一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮食领域，具体涉及一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴。
【背景技术】
[0002]人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求果腹，美味而富营养是最基本的要求。今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。
[0003]人们发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。
[0004]然而素斋口感一直难尽人意，因此，越来越多的人在接受素食的同时，更希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴口味独特鲜美，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。
[0006]本发明通过以下技术方案实现:
一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，菜肴以白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳、素浓汤、盐为原料，包括以下制作步骤，
(1)将白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳放入素浓汤中煮后浸制入味，捞出备用；
(2)将白灵菇改刀上笼蒸熟，扣入盘中；
(3)将羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳码放在白灵菇周围；
(4)锅上火放入素浓汤烧开加盐调味、勾芡，均匀浇在菜上，包装得成品；
所述素浓汤制备方法:以新鲜豌豆芽、熟豆油、银耳、纯净水为原料，制作步骤如下，
①将豌豆芽洗净控水，银耳撕碎备用；
②锅上火倒入熟豆油烧热，加入豌豆芽翻炒I分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖至汤色乳白；
③银耳炖至纯化，胶汁浓白，成银耳胶；
④将炖浓的豌豆芽汤加入银耳胶，制成素浓汤。
[0007]本发明进一步改进方案是，所述银耳在素浓汤制作前以20°C清水现发现炖。
[0008]本发明更进一步改进方案是，所述羊肚菌在菜肴制作I小时前以40°C温水泡发。
[0009]本发明更进一步改进方案是，所述牛肝菌在菜肴制作前先用开水烫，再换40?60°c温水泡发。
[0010]本发明更进一步改进方案是，所述竹荪在菜肴制作半小时前以淡盐水泡发。
[0011]本发明更进一步改进方案是，菜肴以重量份白灵菇500份、羊肚菌100份、牛肝菌100份、竹荪100份、黄耳100份、素浓汤2000份、盐10份为原料;素浓汤以重量份新鲜豌豆芽500份、熟豆油100份、银耳500份、纯净水2000份为原料。
[0012]本发明还提供了以上制作方法制得的一种白灵菇羊肚菌全素菜肴，菜名“宝鼎现”(宋词词牌名)。
[0013]原料选配:
1、新鲜豌豆芽，脂肪较少，却含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。豌豆性味甘、平。淮安产的豌豆个大味胜，故《本草纲目》专称其为“淮豆”。是糖尿病人食疗的重要食材。从味道上来说，豌豆芽比黄豆芽、绿豆芽都更加鲜美。
[0014]2、纯豆油，必须是加热炼熟的，才能去掉豆油味和沫。不能用色拉油或各种调和油。豆油性味辛、甘、热，与凉性的菌菇类食材配伍，可以中和平衡菜肴的性味，有利于养生和适应不同体质的人群。
[0015]3、银耳，富有天然植物性胶质，富含砸等微量元素，历来为滋阴佳品;所含有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。临制作时以20度左右清水现发现炖。否则银耳所含的硝酸盐类会还原成亚硝酸土卜
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[0016]4、羊肚菌:是一种珍贵的药食两用野生菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有18种氨基酸，其中8种是人体无法合成的，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。富含砸，还至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌性味甘、寒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，尤其是抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。味道鲜美，营养丰富。与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。以40度温水I小时前泡发。
[0017]5、牛肝菌:牛肝菌是世界著名的多肉食用菌类，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌之一。香味独特、营养丰富，富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料，祛风散寒、舒筋活络，可治疗手足麻木、腰腿疼痛等疾病。特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。抗菌抗癌、补血益气，对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。菌干要用开水烫后，再换温水泡发。
[0018]6、竹荪:又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。是世界著名的食用菌。有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它有其他菌类所不能及的丰富营养，色泽洁白，味道鲜美，清香诱人，口感软脆，且具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。竹荪一向被封建帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。味甘、微苦;性凉。补气养阴，润肺止咳，清热利湿，保护肝脏。可用于高血压病、高脂血症，抗肿瘤的辅助治疗。上锅半小时前以淡盐水泡发。
