本发明涉及一种食用调料,尤其是一种麻辣蘸水调料。
背景技术:
现有麻辣蘸水调料加工时,通常是将各种配料混合在一起炒制,由于各种配料的大小、特性不同,炒制时有些配料火候不够,有些配料火候过大,不能很好地发挥各种配料的调味特点,同时各种配料混在一起加工,由于各配料大小与比重不同,装袋时难以混合均匀,各袋调料口味不均衡,不能满足工业化生产需要。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是提供一种麻辣蘸水调料,该麻辣蘸水调料充分发挥各配料特性,口味一致,能满足工业化生产需要。
本发明的技术方案是:一种麻辣蘸水调料,其成分包括48%~55%重量份的辣椒、4%~5%重量份的花椒、2%~3%重量份的胡椒、10%~13%重量份的味精、22%~25%重量份的食盐、5%~8%重量份的芝麻;所述麻辣蘸水调料的加工工艺如下:
S1、辣椒的加工:选用云南丘北干辣椒,经过风机进行筛选,去除表面灰尘和碎料,投入到200℃~250℃的炒锅中炒制九成熟,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面,风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A;
S2、花椒的加工:选用云南本地干花椒,投入到180℃~200℃的炒锅中炒香,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面,风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B;
S3、胡椒的加工:选用云南本地干胡椒,投入到200℃~220℃的炒锅中炒香,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面,风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C;
S4、芝麻的加工:选用云南本地芝麻,投入到150℃~180℃的炒锅中炒香,冷却后装入螺旋给料机D;
S5、将食盐装入螺旋给料机E;
S6、将味精装入螺旋给料机F;
S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中,封装后紫外线杀菌。
本发明的麻辣蘸水调料各种配料采用不同的方法分别加工,据不同配料的特性采用不同的加工温度,炒制出最佳的香味和麻辣度,达到麻辣味十足的效果;各种配料加工好后通过风力输送储存在不同的螺旋给料机内,风力输送可使配料进一步脱水,防止受潮变质,延长保质期,各种配料通过各自的螺旋给料机加入包装袋,实现工业自动精确加料,各袋蘸水的成分一致,口味一致。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明,但实施例并不构成对本发明的限制。
实施例一:
一种麻辣蘸水调料,其成分包括48%重量份的辣椒、5%重量份的花椒、2%重量份的胡椒、12%重量份的味精、25%重量份的食盐、8%重量份的芝麻;加工工艺如下:
S1、辣椒的加工:选用云南丘北干辣椒,经过风机进行筛选,去除表面灰尘和碎料,投入到200℃~250℃的炒锅中炒制九成熟,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面,风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A;
S2、花椒的加工:选用云南本地干花椒,投入到180℃~200℃的炒锅中炒香,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面,风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B;
S3、胡椒的加工:选用云南本地干胡椒,投入到200℃~220℃的炒锅中炒香,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面,风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C;
S4、芝麻的加工:选用云南本地芝麻,投入到150℃~180℃的炒锅中炒香,冷却后装入螺旋给料机D;
S5、将食盐装入螺旋给料机E;
S6、将味精装入螺旋给料机F;
S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中,封装后紫外线杀菌。
实施例二:
一种麻辣蘸水调料,其成分包括55%重量份的辣椒、4%重量份的花椒、2%重量份的胡椒、10%重量份的味精、22%重量份的食盐、7%重量份的芝麻;加工工艺如下:
S1、辣椒的加工:选用云南丘北干辣椒,经过风机进行筛选,去除表面灰尘和碎料,投入到200℃~250℃的炒锅中炒制九成熟,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面,风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A;
S2、花椒的加工:选用云南本地干花椒,投入到180℃~200℃的炒锅中炒香,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面,风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B;
S3、胡椒的加工:选用云南本地干胡椒,投入到200℃~220℃的炒锅中炒香,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面,风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C;
S4、芝麻的加工:选用云南本地芝麻,投入到150℃~180℃的炒锅中炒香,冷却后装入螺旋给料机D;
S5、将食盐装入螺旋给料机E;
S6、将味精装入螺旋给料机F;
S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中,封装后紫外线杀菌。
实施例三:
一种麻辣蘸水调料,其成分包括50%重量份的辣椒、5%重量份的花椒、3%重量份的胡椒、13%重量份的味精、24%重量份的食盐、5%重量份的芝麻;加工工艺如下:
S1、辣椒的加工:选用云南丘北干辣椒,经过风机进行筛选,去除表面灰尘和碎料,投入到200℃~250℃的炒锅中炒制九成熟,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的辣椒面,风力输送方式将辣椒面装入螺旋给料机A;
S2、花椒的加工:选用云南本地干花椒,投入到180℃~200℃的炒锅中炒香,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的花椒面,风力输送方式将花椒面装入螺旋给料机B;
S3、胡椒的加工:选用云南本地干胡椒,投入到200℃~220℃的炒锅中炒香,冷却后用粉碎机打碎成粒度小于10目的胡椒面,风力输送方式将胡椒面装入螺旋给料机C;
S4、芝麻的加工:选用云南本地芝麻,投入到150℃~180℃的炒锅中炒香,冷却后装入螺旋给料机D;
S5、将食盐装入螺旋给料机E;
S6、将味精装入螺旋给料机F;
S7、螺旋给料机A、螺旋给料机B、螺旋给料机C、螺旋给料机D、螺旋给料机E、螺旋给料机F将所述成分加入包装袋中,封装后紫外线杀菌。