一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种糯香红豆火腿鸡火锅，包括已重量份计，土鸡1500~2000份、精选糯香红豆300~1000份、白萝卜800~1200份、火腿300~800份、党参30~80份、薏仁5~15份、莲子5~15份、枸杞子5~15份、大枣5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食盐5~15份、纯菜油80~120份。本发明的优点在于提供了一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法，增加了土鸡以及火腿的烹煮方法，大大改善汤色，改善其整体口感，并且与中国本土的食疗材料结合，明显改善水肿、肌胀满、关节烦热和体虚等症状，尤其适合营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血虚弱的人群食用。
【专利说明】一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品行业【技术领域】，尤指一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法。
【背景技术】
[0002]火锅，它是中国独创的羞盒，起源地为中国重&。现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0003]随着火锅的日益普及，各色各样的火锅也受到广大消费者的认可和喜爱，但是，现目前的火锅在食用过程中虽然具有一定的口感，然而，其自身的营养价值就被忽略，无法在食用的过程中达到消费者正常的营养摄取量，是一种不具备营养价值的食品。
【发明内容】
[0004]针对上述技术问题，本发明提供了一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法，增加了土鸡以及火腿的烹煮方法，同时在内部加入萝卜，大大改善汤色，同时增加了糯香红豆的配合，改善其整体口感，并且与中国本土的食疗材料结合，明显改善水肿、肌胀满、关节烦热和体虚等症状，尤其适合营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血虚弱的人群食用。其技术方案为:
一种糯香红豆火腿鸡火锅，其特征在于:按重量份计，包括土鸡1500~2000份、精选糯香红豆300~1000份、白萝卜800~1200份、火腿300~800份、党参30~80份、薏仁5~15份、莲子5~15份、枸杞子5~15份、大枣5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食盐5-15份、纯菜油80~120份。
[0005]一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法，其特征在于:包括原料预处理、称量、烹煮，具体为:
(1)原料预处理:选择放养生长周期为I年左右的土鸡，2年以上的老火腿，将土鸡现杀即用，再将火腿用火烧黄泡洗干净，将精选糯香红豆淘洗干净，白萝卜剔除筋腱和外皮并切成片和/或块，党参、薏仁、莲子、枸杞子、大枣清洗干净，青蒜苗切成小块状，姜切成片状；
(2)称量，按重量份计，称量土鸡1500~2000份、精选糯香红豆300~1000份、白萝卜800-1200份、火腿300~800份、党参30~80份、薏仁5~15份、莲子5~15份、枸杞子5~15份、大枣5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食盐5~15份、纯菜油80~120份；
(3)烹煮:
a、将精选糯香红豆与火腿一起下锅煮1.5~3小时，捞起火腿，糯香红豆继续煮4小时左右焖起备用；
b、再将事先即杀的土鸡切成大块，锅上油下草果，姜块爆香，下鸡块煸炒至熟 b、将切成片和/或块的白萝卜放入锅底底部；
C、将煸炒至熟的鸡肉放入底部有萝卜的锅里，酉上红豆和红豆汤，将火腿切块放入砂锅，加上党参、薏仁、莲子同时放上青蒜苗，撒上枸杞子，放上大枣，上桌煮15分钟即可食用。
