技术总结
本发明涉及一种玉米巧克力脆皮，并涉及一种玉米巧克力脆皮的制备方法，属于食品配料技术领域。所述玉米巧克力脆皮，由包括如下重量份数的原料制备：白糖50‑70份、棕榈油100‑160份、可可脂20‑60、可可液块10‑30份、代可可脂0‑10份、熟玉米面30‑100份、单甘油脂肪酸酯0.05‑0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01‑0.2份、磷脂0.5‑2份、食盐0.05‑0.2份、香精0.01‑0.3份。本发明玉米巧克力脆皮口感香甜，营养丰富，颜色金黄纯正具有浓郁的玉米香味，使巧克力脆皮营养组成更合理，味道多样化，同时简化了生产工艺。
技术研发人员：李国芳
受保护的技术使用者：中卫市金帝冷冻食品有限责任公司
文档号码：201610763125
技术研发日：2016.08.29
技术公布日：2017.01.25