一种用于自动化生产的丹麦油脂组合物的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种用于自动化生产的丹麦油脂组合物的制备方法。
【背景技术】
[0002]起酥丹麦类面包因其丰富均匀的层次而口感很好，近年来已是烘焙界深受欢迎的主力产品。常用的制作丹麦面包的油脂为片状油脂，需人工进行裹油操作，对面团和油脂的温度和硬度要求严格，操作步骤繁琐且时间较长，产量小。随着国内烘焙市场的发展，人们对烘焙品消费量越来越高，手工的制作方式由于产量小，已不能满足需求。因此中央工厂大量出现，中央工厂对生产的要求就是:自动化。
[0003]自动化需求的丹麦油脂特性需求与油脂组合物直接相关，目前未有应用于自动化丹麦油脂的组合物的报道。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有产品的局限性，提供一种用于自动化生产的丹麦油脂组合物的制备方法。
[0005]实施方式如下:
[0006]—种用于自动化生产的丹麦油脂组合物，其特征在于:所述组合物按质量百分比由酯交换油脂A 20-40%、酯交换油脂B 20-40%、酯交换油脂C 40-60%，所述的酯交换油月旨A按质量百分比由软脂棕榈油60-80%与大豆油20-40%酯交换所得，酯交换油脂B按质量百分比由硬脂棕榈油50-70%与椰子油30-50%酯交换所得，酯交换油脂C按质量百分比由牛油0-40%、棕榈油20-60%、椰子油0-40%酯交换所得。
[0007]所述的酯交换油脂A/B/C是采用以下步骤制备的:
[0008](I)将酯交换油脂A/B/C所用油脂混合后添加至反应釜后，将反应釜进行抽真空，使其压力强度为1000-1500Pa;
[0009](2)将反应釜内的混合油加热至110°C，搅拌至均匀后将反应釜的温度降900C，加入碱溶液反应30min后将反应爸恢复常压，加入酸溶液停止反应，得反应液；
[0010](3)将步骤(2)得到的反应液进行高速离心，弃去水层，得油液备用；
[0011](4)往步骤(3)得到的油液中加入活性白土，搅拌，过滤得滤液备用；
[0012](5)将步骤(4)得到的滤液导入脱臭塔，脱臭塔的温度控制在240°C，降至60°C后获得成品。
[0013]本发明的优点和积极效果是:
[0014]1、本发明制备的用于自动化生产的丹麦油脂组合物，在20度下的固体脂肪含量为27-29，结晶形态优良，所制备的丹麦油脂，经自动化压油机后能形成片状油带;具有良好的延展性，经过多次折叠后仍具有合适的硬度，不断裂，不软烂，不会与面层融合，适合自动化生产丹麦面包；
[0015]2、本发明制备的自动化生产用的丹麦油脂组合物，使用了酯交换油脂为基料油脂，反式脂肪酸含量可达到0.5 %以下。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
[0017]实施例1
[0018]一种用于自动化生产的丹麦油脂组合物，其特征在于:所述组合物按质量百分比由酯交换油脂A 20%、酯交换油脂B 20%、酯交换油脂C 60%，所述的酯交换油脂A按质量百分比由软脂棕榈油80%与大豆油20%酯交换所得，酯交换油脂B按质量百分比由硬脂棕榈油70%与椰子油30%酯交换所得，酯交换油脂C按质量百分比由牛油40%、棕榈油20%、椰子油40%酯交换所得。
[0019]所述的酯交换油脂A/B/C是采用以下步骤制备的:
[0020](I)将酯交换油脂A/B/C所用油脂混合后添加至反应釜后，将反应釜进行抽真空，使其压力强度为100Pa;
[0021](2)将反应釜内的混合油加热至110°C，搅拌至均匀后将反应釜的温度降90°C，加入碱溶液反应30min后将反应爸恢复常压，加入酸溶液停止反应，得反应液；
[0022](3)将步骤(2)得到的反应液进行高速离心，弃去水层，得油液备用；
[0023](4)往步骤(3)得到的油液中加入活性白土，搅拌，过滤得滤液备用；
[0024](5)将步骤(4)得到的滤液导入脱臭塔，脱臭塔的温度控制在240°C，降至60°C后获得成品。
[0025]本实施例得到的丹麦油脂组合物20度下的固体脂肪含量为27，反式脂肪酸含量为
0.4%。
[0026]实施例2
[0027]—种用于自动化生产的丹麦油脂组合物，其特征在于:所述组合物按质量百分比由酯交换油脂A 40%、酯交换油脂B 20%、酯交换油脂C 40%，所述的酯交换油脂A按质量百分比由软脂棕榈油60%与大豆油40%酯交换所得，酯交换油脂B按质量百分比由硬脂棕榈油50 %与椰子油50 %酯交换所得，酯交换油脂C按质量百分比由牛油O %、棕榈油60 %、椰子油40%酯交换所得。
[0028]所述的酯交换油脂A/B/C是采用以下步骤制备的:
[0029](I)将酯交换油脂A/B/C所用油脂混合后添加至反应釜后，将反应釜进行抽真空，使其压力强度为1500Pa;
[0030](2)将反应釜内的混合油加热至110°C，搅拌至均匀后将反应釜的温度降90°C，加入碱溶液反应30min后将反应爸恢复常压，加入酸溶液停止反应，得反应液；
