一种紫心火龙果饮料的加工方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种紫心火龙果饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]火龙果(pitaya)又名红龙果，属仙人掌科，果实呈椭圆形，外观为红色或黄色，果肉呈白色、红色或者紫色，果肉中具有很多黑色种子，是热带、亚热带著名水果之一。火龙果属高纤维素、低糖类、低脂肪“一高两低”的保健食品，经常食用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘和糖尿病也有一定辅助治疗的作用。紫心火龙果除了具有火龙果的营养成分和功效以外，还含有丰富的功能性物质花青素，尤其是其果肉中含量丰富，花青素为一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，它能够保护人体免受自由基的损伤，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。
[0003]紫心火龙果收获和上市受季节限制，采摘期较短，消费者很难一年四季都能品尝到紫心火龙果。目前，市场上关于火龙果饮料的产品几乎没有。因此，将紫心火龙果加工成饮料，可以克服紫心火龙果上市受季节和地域性限制的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到紫心火龙果的营养。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对紫心火龙果采摘期较短、上市受季节和地域性限制的不足而提供一种可以常年饮用、营养丰富、口感润滑的紫心火龙果饮料的加工方法。
[0005]本发明实现其目的所采取的技术方案是:
一种紫心火龙果饮料的加工方法，其特征在于:采用以下步骤:
(I)原料处理:取成熟的紫心火龙果，经清水洗净，去皮后进行打浆、去籽，制得紫心火龙果原果浆；
(2)熟果浆的制备:称取紫心火龙果原果浆，加入同等质量的饮用水和0.015%的D-抗坏血酸钠，在70-80°C条件下，煮20-30分钟，进行灭酶和初步杀菌，得到紫心火龙果熟果浆；
(3)调配:取紫心火龙果熟果浆15-40重量份、白砂糖5-7重量份、三氯蔗糖0.0010-
0.0015重量份、柠檬酸0.2-0.3重量份、柠檬酸钠0.10-0.15重量份、苹果酸0.04-0.05重量份、D-抗坏血酸钠0.01-0.03重量份、增稠剂0.10-0.15重量份、山梨酸钾0.03-0.04重量份、食用火龙果香精0.005-0.010重量份，饮用水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；
(4)均质:将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85°C，压力为ISMpa;
(5)杀菌:采用高温杀菌法，温度115°C，时间8-12s，制得紫心火龙果饮料；
(6)罐装:将杀菌后的紫心火龙果饮料直接采用耐高温容器罐装；
(7)检验、贮藏:检验成品罐装合格后，置于常温下贮藏。
[0006]作为优选方案，根据本发明所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其中，所述的饮用水为纯净水。
[0007]作为优选方案，根据本发明所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其中，所述的步骤(3)中:固体原料用饮用水溶解后再添加到配料罐中。可避免各种原料在调配溶解过程中产生局部过高浓度，导致相互反应或影响其它成分溶解，影响产品口感和体系的稳定性。
[0008]作为优选方案，根据本发明所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其中，所述的步骤(3)中:增稠剂可以为结冷胶、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、明胶等增稠剂的单一或者混合物。
[0009]作为优选方案，根据本发明所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其中，所述的步骤(6)中的罐装按热灌装，其中，灌装间的洁净度达I万级，正压气流10-15Pa，罐装时温度
>88 °C ;并且罐装容器为耐高温塑料瓶或易拉罐。
[0010]作为优选方案，根据本发明所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其中，所述的步骤(6)中的热罐装后采用喷淋冷却，冷却至30°C以下，以避免长期中温状态导致饮料产生酸败变质现象。
[0011]本发明的有益效果:采用本发明方法加工的紫心火龙果饮料，保留了原料中的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，增强了体系的稳定性，产品营养丰富、酸甜比适宜、风味纯正，不仅为紫心火龙果的深加工开辟了新途径，还克服了紫心火龙果上市受季节和地域性限制的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到紫心火龙果的营养。本发明操作简单、易于实施，便于大规模加工生产。
[0012]
【具体实施方式】
[0013]以下以通过优选实施例对本发明的加工方法做进一步的详细说明，但不是对本发明的限定。
[0014]实施例1
取成熟的紫心火龙果，经清水洗净，去皮后进行打浆、去籽，制得紫心火龙果原果浆。
[0015]称取紫心火龙果原果浆，加入同等质量的纯净水和0.015%的D-抗坏血酸钠，在70°C条件下，煮30分钟，进行灭酶和初步杀菌，得到紫心火龙果熟果浆。
[0016]取紫心火龙果熟果浆18重量份、白砂糖6.5重量份、三氯蔗糖0.0011重量份、柠檬酸0.26重量份、柠檬酸钠0.12重量份、苹果酸0.045重量份、D-抗坏血酸钠0.015重量份、结冷胶0.12重量份、山梨酸钾0.03重量份、食用火龙果香精0.007重量份，纯净水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液。
[0017]将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85°C，压力为18Mpa。
[0018]采用高温杀菌法，温度115摄氏度，时间1s，制得紫心火龙果饮料。
[0019]将杀菌后的紫心火龙果饮料，在其温度288°C的情况下，于洁净度为I万级，正压气流15Pa的罐装间内，罐装到耐高温塑料瓶中，然后喷淋冷却到30°C以下。
