本发明涉及食品生产领域,具体涉及一种蛋黄酱的制备方法。
背景技术:
鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜,其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素。由于蛋黄中含有较高的胆固醇,它被认为可能会使血脂增高,导致血管硬化,所以有些人只吃蛋清不吃黄。这样不仅浪费了蛋黄的营养价值,也辜负了蛋黄的美味。鸡蛋常用于制作蛋黄酱、蛋卷、蛋挞等美味点心,如果将鸡蛋中的蛋黄去掉,不仅降低了点心的风味,也降低了点心的营养价值。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种蛋黄酱的制备方法,以解决现有的蛋黄酱含有较高胆固醇的问题。
为了实现上述的目的,采用如下的技术方案。一种蛋黄酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
s1将鸡蛋敲打在容器中,取出蛋黄备用;
s2将蛋黄倒入搅拌器中,边搅拌边加入盐酸,调节ph值至5.7,再继续搅拌;
s3将搅拌好的蛋黄倒入均化器,升温至58℃,再加入花生油,进行均化处理;
s4将均化后的混合物倒入离心机进行离心处理;
s5静置分层,取下层低胆固醇蛋黄;
s6在低胆固醇蛋黄中加入糖粉,用打蛋器边打发边加入橄榄油、柠檬汁和白醋混合液,打发至形成粘稠物,制得低胆固醇蛋黄酱。
与现有技术相比,本发明先对蛋黄进行低胆固醇处理,再进一步加工成蛋黄酱,制得的蛋黄酱既保留了蛋黄的高营养价值,又保留了蛋黄的风味,同时还降低了大量的胆固醇,让惧怕高胆固醇的高血脂人群也可以放心食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例低胆固醇蛋黄酱的制备方法包括以下步骤:
1、选取优质鸡蛋,清洗干净,敲打在容器中,取出蛋黄备用;
2、将蛋黄倒入搅拌器中,边搅拌边加入14%盐酸,调节ph值至5.7,再继续搅拌;
3、将搅拌好的蛋黄倒入均化器,升温至60℃,再加入花生油,进行40min均化处理;
4、将均化后的混合物倒入离心机进行50min离心处理;
5、静置分层,取下层低胆固醇蛋黄;
6、在低胆固醇蛋黄中加入糖粉,用打蛋器边打发边加入橄榄油、柠檬汁和白醋混合液,打发30min至形成粘稠物,制得低胆固醇蛋黄酱。