一种蜜桔番茄馅饺子及其制备方法
【专利摘要】一种蜜桔番茄馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入鹰嘴豆粉、白玉豆粉；所述的饺子馅为蜜桔番茄馅，由原料按以下重量份数制成，蜜桔25-30份、番茄35-45份、角瓜10-15份、海棠花5-8份、椴树蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。 本发明 改变了传统的制作饺子的工艺，增加了饺子口味的选择，并且在饺子中加入了鹰嘴豆粉、白玉豆粉，极大的增强了饺子的营养价值，并且其制作工艺简单，适合大量生产。
【专利说明】一种蜜桔番茄馅饺子及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种蜜桔番茄馅饺子及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好的说明水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外，饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。
[0003]饺子多以冷水(或热水)和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。
[0004]目前市场上存在各式各样的饺子，但是大多数饺子的饺子皮为白面制作，营养价值较低，而饺子馅的种类虽多，但是时间长了，也是较为常见，因此，市场上急需一种增强饺子营养价值、增加饺子口味的蜜桔番茄馅饺子及其制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种蜜桔番茄馅饺子及其制备方法，解决了现有技术中的饺子营养价值低、口味较为单一的问题。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种蜜桔番茄馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入鹰嘴豆粉、白玉豆粉；所述的饺子馅为蜜桔番茄馅，由原料按以下重量份数制成，蜜桔25-30份、番茄35-45份、角瓜10-15份、海棠花5_8份、椴树蜜3_5份、红糖1_3份、白砂糖1-3份、食用盐1_3份。
[0007]所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
[0008]所述的饺子皮中加入的鹰嘴豆粉、白玉豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1_3%。
[0009]所述的饺子皮中加入的鹰嘴豆粉与白玉豆粉的质量比为2:1。
[0010]所述的蜜桔番茄馅的原料按最佳重量份数，蜜桔28份、番茄42份、角瓜10份、海棠花7份、椴树蜜5份、红糖2份、白砂糖I份、食用盐2份。
[0011]所述的蜜桔番茄馅饺子的制备方法的具体步骤为:
(I)制饺子皮: a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45°C的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；
b、按质量比，选取鹰嘴豆粉、白玉豆粉，混合均匀；
c、按重量百分比，将混合均匀的鹰嘴豆粉、白玉豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-300C，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2_4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；
(2)制馅:
a、按重量份数，选取蜜桔、番茄、角瓜、海棠花、椴树蜜、红糖、白砂糖、食用盐；
b、将蜜桔切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到蜜桔块，备用；
C、将番茄、角瓜分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到番茄泥、角瓜泥，混合均匀，
得到番茄角瓜泥，备用；
d、取椴树蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于椴树蜜，然后将其涂抹在a中得到的蜜桔块上，取海棠花，将海棠花贴在外侧，晾凉，再用番茄角瓜泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种蜜桔番茄馅；
(3)包饺子:用饺子皮将蜜桔番茄馅包裹，然后置于-25°C的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种蜜桔番茄馅饺子。
[0012]本发明的有益效果:本发明提供了一种蜜桔番茄馅饺子，改变了传统的制作饺子的工艺，增加了饺子口味的选择，并且在饺子中加入了鹰嘴豆粉、白玉豆粉，极大的增强了饺子的营养价值。
[0013]在添加的鹰嘴豆粉、白玉豆粉中:
鹰嘴豆--每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量，鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素BI，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维，鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、尚血压患者的最佳食品。
[0014]白玉豆:皮纯白光滑，大似蚕豆，淀粉及蛋白质含量颇多，可做甜食，也可做咸食，配炒料，烹饪成佳肴，清香可口似白莲，三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，营养十分丰富，同其他豆类一样，因含有抗营养素，须加工熟食。
[0015]因此，本发明的蜜桔番茄馅饺子不但增加了口味的选择，使饺子更加美味，更是在一定程度上，增强了饺子的营养价值。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种蜜桔番茄馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入鹰嘴豆粉、白玉豆粉；所述的饺子馅为蜜桔番茄馅，由原料按以下重量份数制成，蜜桔25-30份、番茄35-45份、角瓜10-15份、海棠花5_8份、椴树蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