[0020]检验、贮藏:检验成品罐装合格后，置于常温下贮藏。
[0021]实施例2
取成熟的紫心火龙果，经清水洗净，去皮后进行打浆、去籽，制得紫心火龙果原果浆。
[0022]称取紫心火龙果原果浆，加入同等质量的纯净水和0.015%的D-抗坏血酸钠，在75°C条件下，煮25分钟，进行灭酶和初步杀菌，得到紫心火龙果熟果浆。
[0023]取紫心火龙果熟果浆24重量份、白砂糖6重量份、三氯蔗糖0.0012重量份、柠檬酸0.28重量份、柠檬酸钠0.13重量份、苹果酸0.042重量份、D-抗坏血酸钠0.018重量份、结冷胶0.13重量份、山梨酸钾0.035重量份、食用火龙果香精0.006重量份，纯净水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液。
[0024]将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85°C，压力为18Mpa。
[0025]采用高温杀菌法，温度115°C，时间10s，制得紫心火龙果饮料。
[0026]将杀菌后的紫心火龙果饮料，在其温度288°C的情况下，于洁净度为I万级，正压气流15Pa的罐装间内，罐装到易拉罐中，然后喷淋冷却到30°C以下。
[0027]检验、贮藏:检验成品罐装合格后，置于常温下贮藏。
[0028]实施例3
取成熟的紫心火龙果，经清水洗净，去皮后进行打浆、去籽，制得紫心火龙果原果浆。
[0029]称取紫心火龙果原果浆，加入同等质量的纯净水和0.015%的D-抗坏血酸钠，在80°C条件下，煮20分钟，进行灭酶和初步杀菌，得到紫心火龙果熟果浆。
[0030]取紫心火龙果熟果浆40重量份、白砂糖7重量份、三氯蔗糖0.0015重量份、柠檬酸
0.3重量份、柠檬酸钠0.15重量份、苹果酸0.05重量份、D-抗坏血酸钠0.03重量份、结冷胶
0.15重量份、山梨酸钾0.04重量份、食用火龙果香精0.005重量份，纯净水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液。
[0031 ]将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85°C，压力为18Mpa。
[0032]采用高温杀菌法，温度115°C，时间12s，制得紫心火龙果饮料。
[0033]将杀菌后的紫心火龙果饮料，在其温度288°C的情况下，于洁净度为I万级，正压气流15Pa的罐装间内，罐装到易拉罐中，然后喷淋冷却到30°C以下。
[0034]检验、贮藏:检验成品罐装合格后，置于常温下贮藏。
[0035]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0036]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种紫心火龙果饮料的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: (I)原料处理:取成熟的紫心火龙果，经清水洗净，去皮后进行打浆、去籽，制得紫心火龙果原果浆； (2)熟果浆的制备:称取紫心火龙果原果浆，加入同等质量的饮用水和0.015%的D-抗坏血酸钠，在70-80°C条件下，煮20-30分钟，进行灭酶和初步杀菌，得到紫心火龙果熟果浆；(3)调配:取紫心火龙果熟果浆15-40重量份、白砂糖5-7重量份、三氯蔗糖0.0010-0.0015重量份、柠檬酸0.2-0.3重量份、柠檬酸钠0.10-0.15重量份、苹果酸0.04-0.05重量份、D-抗坏血酸钠0.01-0.03重量份、增稠剂0.10-0.15重量份、山梨酸钾0.03-0.04重量份、食用火龙果香精0.005-0.010重量份，饮用水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液； (4)均质:将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85°C，压力为ISMpa; (5)杀菌:采用高温杀菌法，温度115°C，时间8-12s，制得紫心火龙果饮料； (6)罐装:将杀菌后的紫心火龙果饮料直接采用耐高温容器罐装； (7)检验、贮藏:检验成品罐装合格后，置于常温下贮藏。2.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其特征在于，所述饮用水为纯净水。3.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤(3)中:固体原料用饮用水溶解后再添加到配料罐中。4.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤(3)中所述的增稠剂为结冷胶、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、明胶等增稠剂的单一或者混合物。5.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤(6)中的罐装按热罐装操作，其中，灌装间的洁净度达I万级，正压气流10-15Pa，罐装时温度>88 °C ;并且罐装容器为耐高温塑料瓶或易拉罐。6.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤(6)中的热灌装后采用喷淋冷却，冷却至30°C以下。
【专利摘要】本发明涉及一种饮料的加工方法，具体地说是紫心火龙果饮料的加工方法，其特征在于：取紫心火龙果熟果浆15?40重量份、白砂糖5?7重量份、三氯蔗糖0.0010?0.0015重量份、柠檬酸0.2?0.3重量份、柠檬酸钠0.10?0.15重量份、苹果酸0.04?0.05重量份、D?抗坏血酸钠0.01?0.03重量份、增稠剂0.10?0.15重量份、山梨酸钾0.03?0.04重量份、食用火龙果香精0.005?0.010重量份，饮用水加至100重量份调制而成。有益效果：采用本发明方法加工的紫心火龙果饮料，保留了原料中的营养和功效成分，通过均质使饮料的色泽稳定，增强了体系的稳定性，产品营养丰富、酸甜比适宜、风味纯正，不仅为紫心火龙果的深加工开辟了新途径，还克服了紫心火龙果上市受季节和地域性限制的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到紫心火龙果的营养。本发明操作简单、易于实施。
【IPC分类】A23L2/52, A23L33/00, A23L2/02
【公开号】CN105707600
【申请号】CN201610108806
【发明人】王知平
【申请人】云南羽楠农业科技有限公司