煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品的制作方法
【专利摘要】本实用新型提供一种煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品。具体而言，鸡蛋加工品(10)具有：外皮(11)，只是蛋清或以蛋清为主要成分；及内相(12)，多种原料混合而成且被外皮(11)包着，该鸡蛋加工品形成直径(d)在5cm以上15cm以下且厚度(t)在0.5cm以上3cm以下的圆盘状，外皮(11)的硬度与内相(12)的硬度不同。
【专利说明】煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种鸡蛋加工品。
【背景技术】
[0002]以往，对于加工食品提出有各种技术方案(例如，参照专利文献I)。
[0003]在专利文献I中公开有如下面包的制造方法，通过将面团形成特定的形状(大致圆形、大致椭圆形)，从而在解冻后均匀地进行加热。通过该制造方法得到口感均匀的面包。
[0004]但是，在加工食品中存在各种各样的种类，所喜欢的口感也因种类而不同。近年，在需要高涨的蛋类加工品中，期望有并不均匀的新的口感。
[0005]专利文献1:日本国特开2004 - 208530号公报
【发明内容】
[0006]本实用新型是鉴于上述实情而进行的，其目的在于提供一种鸡蛋加工品，部分口感不同，在与面包等其他食品组合提供时得到新的口感的鸡蛋加工品。
[0007]为了达成上述目的，本实用新型为作为食材使用的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，具有:白色的外皮，只由蛋清形成或以蛋清为主要原料的多种原料混合而成；及黄色的内相，多种原料混合而成且被所述外皮包着，该鸡蛋加工品形成直径在5cm以上15cm以下且厚度在0.5cm以上3cm以下的圆盘状,所述外皮的硬度与所述内相的硬度不同。
[0008]并且，本实用新型的特征为，使用能够通过直线运动测定物质的压缩应力的装置来测定的所述外皮的硬度的测量值与所述内相的硬度的测量值的差在ΙΟΝ/m2以上。
[0009]并且，本实用新型的特征为，所述内相的硬度的测量值比所述外皮的硬度的测量值小ΙΟΝ/m2以上。
[0010]并且，本实用新型为作为食材使用的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，具有:白色的外皮，只由蛋清形成或以蛋清为主要原料的多种原料混合而成；及黄色的内相，多种原料混合而成且被所述外皮包着，形成直径在5cm以上15cm以下且厚度在0.5cm以上3cm以下的圆盘状，所述外皮具有保形性，所述内相具有流动性。
[0011]根据本实用新型可以提供一种部分口感不同的新的口感的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1是本实用新型所涉及的实施方式的鸡蛋加工品的立体图。
[0013]图2是图1中A —A线的剖视图。
[0014]符号说明
[0015]10-鸡蛋加工品；11_外皮；12_内相；d_直径；t_厚度。
【具体实施方式】
[0016]下面，参照附图对用于实施本实用新型的方式(以下，称为“实施方式”)的详细内容进行说明。在实施方式整体的说明中，对于同样的要素标注相同的符号。
[0017]首先，根据图1对鸡蛋加工品10的结构进行说明。
[0018]如图1所示，鸡蛋加工品10具有外皮11及内相12，形成大致圆盘状。虽然鸡蛋加工品10 —般与三明治、汉堡包、包子、面条类料理或米饭料理等其他食品组合使用，但是也可以直接作为单品来食用。
[0019]该以大致圆盘状形成的鸡蛋加工品10其直径d在5cm以上15cm以下且厚度t在0.5cm以上3cm以下，而且，鸡蛋加工品的厚度最大值与厚度最小值的差在0.5cm以下。另外，当使厚度最大值与厚度最小值的差在0.5cm以上，则在与三明治、汉堡包等组合使用时，不容易夹在面包与面包之间而并不实用，因此本实用新型在0.5cm以下。
[0020]接着，根据图2分别对外皮11及内相12的结构进行说明。