[0006]党参:呈椭圆形或类圆形的厚片，表面黄棕色或灰黄色，切面黄白色或黄棕色，有裂隙或菊花纹，中央有淡黄色圆心。周边淡黄白色置黄棕色，有纵皱纹。有特殊香气，味微甜。生党参片益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎宣，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。[I]懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。
[0007]薏仁:为禾本科，一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。其主要药理性为利湿健脾；舒筋除痹；清热排脓。主水肿；脚气；小便淋浙；湿温病；泄泻带下；风湿痹痛；筋脉拘挛；肺痈；肠痈；扁平疣。
[0008]莲子:莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、遴和锂含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对膻王的形成也有重要作用。
[0009]枸杞子:为逝赴植物抱祀的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火进王。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。
[0010]萝卜含丰富的膳食纤维，火锅在煮食的过程中，随着煮的时间增长会使汤的口味变咸，萝卜富含水分，耐煮，能够调节汤底浓稠盐份浓缩过咸的情况。鸡肉，容易加工成熟，更入味，鸡肉温中益气，补体虚，健脾胃，活血脉，强筋骨，尤其适合营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血虚弱的人群食用，其次鸡肉作为本配方菜中的主要食材之一，与同时加入的辅料药材相辅相成，具有滋补养生火锅美食的精髓。
[0011]本发明与现有技术相比具有以下有益效果:
(I )、本发明口感较好，适合营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血虚弱的人群食用。
[0012](2)、本发明明显改善水肿、肌胀满、关节烦热和体虚等症状，营养价值较高，在烹煮过程中不会使得原料本身具备的营养流失，对原料的营养成分保存良好，具有较高的营养价值。
[0013](3)火腿和红豆同时煮，因为火腿属于腌制品，盐分偏重、口味偏咸，红豆本身没有特殊的味道，可以吸收火腿中的盐份，使火腿中的盐份充分稀释，避免火腿因盐份偏重影响口感，通过和红豆同时炖煮，红豆可以吸收火腿中的盐分、油脂，和火腿的特殊香味而使红豆有更好的口感。
[0014](4)红豆要晒干才能更长时间保存，在煮的过程中4小时至其成熟，焖是锅离火放起自然凉透，使其有一个后熟过程，长时间的炖煮会导致红豆表皮破裂和豆子本身化掉，然而焖起就不会出现这种状况，更好的保持食材的形态，使红豆的口感更有层次感。
[0015](5)红豆中的淀粉含量丰富，而在锅中加入萝卜垫底是因为萝卜中丰富的水分能稀释红豆中沉底的淀粉，防止扒锅，如果选用其他的土豆、山药等菜自身的淀粉也比较丰富，会使汤底浓稠，更加加重扒锅的现象。
[0016](6)党参、薏仁、莲子、枸杞子、大枣等中药食材药食同源，与红豆配煮相，可以改善水肿、肌胀满、关节烦热和体虚等状况，同时还有美容、增食欲，健脾胃的功效，并且使成菜的口感更加绵延、和有层次感。
[0017](7)萝卜含丰富的膳食纤维，火锅在煮食的过程中，随着煮的时间增长会使汤的口味变咸，萝卜富含水分，耐煮，能够调节汤底浓稠盐份浓缩过咸的情况。
[0018](8)食材种类的创造性选择和搭配，以及各食材的比例，以及加工方法的配合，使得本发明的红豆火腿鸡火锅味道鲜美、汤汁浓郁，充分发挥了各食材本身的味道，将各食材本身的味道良好地融合在一起。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法，包括原料预处理、称量、烹煮，具体为:
(1)原料预处理:选择放养生长周期为I年左右的土鸡，2年以上的老火腿，将土鸡现杀即用，再将火腿用火烧黄泡洗干净，将精选糯香红豆淘洗干净，白萝卜剔除筋腱和外皮并切成片和/或块，党参、薏仁、莲子、枸杞子、大枣清洗干净，青蒜苗切成小块状，姜切成片状；