[0019]7、黄耳:黄耳又名金耳。产于云南省丽江地区，生长在红梨楠木上，产量不多，比较珍贵，干制成块状，水发后像桂花。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，味甘、性微寒，主要功效是:提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的的生长;调节机体代谢技能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量；提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇;促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，延缓衰老。还具有化痰止咳、定喘、平肝阳的功效。
[0020]8、白灵菇:又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇。是杏鲍菇的白色变种，因为很像灵芝，从而得名白灵菇。白灵菇肉质细嫩，味美可口，是一种食用价值与药用价值都很高的珍稀食用菌。据科学测定，其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。经常食用白灵菇可以预防骨质疏松，防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。其中，白灵菇含有丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能够增强人体的免疫功能。
[0021]本发明与现有技术相比，具有以下明显优点:
本发明难点在于素浓汤的独特制备:一，要求豌豆芽翻炒时间必须适中，过了豆芽鲜味尽失，不及则难去豆腥味，影响高汤味道;二、银耳炖至纯化，胶汁浓白，这是一个新创的制法，因全素菜肴没有猪骨头、甲鱼裙边炖汤的胶质，所以要利用银耳胶原蛋白来代替。本发明菜肴口味独特鲜美，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。
【具体实施方式】
[0022]一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，菜肴以白灵菇500克、羊肚菌100克、牛肝菌100克、竹荪100克、黄耳100克、素浓汤2000克、盐10克为原料，包括以下制作步骤，
(1)将白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳放入素浓汤中煮2分钟后浸置30分钟入味，捞出备用；
(2)将白灵菇改刀上笼蒸熟，扣入盘中；
(3)将羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳码放在白灵菇周围；
(4)锅上火放入50克素浓汤烧开加盐调味、勾芡，均匀浇在菜上，包装得成品；
羊肚菌在菜肴制作I小时前以40 °C温水泡发；
牛肝菌在菜肴制作前先用开水烫，再换40?60 °C温水泡发；
竹荪在菜肴制作半小时前以淡盐水泡发。
[0023]所述素浓汤制备方法:以新鲜豌豆芽500克、熟豆油100克、银耳500克、纯净水2000克为原料，制作步骤如下，
①将豌豆芽洗净控水，银耳撕碎备用；
②锅上火倒入熟豆油烧热，加入豌豆芽翻炒I分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖I小时至汤色乳白；
③银耳炖1.5小时至纯化，胶汁浓白，成银耳胶；
④将炖浓的豌豆芽汤加入银耳胶，制成素浓汤。
[0024]银耳在素浓汤制作前以20°C清水现发现炖。
【主权项】
1.一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:菜肴以白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳、素浓汤、盐为原料，包括以下制作步骤， (1)将白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳放入素浓汤中煮后浸制入味，捞出备用； (2)将白灵菇改刀上笼蒸熟，扣入盘中； (3)将羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳码放在白灵菇周围； (4)锅上火放入素浓汤烧开加盐调味、勾芡，均匀浇在菜上，包装得成品； 所述素浓汤制备方法:以新鲜豌豆芽、熟豆油、银耳、纯净水为原料，制作步骤如下， ①将豌豆芽洗净控水，银耳撕碎备用； ②锅上火倒入熟豆油烧热，加入豌豆芽翻炒I分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖至汤色乳白； ③银耳炖至纯化，胶汁浓白，成银耳胶； ④将炖浓的豌豆芽汤加入银耳胶，制成素浓汤。2.根据权利要求1所述的一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:所述银耳在素浓汤制作前以20 V清水现发现炖。3.根据权利要求1所述的一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:所述羊肚菌在菜肴制作I小时前以40 °(:温水泡发。4.根据权利要求1所述的一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:所述牛肝菌在菜肴制作前先用开水烫，再换40?60°C温水泡发。5.根据权利要求1所述的一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:所述竹荪在菜肴制作半小时前以淡盐水泡发。6.根据权利要求1所述的一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于:菜肴以重量份白灵菇500份、羊肚菌100份、牛肝菌100份、竹荪100份、黄耳100份、素浓汤2000份、盐10份为原料;素浓汤以重量份新鲜豌豆芽500份、熟豆油100份、银耳500份、纯净水2000份为原料。7.根据权利要求1至6任一项所述制作方法制得的一种白灵菇羊肚菌全素菜肴。
【专利摘要】本发明公开了一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳、素浓汤、盐为原料，将白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳放入素浓汤中入味捞出；白灵菇改刀上笼蒸熟；羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳码放在白灵菇周围，素浓汤烧开调味勾芡均匀浇在菜上即可；所述素浓汤以豌豆芽、熟豆油、银耳、纯净水为原料，豌豆芽翻炒时间控制，银耳炖至纯化银耳胶，是素浓汤的关键所在。本发明菜肴口味独特鲜美，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。
【IPC分类】A23L33/00, A23L23/00, A23L31/00
【公开号】CN105707850
【申请号】CN201610149972
【发明人】高岱明, 王斌, 张军, 刘建
【申请人】高岱明