本发明涉及一种蒸菜的制作方法，尤其涉及一种春笋鱼丸酿的制作方法。
背景技术：
笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2、c。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
技术实现要素：
发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种春笋鱼丸酿的制作方法。人们在生活常食用猪肉或家禽的肉，对胆固醇的吸收会增高，同时也带来心脑血管疾病的诱发几率，竹笋中含有丰富的蛋白，低脂肪，多种维生素和胡萝卜素对提升视力很有益，是一道很好的养生菜。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：
一种春笋鱼丸酿的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备调味料：将下列调味料按重量份春笋100-120份、鱼80-97份、红椒30-40份、生粉15-20份、生抽15-20份、蚝油3-6份、白糖10-12份、食用油15-20份、生姜片6-14份、葱40-50份、白酒40-60份、食用盐20-25份、储存在调味料成品库；
2）制备原料：将春笋剥去笋皮洗净，中间剖开，在盐水中浸泡30分钟备用；鱼去除鳞片和内脏，劈开鱼骨，挑出骨刺，将鱼肉混入、生粉和葱和姜剁碎备用；红椒洗净切段；
3）制作春笋鱼丸酿：将鱼肉再次加工剁成泥状后添加生抽、蚝油、白糖充分调制，填入春笋的竹节之中，将制备好的春笋酿装盘淋上白酒，撒入红椒，放入凉水中大火转小火蒸制，出锅后淋上蚝油即可；
4）经分重、真空包装、入库。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，生姜、白糖和白酒可以去除鱼丸中的腥味，生粉可以使鱼肉质变嫩且易揉制成团。
2、鲜笋会使人体钙质流失，鲜笋在盐水中泡过再食用就可避免钙质的流失。
3、蚝油在出锅以后淋上可以保持蚝油和鱼肉的香气，不至于在蒸制过程中的鲜味流失。
4、分重、真空包装、保证了春笋鱼丸酿的质量，保护了营养成分不流失。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
实施例一
一种春笋鱼丸酿的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备调味料：将下列调味料按重量份春笋100-120份、鱼80-97份、红椒30-40份、生粉15-20份、生抽15-20份、蚝油3-6份、白糖10-12份、食用油15-20份、生姜片6-14份、葱40-50份、白酒40-60份、食用盐20-25份、储存在调味料成品库；
2）制备原料：将春笋剥去笋皮洗净，中间剖开，在盐水中浸泡30分钟备用；鱼去除鳞片和内脏，劈开鱼骨，挑出骨刺，将鱼肉混入、生粉和葱和姜剁碎备用；红椒洗净切段；
3）制作春笋鱼丸酿：将鱼肉再次加工剁成泥状后添加生抽、蚝油、白糖充分调制，填入春笋的竹节之中，将制备好的春笋酿装盘淋上白酒，撒入红椒，放入凉水中大火转小火蒸制，出锅后淋上蚝油即可；
4）经分重、真空包装、入库。