一种养颜减肥果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体提供了一种养颜减肥果冻及其制备方法。按重量百分比，该果冻由以下成分组成：罗汉果花0.5~0.8%，香蕉清汁10~12%，铁皮石斛超微粉0.3~0.5%，火龙果花超微粉1.0~1.25%，兰香子0.6~0.8%，白糖15~17%，异麦芽酮糖醇2.5~4%，柠檬酸0.05~0.08%，凝胶剂1.1~1.5%；余量为水。本发明的有益效果是：1、果冻的原料成分具有美容养颜、调压降脂的作用，且食后易有饱腹感，具有美容养颜及减肥的功效；2、使用异麦芽酮糖醇与其他甜味剂协同作用，使果冻产品能量低、热量低，更适合三高人群食用。
【专利说明】_种养颜减肥果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种养颜减肥果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 果冻是人们喜爱的休闲小食品，外观晶莹透亮，口感爽滑。但在果冻的制备过程为 了追求外观及口感，通常加入较多的人工合成香精、白糖、色素等，多吃容易血糖高并引起 肥胖，不利于想要减肥的人群及三高人群，且过多食用色素也不利于消费者身体健康。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了上述不足，提供了一种食用后易有饱腹感的养颜减肥果冻及其制备 方法。
[0004] 一种养颜减肥果冻，按重量百分比，该果冻由以下成分组成：罗汉果花0. 5? 0. 8 %，香蕉清汁10?12 %，铁皮石斛超微粉0. 3?0. 5 %，火龙果花超微粉I. 0?1. 25 %， 兰香子0. 6?0. 8%，白糖15?17%，异麦芽酮糖醇2. 5?4%，柠檬酸0. 05?0. 08%，凝 胶剂I. 1?1.5% ;余量为水。
[0005] 优选的，所述凝胶剂为卡拉胶、魔芋精粉和鱼胶粉的组合，卡拉胶：魔芋精粉：鱼 胶粉的质量比为2?3 :8?10 :1?2。
[0006] 上述果冻中的主要成分的原理如下：
[0007] 兰香子：可以作为饮料的种子，具有排毒、清热、健脾、养胃、减肥保健等功，可健 胃、治便秘、净化肠道、改善皮肤、减肥、可降血压、血糖、胆固醇、促进体内新陈代谢。
[0008] 香蕉：味甘性寒，具有较高的药用价值，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润 肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。
[0009] 铁皮石斛：有一定解热镇痛作用；能促进胃液分泌，助消化；并有增强新陈代谢、 抗衰老等作用。
[0010] 罗汉果花：口味甘甜，饮用方便，有清热凉血，润肺，滑肠排毒的作用并可美容养 颜，是减肥果品，具有清热解毒、化痰止咳、清肝润肺、防暑降温、调压降脂、养颜美容的功 效。
[0011] 火龙果花：一种药食兼用的保健佳品，其富含低聚糖和水溶性膳食纤维，增加粪便 的湿润度，能有效地防治便秘，预防肠癌；还富含多种维生素、花青素，具有抗氧化、抗衰老、 软化血管、保护心脑血管的作用，同时对口腔溃疡、眼睛干涩、前列腺炎、皮肤斑点增生等有 很好的食疗作用。
[0012] 异麦芽酮糖醇：与其他甜味剂合用有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不 良后味。本品热值约为蔗糖的一半，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人 食用。不致龋，无褐变反应。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生 理上的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。其作为糖 的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上。在食品加工过程 中加入异麦芽酮糖醇可以减少白砂糖的加入量，达到低能量、低热量的作用。
[0013] 同时，本发明还提供了上述养颜减肥果冻的制备方法，包括以下几个步骤：
[0014] 1)将铁皮石斛破壁打碎为颗粒度15?25 μ m的颗粒，干燥烘干至水分含量为 10%以下；将罗汉果花、火龙果花干燥烘干至水分含量为8%以下，干燥烘干后的铁皮石 斛、火龙果花进行超微粉碎制得火龙果花超微粉；
[0015] 2)选取成熟度高的香蕉，整果进行微波预处理，去皮，破壁打浆15?30s，酶解，过 滤得香蕉清汁；