[0031](3)将步骤(2)得到的反应液进行高速离心，弃去水层，得油液备用；
[0032](4)往步骤(3)得到的油液中加入活性白土，搅拌，过滤得滤液备用；
[0033](5)将步骤(4)得到的滤液导入脱臭塔，脱臭塔的温度控制在240°C，降至60°C后获得成品。
[0034]本实施例得到的丹麦油脂组合物20度下的固体脂肪含量为28，反式脂肪酸含量0.45%ο
[0035]实施例3
[0036]—种用于自动化生产的丹麦油脂组合物，其特征在于:所述组合物按质量百分比由酯交换油脂A 20%、酯交换油脂B 40%、酯交换油脂C 40%，所述的酯交换油脂A按质量百分比由软脂棕榈油70%与大豆油30%酯交换所得，酯交换油脂B按质量百分比由硬脂棕榈油60 %与椰子油40 %酯交换所得，酯交换油脂C按质量百分比由牛油40 %、棕榈油60 %、椰子油O %酯交换所得。
[0037]所述的酯交换油脂A/B/C是采用以下步骤制备的:
[0038](I)将酯交换油脂A/B/C所用油脂混合后添加至反应釜后，将反应釜进行抽真空，使其压力强度为1000-1500Pa;
[0039](2)将反应釜内的混合油加热至110°C，搅拌至均匀后将反应釜的温度降90°C，加入碱溶液反应30min后将反应爸恢复常压，加入酸溶液停止反应，得反应液；
[0040](3)将步骤(2)得到的反应液进行高速离心，弃去水层，得油液备用；
[0041](4)往步骤(3)得到的油液中加入活性白土，搅拌，过滤得滤液备用；
[0042](5)将步骤(4)得到的滤液导入脱臭塔，脱臭塔的温度控制在240°C，降至60°C后获得成品。
[0043]本实施例得到的丹麦油脂组合物20度下的固体脂肪含量为29，反式脂肪酸含量0.43%。
[0044]实施例4
[0045]—种用于自动化生产的丹麦油脂组合物，其特征在于:所述组合物按质量百分比由30%酯交换油脂A、25%酯交换油脂B、45%酯交换油脂C，所述的酯交换油脂A按质量百分比由软脂棕榈油65%与大豆油35%酯交换所得，酯交换油脂B按质量百分比由硬脂棕榈油55%与椰子油45%酯交换所得，酯交换油脂C按质量百分比由牛油30%、棕榈油50%、椰子油20%酯交换所得。
[0046]所述的酯交换油脂A/B/C是采用以下步骤制备的:
[0047](I)将酯交换油脂A/B/C所用油脂混合后添加至反应釜后，将反应釜进行抽真空，使其压力强度为1000-1500Pa;
[0048](2)将反应釜内的混合油加热至110°C，搅拌至均匀后将反应釜的温度降90°C，加入碱溶液反应30min后将反应爸恢复常压，加入酸溶液停止反应，得反应液；
[0049](3)将步骤(2)得到的反应液进行高速离心，弃去水层，得油液备用；
[0050](4)往步骤(3)得到的油液中加入活性白土，搅拌，过滤得滤液备用；
[0051](5)将步骤(4)得到的滤液导入脱臭塔，脱臭塔的温度控制在240°C，降至60°C后获得成品。
[0052]本实施例得到的丹麦油脂组合物20度下的固体脂肪含量为27.5，反式脂肪酸含量
0.46%。
[0053]以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种用于自动化生产的丹麦油脂组合物，其特征在于:所述组合物按质量百分比由酯交换油脂A 20-40%、酯交换油脂B 20-40%、酯交换油脂C 40-60%组成。2.根据权利要求1所述的用于自动化生产的丹麦油脂组合物，其特征是在于:所述的酯交换油脂A按质量百分比由软脂棕榈油60-80%与大豆油20-40%酯交换所得，酯交换油脂B按质量百分比由硬脂棕榈油50-70%与椰子油30-50%酯交换所得，酯交换油脂按质量百分比C由牛油0-40%、棕榈油20-60%、椰子油0-40%酯交换所得。3.根据权利要求1或2所述的用于自动化生产的丹麦油脂组合物，其特征在于所述的酯交换油脂A、B、C是采用以下步骤制备的: (1)将酯交换油脂A/B/C所用油脂混合后添加至反应釜后，将反应釜进行抽真空，使其压力强度为1000-1500Pa; (2)将反应釜内的混合油加热至110°C，搅拌至均匀后将反应釜的温度降90°C，加入碱溶液反应30min后将反应釜恢复常压，加入酸溶液停止反应，得反应液； (3)将步骤(2)得到的反应液进行高速离心，弃去水层，得油液备用； (4)往步骤(3)得到的油液中加入活性白土，搅拌，过滤得滤液备用； (5)将步骤(4)得到的滤液导入脱臭塔，脱臭塔的温度控制在240°C，降至60°C后获得成品O
【专利摘要】本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种用于自动化生产的丹麦油脂组合物及其制备方法。用本发明制备的油脂组合物结晶特性优良，易形成β’晶型，延展性好，用其生产的丹麦油脂产品，适合客户自动化生产丹麦面包，降低了成本，提高了效率，满足了烘焙市场的需求，且反式脂肪酸较低，可达到0.5％。
【IPC分类】A23D9/04
【公开号】CN105707296
【申请号】CN201610070566
【发明人】陈正文
【申请人】天津南侨食品有限公司