辣味牛肉饼及制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。本发明所述的辣味牛肉饼的原料主要为：牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、自制辣椒汁100-120克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6-7个、面粉250-300克，所述的自制辣椒汁为：取1000克鲜小米辣，加250-350克水，破碎，加入细干辣子粉150-220克，十三香8-12克，芝麻酱150-200克，精炼油500-700克，妥甸老酱100-150。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
【专利说明】辣味牛肉饼及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。
【背景技术】
[0002]中国专利申请号2012101116947公开了一种“牛肉饼制作方法”，主要包括以下步骤:洋葱切丁后放入打好的鸡蛋中形成鸡蛋液，洋葱与鸡蛋的重量比为
10: 30 ;在牛肉馅中依次加入柠檬汁、盐、白砂糖、酱油、豆豉泥，它们之间的重量比为100: 5: 6: 15: 10: 10，沿同一方向搅拌均匀；向搅拌好的馅料中依次加入水、山药泥、面粉、以及上述鸡蛋液，馅料、水、山药泥、面粉、鸡蛋液之间重量比为100: 100: 50: 150: 70，其中加入面粉时边加边搅拌。通过上述步骤可以制作出荤素搭配、营养丰富、口味突出的牛肉饼。
[0003]中国专利申请号2011102127535公开了一种“肉饼的制作方法”，属食品加工领域，它能有效的解决一般的面食品的味道比较单一，缺少祛暑的功效的缺点。将面粉放到案上，加入酵母和适量的水和成面团，然后放在案上发酵15分钟；将面团切成汤圆大小的小块，用擀面棒将面团逐个擀成薄片后放在案上备用；将猪肉切成薄片，然后放入盆子中，加入食盐、五香粉后用手揉匀；将面片放在案上，然后放上一层做好的猪肉和藿香叶，再盖上一层面片，然后放到蒸笼上摆放整齐，然后加温蒸35分钟后即可取出来食用。
[0004]中国专利申请号2010105736846公开了一种“牛肉饼的制作方法”，先将牛肉的皮去掉，然后再去掉牛筋和骨，将剩下的牛肉放入搅拌机当中搅拌成牛肉酱，酱牛肉酱放入盆子当中，然后加入白糖、猪油、牛肉，用勺搅拌均匀后备用，将面粉放到案上，然后加入适量的水和酵母后揉成面团，然后用擀面棒压成6毫米厚的面皮，将制作好的牛肉酱均匀的铺在面皮上，然后在牛肉酱的上面盖上一层面皮后再撒上一层芝麻，然后用擀面棒压紧，用刀将其切成菱形的小块，将切好的菱形小块放入烤箱中烘烤15分钟后即可。
[0005]中国专利申请号2013101636128公开了 “一种肉饼的制作方法”，该肉饼的制作方法，其特征是:先将梅干菜用冷水泡一下，然后将水分挤干；再将五花肉切丝，将肉丝用料酒调匀，加入味精、白糖、鸡精粉、香油、花生油调匀，然后加入梅干菜调匀，将面粉加入适量的冷水活成软硬适中的面团，做成面剂，将面剂擀成薄饼，把馅料包入，收口做成饼状，将做好的肉饼放入电饼铛内，温度调至上温160度，下温180度，烙12分钟即可。其有益效果是:制作简单，营养丰富，皮薄馅多，外酥里嫩，香酥可口，口感独特，能够多的满足消费者的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的旨在提供一种充分保持肉饼的口感和水分的辣味牛肉饼。
[0007]本发明的另一目的在于提供这种辣味牛肉饼的制作方法。
[0008]本发明所述的辣味牛肉饼的原料主要为:牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、自制辣椒汁100-120克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6_7个、面粉250-300克，所述的自制辣椒汁为:取1000克鲜小米辣，加250-350克水，破碎，加入细干辣子粉150-220克，十三香8-12克，芝麻酱150-200克，精炼油500-700克，妥甸老酱100-150。
[0009]所述的牛肉为脱酸牛肉，肥瘦比例为肥:瘦=3-4:7-6ο
[0010]本发明所述的辣味牛肉饼的制作方法由以下步骤组成:
[0011 ] 一、牛肉末搅拌30分钟，材料混合均匀细腻；
[0012]二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌10分钟；
[0013]三、放入自制辣椒汁、葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀10分钟；
[0014]四、按肉饼所需大小压扁成型；