(2)称量，按重量克计，称量土鸡1500克、精选糯香红豆300克、白萝卜800克、火腿300克、党参30克、薏仁5克、莲子5克、枸杞子5克、大枣5克、青蒜苗3克、草果3克、姜30克、食盐5克、纯菜油80克；
(3)烹煮:
a、将精选糯香红豆与火腿一起下锅煮1.5小时，捞起火腿，糯香红豆继续煮4小时焖起备用;
b、再将事先即杀的土鸡切成大块，锅上油下草果，姜块爆香，下鸡块煸炒至熟 b、将切成片和/或块的白萝卜放入锅底底部；
C、将煸炒至熟的鸡肉放入底部有萝卜的锅里，酉上红豆和红豆汤，将火腿切块放入砂锅，加上党参、薏仁、莲子同时放上青蒜苗，撒上枸杞子，放上大枣，上桌煮15分钟即可食用。
[0020]上桌后，按照通常火锅的吃法，一边对锅进行加热，一边使用食材。在食用上述食材时或者将上述食材吃完后，食客可以将其他的蔬菜放到锅里面边煮变吃。
[0021]实施例2
一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法，包括原料预处理、称量、烹煮，具体为:
(1)原料预处理:选择放养生长周期为I年左右的土鸡，2年以上的老火腿，将土鸡现杀即用，再将火腿用火烧黄泡洗干净，将精选糯香红豆淘洗干净，白萝卜剔除筋腱和外皮并切成片和/或块，党参、薏仁、莲子、枸杞子、大枣清洗干净，青蒜苗切成小块状，姜切成片状；
(2)称量，按重量克计，称量土鸡2000克、精选糯香红豆1000克、白萝卜1200克、火腿800克、党参80克、薏仁15克、莲子15克、枸杞子15克、大枣15克、青蒜苗8克、草果8克、姜80克、食盐15克、纯菜油120克；
(3)烹煮:
a、将精选糯香红豆与火腿一起下锅煮3小时，捞起火腿，糯香红豆继续煮4小时焖起备用；
b、再将事先即杀的土鸡切成大块，锅上油下草果，姜块爆香，下鸡块煸炒至熟 b、将切成片和/或块的白萝卜放入锅底底部；
C、将煸炒至熟的鸡肉放入底部有萝卜的锅里，酉上红豆和红豆汤，将火腿切块放入砂锅，加上党参、薏仁、莲子同时放上青蒜苗，撒上枸杞子，放上大枣，上桌煮15分钟即可食用。
[0022]上桌后，按照通常火锅的吃法，一边对锅进行加热，一边使用食材。在食用上述食材时或者将上述食材吃完后，食客可以将其他的蔬菜放到锅里面边煮变吃。
【权利要求】
1.一种糯香红豆火腿鸡火锅，其特征在于:按重量份计，包括土鸡1500~2000份、精选糯香红豆300~1000份、白萝卜800~1200份、火腿300~800份、党参30~80份、薏仁5~15份、莲子5~15份、枸杞子5~15份、大枣5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食盐5-15份、纯菜油80~120份。
2.一种糯香红豆火腿鸡火锅及其制备方法，其特征在于:包括原料预处理、称量、烹煮，具体为: 原料预处理:选择放养生长周期为I年左右的土鸡，2年以上的老火腿，将土鸡现杀即用，再将火腿用火烧黄泡洗干净，将精选糯香红豆淘洗干净，白萝卜剔除筋腱和外皮并切成片和/或块，党参、薏仁、莲子、枸杞子、大枣清洗干净，青蒜苗切成小块状，姜切成片状； (2)称量，按重量份计，称量土鸡1500~2000份、精选糯香红豆300~1000份、白萝卜800-1200份、火腿300~800份、党参30~80份、薏仁5~15份、莲子5~15份、枸杞子5~15份、大枣5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食盐5~15份、纯菜油80~120份； (3)烹煮: a、将精选糯香红豆与火腿一起下锅煮1.5~3小时，捞起火腿，糯香红豆继续煮4小时焖起备用； b、再将事先即杀的土鸡切成大块，锅上油下草果，姜块爆香，下鸡块煸炒至熟 b、将切成片和/或块的白萝卜放入锅底底部； C、将煸炒至熟的鸡肉放入底部有萝卜的锅里，酉上红豆和红豆汤，将火腿切块放入砂锅，加上党参、薏仁、莲子同时放上青蒜苗，撒上枸杞子，放上大枣，上桌煮15分钟即可食用。
【文档编号】A23L1/311GK104489712SQ201510007037
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月4日 优先权日:2015年1月4日
【发明者】杨建波 申请人:杨建波