[0016] 3)将罗汉果花、铁皮石斛超微粉、火龙果花超微粉及异麦芽酮糖醇加水溶解煮沸 2?3min后，熄火加入白糖，溶解，过滤，置于-2?0°C冷水浴中冷却；
[0017] 4)将溶胶剂加入步骤3)制得溶液，加热煮沸后1?2min后加入香蕉清汁、柠檬酸 混合均匀，过滤，得到果冻胶体液；
[0018] 5)兰香子用水浸泡开，过筛除水后与步骤4)所得果冻胶体液混合，混合胶体液用 胶体磨进行均质；
[0019] 6)注模，冷却成型，杀菌。
[0020] 优选的，所述步骤1)中，铁皮石斛的烘干温度为60?80°C，罗汉果花、火龙果花的 烘干温度为70?90 °C。
[0021] 优选的，所述步骤2)中，所述微波预处理为采用光波组合预处理，处理时间为 35 ?55s〇
[0022] 优选的，所述步骤2)中，所述酶解为加入1 %的果胶酶于42?45 °C恒温酶解，酶 解时间为2h。
[0023] 优选的，所述步骤3)中，过滤使用200目滤网。
[0024] 优选的，所述步骤5)中，过筛使用80目筛网。
[0025] 本发明的有益效果是：
[0026] 1、果冻的原料成分具有美容养颜、调压降脂的作用，且食后易有饱腹感，具有美容 养颜及减肥的功效；
[0027] 2、使用异麦芽酮糖醇与其他甜味剂协同作用，使果冻产品能量低、热量低，更适合 三高人群食用。
【具体实施方式】
[0028] 图1为提取本发明果冻体外抗氧化活性与VC对DPPH的清除效果测定对比图。
[0029] 图2为提取本发明果冻体外抗氧化活性与VC对· OH自由基的清除效果测定对比 图。
[0030] 图3为提取本发明果冻体外抗氧化活性与VC对O2自由基的清除效果测定对比图。
【具体实施方式】
[0031]
[0032] 下面对本发明的较优的实施例作进一步的详细说明：
[0033] 实施例1
[0034] 果冻成分为：罗汉果花0. 5g，香蕉清汁10g，铁皮石斛超微粉0. 5g，火龙果花超微 粉I. Og，兰香子0. 6g，白糖15g，异麦芽酮糖醇2. 5g，梓檬酸0. 08g，卡拉胶0. 3g，魔芋精粉 〇.8g，鱼胶粉 0· lg，水 100g。
[0035] 果冻制备方法为：
[0036] 1)将铁皮石斛破壁通过破壁料理机打碎为颗粒度15?25 μ m的颗粒，均匀摊开在 托盘上，放入电热鼓风干燥箱中于60°C条件下烘干至水分低于8% ;将罗汉果花、火龙果花 放入电热鼓风干燥箱中于90°C条件下烘干至水分低于8%以下备用，干燥烘干后的火龙果 花通过超微粉碎机进行超微粉碎制得火龙果花超微粉。
[0037] 2)取新鲜、成熟度高（以香蕉果身圆满但尚见棱角为成熟度高）、无病虫、无腐烂 的优质香蕉，整果选择光波组合，处理时间40s，处理后的香蕉迅速去皮，采用破壁料理机， 破壁打浆30s，加入1 %的果胶酶于42°C恒温酶解2h，过滤得香蕉清汁。
[0038] 3)取水、罗汉果花、铁皮石斛超微粉、，火龙果花超微粉、异麦芽酮糖醇进行煮沸 2?3分钟后熄火加入白糖进行搅拌溶解后，通过200目滤网的滤网过滤得到复配的花粉糖 水，用-2?0°C冰水冰浴冷却备用。
[0039] 4)将称好的卡拉胶0. 25g，魔芋精粉0. 8g，鱼胶粉0. lg，加入步骤3)所得糖水，倒 入锅内并适当搅拌，以不粘锅为宜。随后加火，微沸开始减火，在电磁炉l〇〇°C 500W的条件 下维持90s，并马上加香蕉汁10g、柠檬酸0.08g，同等条件下维持30s，趁热用250目的滤布 将煮好的果冻胶体液过滤。
[0040] 5)兰香子0.6g在水中浸泡8min，通过80目的筛网过滤除水得膨胀的兰香子，将 膨胀的兰香子与步骤4)所得果冻胶体液混合，混合胶体液用胶体磨进行均质。
[0041] 6)将均质后的果冻胶体液注入模型中进行分装，在室温或者冰箱4°C冷藏冷却 IOmin后杀菌，即制得所需要的养颜减肥果冻。
[0042] 实施例2
[0043] 果冻成分为：罗汉果花0. 8g，香蕉清汁12g，铁皮石斛超微粉0. 3g，火龙果花超微 粉I. 25g，兰香子0. 8g，白糖15g，异麦芽酮糖醇3g，梓檬酸0. 08g，卡拉胶0. 3g，魔芋精粉 l.Og，鱼胶粉 〇· 15g，水 100g。
[0044] 果冻制备方法为：
[0045] 1)将铁皮石斛破壁通过破壁料理机打碎为颗粒度15?25 μ m的颗粒，均匀摊开在 托盘上，放入电热鼓风干燥箱中于60°C条件下烘干至水分低于10%;将罗汉果花、火龙果花 放入电热鼓风干燥箱中于70°C条件下烘干至水分低于5%以下备用，干燥烘干后的火龙果 花通过超微粉碎机进行超微粉碎制得火龙果花超微粉。
[0046] 2)取新鲜、成熟度高（以香蕉果身圆满但尚见棱角为成熟度高）、无病虫、无腐烂 的优质香蕉，整果选择光波组合，处理时间50s，处理后的香蕉迅速去皮，采用破壁料理机， 破壁打浆20s，加入1 %的果胶酶于45°C恒温酶解2h，过滤得香蕉清汁。