[0021]如图2所示，只要是外皮11包着内相12的结构，则可以为任意结构。外皮11只由蛋清或以蛋清为主要原料的多种原料形成。而且，优选外皮11以具有保形性(像果冻、布丁那样的柔软而又有弹性的感觉)的方式形成。作为所使用的蛋清原料，可例举液体蛋清、杀菌蛋清、干燥蛋清等。作为主要成分即蛋清原料以外的原料，可例举蛋清以外的蛋类原料、淀粉等的谷粉、增稠剂、油脂、乳原料、蔬菜原料、清水等，这些可以根据需要而适当选择I种或多种。当然，上述原料只是一个例子，也可以使用其他原料。
[0022]内相12以卵黄作为主要成分的多种原料混合而成，被上述的外皮11包着。作为多种原料可例举清水、淀粉等的谷粉、增稠剂、油脂、卵黄以外的蛋类原料、乳原料、蔬菜原料等，这些可以根据需要而适当选择I种或多种。当然，上述原料只是一个例子，也可以使用其他原料。另外，内相并不以卵黄为主要原料，或者也可以完全不使用而使用其他原料。作为代替卵黄的其他主要原料存在淀粉等的谷粉、乳原料等。但是，在完全不使用卵黄时，由于味道会稍微变坏，则作为商品的价值并不怎么高。而且，只要内相12被外皮11包着，则内相12的形状、大小可以为任意。而且，优选内相12呈像半熟煮鸡蛋的蛋黄那样的流动性(黏糊糊的状态)的结构。另外，虽然在此例示将内相12配置在外皮11的中心的例子，但是内相12也可以配置在偏离外皮11的中心位置。再者，内相12从外观上来看，虽然微微上浮在外观设计方面是最适合的，但是也可以为完全被外皮包着，而从外观上看不到。
[0023]接着，分别对外皮11及内相12的硬度进行叙述。
[0024]本实用新型的
【发明者】对于鸡蛋加工品10的各部位的硬度与口感的关系，制作多个对比样品从而实施感官试验。知道了如下试验的结果，通过构成外皮11与内相12不同硬度的鸡蛋加工品10，从而得到外侧部分(外皮11)与内侧部分(内相12)不同的口感，并得到感觉好吃的鸡蛋加工品10。
[0025]而且，也知道了通过使外皮11的硬度与内相12的硬度差在ΙΟΝ/m2以上，使外皮11的口感与内相12的口感平衡性变得更好。再者，也知道了在内相12的硬度比外皮11的硬度小ΙΟΝ/m2以上时，得到外侧部分(外皮11)比较硬而内侧部分(内相12)比较柔软的新的口感。
[0026]上述的外皮11及内相12的各自的硬度是使用能够通过直线运动测定物质的压缩应力的装置来测定的。在如下的条件下进行了测定，使用直径3mm的推杆，压缩贯入速度10mm/s,间隙为试料厚度的30%,测定温度20°C。通过该方法测定的结果,在外皮11及内相12各自的硬度的测量值为16NAi2以下时，所述的口感平衡性良好。另外，外皮11及内相12各自的硬度能够用任意的方法进行调整，例如通过适当调整增稠剂、油分、水分等的组成，可以将外皮11及内相12调整至规定的硬度。
[0027]鸡蛋加工品10的制造方法没有被特别限定，只要是可以将内相12包在外皮11中的方法，那么该方法为任意的方法。
[0028]另外，外皮11及内相12分别可以使用独自调和的原料。此时，例如可以对于以蛋清为主要成分的外皮11的材料设定适合于蛋清的杀菌、保存的杀菌条件、保存条件，而对于以卵黄为主要成分的内相12的材料设定适合于卵黄的杀菌、保存的杀菌条件、保存条件。即，对于外皮11及内相12各自的原料，通过分别设定杀菌条件、保存条件，可以保持鸡蛋加工品10的品质并在更合适的条件下将各材料进行杀菌、保存。
[0029]对如上说明的鸡蛋加工品10的効果进行叙述。
[0030]根据本实施方式，因为形成外皮11的硬度与内相12的硬度不同的鸡蛋加工品10，所以可以得到部分口感不同的新的口感的鸡蛋加工品10。
[0031]另外，如果外皮11的硬度与内相12的硬度差在ΙΟΝ/m2以上，则外皮11的口感与内相12的口感平衡性变得更好。而且，如果将内相12的硬度小于外皮11的硬度ΙΟΝ/m2以上，则可以得到外侧部分(外皮11)比较硬而内侧部分(内相12)比较软的新的口感的鸡蛋加工品10。
[0032]另外，即使在形成外皮11具有保形性，内相12具有流动性的鸡蛋加工品10的情况下，也可以得到部分口感不同的新的口感的鸡蛋加工品10。此时，在鸡蛋加工品10的切断面(参照图2)中，如箭头(I)所示，由于内相12从外皮11以黏糊糊的状态流出或渗出来，得到在外皮11的内侧像半熟的煮鸡蛋那样的外观，可以得到从外观上看起来好吃的鸡蛋加工品10。