[0017]实施例2 一种蜜桔番茄馅饺子，所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:10
[0018]实施例3
一种蜜桔番茄馅饺子，所述的饺子皮中加入的鹰嘴豆粉、白玉豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1_3%。
[0019]实施例4
一种蜜桔番茄馅饺子，所述的饺子皮中加入的鹰嘴豆粉与白玉豆粉的质量比为2:1。
[0020]实施例5
一种蜜桔番茄馅饺子，所述的蜜桔番茄馅的原料按最佳重量份数，蜜桔28份、番茄42份、角瓜10份、海棠花7份、椴树蜜5份、红糖2份、白砂糖I份、食用盐2份。
[0021]实施例6
一种蜜桔番茄馅饺子及其制备方法，所述的蜜桔番茄馅饺子的制备方法的具体步骤为:
(1)制饺子皮:
a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45°C的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；
b、按质量比，选取鹰嘴豆粉、白玉豆粉，混合均匀；
c、按重量百分比，将混合均匀的鹰嘴豆粉、白玉豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-300C，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2_4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；
(2)制馅:
a、按重量份数，选取蜜桔、番茄、角瓜、海棠花、椴树蜜、红糖、白砂糖、食用盐；
b、将蜜桔切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到蜜桔块，备用；
C、将番茄、角瓜分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到番茄泥、角瓜泥，混合均匀，
得到番茄角瓜泥，备用；
d、取椴树蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于椴树蜜，然后将其涂抹在a中得到的蜜桔块上，取海棠花，将海棠花贴在外侧，晾凉，再用番茄角瓜泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种蜜桔番茄馅；
(3)包饺子:用饺子皮将蜜桔番茄馅包裹，然后置于-25°C的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种蜜桔番茄馅饺子。
【权利要求】
1.一种蜜桔番茄馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，其特征在于:所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入鹰嘴豆粉、白玉豆粉；所述的饺子馅为蜜桔番茄馅，由原料按以下重量份数制成，蜜桔25-30份、番茄35-45份、角瓜10-15份、海棠花5_8份、锻树蜜3_5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种蜜桔番茄馅饺子，其特征在于:所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
3.根据权利要求1所述的一种蜜桔番茄馅饺子，其特征在于:所述的饺子皮中加入的鹰嘴S.粉、白玉S.粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。
4.根据权利要求1所述的一种蜜桔番茄馅饺子，其特征在于:所述的饺子皮中加入的鹰嘴豆粉与白玉豆粉的质量比为2:1。
5.根据权利要求1所述的一种蜜桔番茄馅饺子，其特征在于:所述的蜜桔番茄馅的原料按最佳重量份数，蜜桔28份、番茄42份、角瓜10份、海棠花7份、椴树蜜5份、红糖2份、白砂糖I份、食用盐2份。
6.根据权利要求1所述的一种蜜桔番茄馅饺子及其制备方法，其特征在于:所述的蜜桔番茄馅饺子的制备方法的具体步骤为: (1)制饺子皮: a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45°C的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物； b、按质量比，选取鹰嘴豆粉、白玉豆粉，混合均匀； c、按重量百分比，将混合均匀的鹰嘴豆粉、白玉豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-300C，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2_4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮； (2)制馅: a、按重量份数，选取蜜桔、番茄、角瓜、海棠花、椴树蜜、红糖、白砂糖、食用盐； b、将蜜桔切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到蜜桔块，备用； C、将番茄、角瓜分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到番茄泥、角瓜泥，混合均匀，得到番茄角瓜泥，备用； d、取椴树蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于椴树蜜，然后将其涂抹在a中得到的蜜桔块上，取海棠花，将海棠花贴在外侧，晾凉，再用番茄角瓜泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种蜜桔番茄馅； (3)包饺子:用饺子皮将蜜桔番茄馅包裹，然后置于-25°C的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种蜜桔番茄馅饺子。
【文档编号】A23L1/164GK104431792SQ201410796665
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月22日 优先权日:2014年12月22日
【发明者】葛红东 申请人:哈尔滨天一生态农副产品有限公司