[0047] 3)取水、罗汉果花、铁皮石斛超微粉、火龙果花超微粉、异麦芽酮糖醇进行煮沸 2?3分钟后熄火加入白糖进行搅拌溶解后，通过200目滤网的滤网过滤得到复配的花粉糖 水，用-2?0°C冰水冰浴冷却备用。
[0048] 4)将称好的卡拉胶0· 3g，魔芋精粉I. 0g，鱼胶粉0· 15g，加入步骤3)所得糖水，倒 入锅内并适当搅拌，以不粘锅为宜。随后加火，微沸开始减火，在电磁炉l〇〇°C 500W的条件 下维持90s，并马上加香蕉汁、柠檬酸，同等条件下维持30s，趁热用250目的滤布将煮好的 果冻胶体液过滤。
[0049] 5)兰香子0. Sg在水中浸泡8min，通过80目的筛网过滤除水得膨胀的兰香子，将 膨胀的兰香子与步骤4)所得果冻胶体液混合，混合胶体液用胶体磨进行均质。
[0050] 6)将均质后的果冻胶体液注入模型中进行分装，在室温或者冰箱4°C冷藏冷却 IOmin后杀菌，即制得所需要的养颜减肥果冻。
[0051] 实施例3
[0052] 果冻成分为：罗汉果花4g，香蕉清汁50g，铁皮石斛超微粉2g，火龙果花超微粉5g， 兰香子4g，白糖75g，异麦芽酮糖15g，梓檬酸0. 4g，卡拉胶I. 5g，魔芋粉5g，鱼胶粉0. 6g，水 500g〇
[0053] 果冻制备方法为：同实施例1。
[0054] 实施例4
[0055] ①本发明果冻基础数值测定
[0056] 取实施例3所制得果冻均分为10份，任选5份进行基础数值测定，测定结果如表 1所示：
[0057] 表1本发明果冻基础数值
【权利要求】
1. 一种养颜减肥果冻，其特征在于，按重量百分比，该果冻由以下成分组成：罗汉果花 0. 5~0. 8%，香蕉清汁10~12%，铁皮石斛超微粉0. 3~0. 5%，火龙果花超微粉1. 0~1. 25%，兰香 子0. 6~0. 8%，白糖15~17%，异麦芽酮糖醇2. 5~4%，柠檬酸0. 05~0. 08%，凝胶剂1. 1~1. 5% ; 余量为水。
2. 如权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述凝胶剂为卡拉胶、魔芋精粉和鱼胶粉的 组合，卡拉胶：魔芋精粉：鱼胶粉的质量比为2~3 :8~10 :1~2。
3. -种制备如权利要求1所述的果冻的方法，其特征在于，包括以下几个步骤： 1) 将铁皮石斛破壁打碎为颗粒度15~25 y m的颗粒，干燥烘干至水分含量为10%以下； 将罗汉果花、火龙果花干燥烘干至水分含量为8%以下，干燥烘干后的铁皮石斛、火龙果花 进行超微粉碎制得火龙果花超微粉； 2) 选取成熟度高的香蕉，整果进行微波预处理，去皮，破壁打浆15~30s，酶解，过滤得香 蕉清汁； 3) 将罗汉果花、铁皮石斛超微粉、火龙果花超微粉及异麦芽酮糖醇加水溶解煮沸 2~3min后，熄火加入白糖，溶解，过滤，置于-2~0 °C冷水浴中冷却； 4) 将溶胶剂加入步骤3)制得溶液，加热煮沸后l~2min后加入香蕉清汁、柠檬酸混合 均匀，过滤，得到果冻胶体液； 5) 兰香子用水浸泡开，过筛除水后与步骤4)所得果冻胶体液混合，混合胶体液用胶体 磨进行均质； 6) 注模，冷却成型，杀菌。
4. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，铁皮石斛的烘干温度为 60~80°C，罗汉果花、火龙果花的烘干温度为70~90°C。
5. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述微波预处理为采用 光波组合预处理，处理时间为35~55s。
6. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述酶解为加入1%的 果胶酶于42~45°C恒温酶解2h。
7. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，过滤使用200目滤网。
8. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，过筛使用80目筛网。
【文档编号】A23L1/29GK104489443SQ201410818306
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月24日 优先权日:2014年12月24日
【发明者】郑凤锦, 孙健, 陈赶林, 李昌宝, 廖芬, 刘国明, 李丽, 盛金凤, 何雪梅, 零东宁, 李杰民, 卫萍, 蒙艳红, 方晓纯 申请人:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所