[0015]五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；
[0016]六、放入油锅中煎炸而成。
[0017]牛本发明所述的牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0018]原材料分析:
[0019]本牛肉味甘，性平，能补脾胃，益气血，强筋骨。含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆留醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等)，故其营养价值甚高。用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
[0020]核心技术:馒头泥、糯米粉，对比其它同类产品分析，其它产品没有添加馒头泥和糯米粉。馒头泥确保了肉饼的口感，保持了肉饼的水分。糯米粉确保了肉饼在加热时的口感及嫩度。本产品没有使用添加剂。通过加入自制辣椒汁，使本产品在口味上更加独特。所述的自制辣椒汁并不是单纯的辣味调料，其中加入了芝麻酱和妥甸老酱，这两种酱与新鲜小米辣和干辣子粉的结合，使得所产生的辣味丰富、饱满，口感很好，让喜欢辣味和不喜欢辣味的人群均能够接受。
[0021]本发明所述的肉饼，可以用于牛肉或其他肉类，如:鸡肉、猪肉等。
【具体实施方式】
[0022]实施例1:
[0023]取牛肉末1000克、盐10克、胡椒粉3克、白糖5克、芝麻油3克、香醋3克、自制辣椒汁100克、葱姜水200克、馒头泥500克、糯米粉50克、面包糠300克、鸡蛋6个、面粉300克，所述的自制辣椒汁为:取1000克鲜小米辣，加300克水，破碎，加入细干辣子粉180克，十三香10克，芝麻酱180克，精炼油500克，妥甸老酱100。
[0024]按照以下制作方法制作:
[0025]一、牛肉末搅拌30分钟，材料混合均匀细腻；
[0026]二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌10分钟；
[0027]三、放入自制辣椒汁、葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀10分钟；
[0028]四、按20克一个，压扁成型；
[0029]五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；
[0030]六、放入油锅中煎炸而成。
[0031]本发明所述的冬菇牛肉饼的营养成分(每个肉饼中含):蛋白质(克)4.1;脂肪(克)0.46 ;碳水化合物(克)0.24;胆固醇(毫克)11.6;灰分(克)0.22;维生素A(微克)1.2;视黄醇(毫克)1.2;硫胺素(毫克)0.01 ;核黄素(毫克)0.03 ;尼克酸(毫克)1.26 ;维生素E(T)(毫克)0.07 ；a-E 0.07 ;钙(毫克)1.8 ;磷(毫克)34.4 ;钾(毫克)56.8 ;钠(毫克)10.7 ;镁(毫克)4.2 ;铁(毫克)0.56 ;锌(毫克)0.74 ;砸(微克)2.11 ；铜(毫克)0.03 ;碘(毫克)2.1o
【权利要求】
1.一种辣味牛肉饼，其特征在于原料主要为:牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、自制辣椒汁100-120克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6_7个、面粉250-300克，所述的自制辣椒汁为:取1000克鲜小米辣，加250-350克水，破碎，加入细干辣子粉150-220克，十三香8-12克，芝麻酱150-200克，精炼油500-700克，妥甸老酱100-150。
2.如权利要求1所述的辣味牛肉饼的制作方法，其特征在于由以下步骤组成: 一、牛肉末搅拌30分钟，材料混合均匀细腻； 二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌10分钟； 三、放入自制辣椒汁、葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀10分钟； 四、按肉饼所需大小压扁成型； 五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠； 六、放入油锅中煎炸而成。
【文档编号】A21D13/00GK104489027SQ201510007785
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月8日 优先权日:2015年1月8日
【发明者】粱应海, 杨惠芬, 刘仁, 范一平, 雷波 申请人:云南海潮集团听牧肉牛产业股份有限公司