本发明涉及藕带的制作，特别是一种速食藕带配方及加工工艺。
背景技术：
我国改革开放以来，国民经济得到快速的增长，随着社会进步带来了各行各业的繁荣。食品作为生活上的必需品，随着市场经济的发展逐步完善，食品市场供应丰富，人们在饮食方面的消费观念也在发生变化，花在一日三餐上的主食品的粮食也在进一步减少。市场的食品加工技术，采用科学的方法进行科技创新来满足人们在食品上的需求，具有营养的保健绿色食品、速冻食品、快餐倍受消费者青睐。食品产业逐步向食用方便、易保存、营养丰富的方向发展。藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。藕带的鲜样的主要营养物质含量分别为：干物质4.82％～5.29％、粗纤维0.51％～0.73％、蛋白质0.70％～0.80％、总糖1.47％～1.60％；影响质量安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量均大大低于国家标准gb2672--2005《食品中污染物限量》的限量值，只有限量值的1％～30％左右。莲藕的栽培过程中农药用量很少，而且子莲藕带采收前近10个月的时间不使用农药，藕带的营养成分和质量安全水平均达到国家标准，目前藕带的食用方法仅限于现采现做，只能当季食用，不能保存，为了解决这一问题，食品科研人员及厨师们在不断地探索、研究，希望找出一种既能够保存藕带的新鲜又方便保存的方法，虽然取得了一定的进展，但在实际运用中仍然存在着尚未克服的技术难题。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服以上不足，提供一种速食藕带配方及加工工艺，藕带有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素c以及氧化酶成分，含糖份，能清热解烦，解渴止呕，健脾开胃，益血补心，有消食、止渴生津的功效，能减肥。使用该配方及工艺生产的藕带能够延长藕带的贮藏时间，保存了藕带的组织和品质，开袋即食，保留了藕带的营养成分，食用方便，是一种绿色的保健食品，对人体身体健康有益。
本发明解决其技术问题所采用的配方及技术步骤是：一种速食藕带配方：以500克鲜藕带为例，白砂糖15-20g、味精3-5g、辣椒10-15g、水200-250g、白酱油5-8g、食盐2-5g、生姜8-10g、麻油3-5g、香醋8-12g、维生素c8-10g、山梨酸钾0.2-0.5g；具体加工步骤为：
(1)由人工挑选新鲜的优质藕带，先用自来水清洗一遍，再用100℃的热开水，待冷却到30-50℃，对藕带进一步清洗，达到清洗卫生、无杂质，再将洗净的藕带用机器切断成20-40mm，将洗净切断的藕带段放入100℃沸水漂烫处理1-3分钟即可，再取出进行冷却处理；
(2)将白砂糖、味精、辣椒、水、白酱油、食盐、生姜、香醋按照比例放入锅里煮沸3-5分钟，待冷却到30-40℃后，再放入藕带段浸泡1-2小时，入味后即可取出，再加入适量的麻油、维生素及防腐剂山梨酸钾，在包装前再用巴氏消毒；
(3)将消毒好的藕带按照规定重量进行真空灭菌包装，检验符合国家卫生标准后入库。
本发明的有益效果：藕带有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，能清热解烦，解渴止呕，健脾开胃，益血补心，有消食、止渴、生津的功效。维生素c是抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益，提高人体的免疫力；山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，用作食品添加剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味；在配方中加入维生素c及山梨酸钾，维生素c，能够延长藕带的贮藏时间，保存了藕带的组织和品质，通过快速的高温漂烫处理，藕带的纤维结构和组织结构被快速固化，不会破坏藕带内的营养成分的分子结构，有效保持了其咀嚼时的口感和风味，开袋即食，食用方便，是一种绿色的保健食品，对人体身体健康有益。
实施例一
配方：500克鲜藕带、白砂糖15g、味精3g、辣椒10g、水200g、白酱油5g、食盐2g、生姜8g、麻油3g、香醋8g、维生素c8g、山梨酸钾0.2g；具体加工步骤为：
(1)由人工挑选新鲜的优质藕带500g，先用自来水清洗一遍，再用100℃的热开水，待冷却到30-50℃，对藕带进一步清洗，达到清洗卫生、无杂质，再将洗净的藕带用机器切断成30mm，将洗净切断的藕带段放入100℃沸水漂烫处理2分钟即可，再取出进行冷却处理；
(2)将白砂糖15g、味精3g、辣椒10g、水200g、白酱油5g、食盐2g、生姜8g、香醋8g放入锅里煮沸3分钟，待冷却到30-40℃后，再放入藕带段浸泡2小时，入味后即可取出，再加入麻油3g、维生素c8g、山梨酸钾0.2g，在包装前再用巴氏消毒；
(3)将消毒好的藕带按照500g重量进行真空灭菌包装，检验符合国家卫生标准后入库。
实施例二
配方：1kg克鲜藕带、白砂糖30g、味精6g、辣椒20g、水400g、白酱油10g、食盐4g、生姜16g、麻油6g、香醋16g、维生素c16g、山梨酸钾0.4g；具体加工步骤为：
(1)由人工挑选新鲜的优质藕带1kg，先用自来水清洗一遍，再用100℃的热开水，待冷却到30-50℃，对藕带进一步清洗，达到清洗卫生、无杂质，再将洗净的藕带用机器切断成30mm，将洗净切断的藕带段放入100℃沸水漂烫处理2分钟即可，再取出进行冷却处理；
(2)将白砂糖30g、味精6g、辣椒20g、水400g、白酱油10g、食盐4g、生姜16g、香醋16g放入锅里煮沸3分钟，待冷却到30-40℃后，再放入藕带段浸泡2小时，入味后即可取出，再加入麻油6g、维生素c16g、山梨酸钾0.4g，在包装前再用巴氏消毒；
(3)将消毒好的藕带按照1kg重量进行真空灭菌包装，检验符合国家卫生标准后入库。
藕带有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，能清热解烦，解渴止呕，健脾开胃，益血补心，有消食、止渴、生津的功效。维生素c是抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益，提高人体的免疫力；山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，用作食品添加剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味；在配方中加入维生素c及山梨酸钾，维生素c，能够延长藕带的贮藏时间，保存了藕带的组织和品质，通过快速的高温漂烫处理，藕带的纤维结构和组织结构被快速固化，不会破坏藕带内的营养成分的分子结构，有效保持了其咀嚼时的口感和风味，开袋即食，食用方便，是一种绿色的保健食品，对人体身体健康有益。