重量份为: 黄皮盐坯80~120份、蔗糖15~35份、甘草甜素0.1~1份、三氯蔗糖0.14.5份、纽甜0.01-0.05份、柠檬酸1~5份、薄荷油0.05-0.15份。
2.一种低糖润喉黄皮果脯，其特征在于:各组分的重量份为: 黄皮盐坯80~100份、蔗糖15~25份、甘草甜素0.1-0.5份、三氯蔗糖0.1-0.2份、纽甜0.01-0.02份、柠檬酸1-3份、薄荷油0.05-0.1份。
3.一种低糖润喉黄皮果脯，其特征在于:各组分的重量份为: 黄皮盐坯100~120份、蔗糖25~35份、甘草甜素0.5~1份、三氯蔗糖0.2-0.5份、纽甜0.02-0.05份、柠檬酸3~5份、薄荷油0.1-0.15份。
4.一种高密度菠萝酱的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料选择:棕黄色，外表完整无干缩，无病虫害、无腐烂的黄皮盐坯； (2)去核、漂洗:在黄皮末端割开一小口，挤出核，以盐坯与水质量比为1:5的料液比进行漂洗，共漂洗2次，每次漂洗时间为201！！； (3)热烫:将去核漂洗后的盐坯浸人与盐坯质量比为1:5的沸水中热烫6-1软化、去苦、脱潘； (4)脱盐:经热烫的盐坯，捞出，按照盐坯与水质量比为1:5的水浸泡脱盐处； (5)干燥:为使脱盐后的果坯更好地吸收料液，将脱盐果坯烘干至原盐坯质量的60%左右； (6)调味液的配制:甘草与水质量比为1:20，加人一定量的丁香等香料，水浴恒温901浸提120-！！，过滤，将一定比例的蔗糖、柠檬酸、各种甜味剂等添加到浸提液中，得到调味液； (7)浸味:将干燥后的果坯按照果坯与调味液质量比1:1，浸于调味液中，浸溃时注意将果坯与料液混匀保持风味一致； (8)干燥:将吸完调味液的果坯置于托盘中，放入恒温鼓风干燥机中，在601下干燥31！，501下干燥5匕中间翻动1次，至水分含量为15%左右，不黏手为止； (9)均湿、包装:干燥后的黄皮回软至水分均匀后，进行包装、封口，既得到低糖润喉黄皮果脯成品。
【文档编号】A23G3/48GK104489229SQ201410793116
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月20日 优先权日:2014年12月20日
【发明者】李文斌 申请人:李文斌