[0033]以上，虽然利用上述实施方式对本实用新型进行了说明，但是不言而喻本实用新型的技术的范围并不限定于上述实施方式所记载的范围。明确了只要是本领域技术人员就可以对上述实施方式加以多种的变更或改良。而且，加以了那样的变更或改良的方式也包含在本实用新型的技术的范围是从实用新案权利要求书的记载明确的。
【权利要求】
1.一种煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其为作为食材使用的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为， 具有:白色的外皮，只由蛋清形成或以蛋清为主要原料的多种原料混合而成； 及黄色的内相，多种原料混合而成且被所述外皮包着， 该鸡蛋加工品形成直径在5cm以上15cm以下且厚度在0.5cm以上3cm以下的圆盘状， 所述外皮的硬度与所述内相的硬度不同。
2.根据权利要求1所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，形成所述内相的主要原料为卵黄。
3.根据权利要求1或2所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，以圆盘状形成的所述煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品的厚度最大值与厚度最小值的差在0.5cm以下。
4.根据权利要求1或2所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，使用能够通过直线运动测定物质的压缩应力的装置来测定的所述外皮的硬度的测量值与所述内相的硬度的测量值的差在ΙΟΝ/m2以上。
5.根据权利要求1或2所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，使用能够通过直线运动测定物质的压缩应力的装置来测定的所述内相的硬度的测量值比所述外皮的硬度的测量值小ΙΟΝ/m2以上。
6.根据权利要求1或2所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，在俯视下，所述内相呈圆形且在所述外皮的中心以同心圆进行配置。
7.一种煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其为作为食材使用的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为， 具有:白色的外皮，只由蛋清形成或以蛋清为主要原料的多种原料混合而成； 及黄色的内相，多种原料混合而成且被所述外皮包着， 该鸡蛋加工品形成直径在5cm以上15cm以下且厚度在0.5cm以上3cm以下的圆盘状， 所述外皮具有保形性，所述内相具有流动性。
8.根据权利要求7所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，形成所述内相的主要原料为卵黄。
9.根据权利要求7或8所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，以圆盘状形成的所述煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品的厚度最大值与厚度最小值的差在0.5cm以下。
10.根据权利要求7或8所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品，其特征为，在俯视下，所述内相呈圆形且在所述外皮的中心以同心圆进行配置。
11.一种烹饪食品，其特征为，其为选自将权利要求1至10中任意I项所述的煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品作为一部分食材而使用的三明治、汉堡包、包子、面条类料理及米饭料理中任意一个的烹饪食品。
【文档编号】A23L1/105GK203985947SQ201420275427
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年5月27日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】渡边正记, 宫崎敏孝 申请人:丘比株式会社