本发明涉及食品加工方法技术领域,尤其涉及一种酒味水果干及其制作方法。
背景技术:
传统的水果干是将水果经过处理和晾晒过后得到的水分较低的水果,保质时间长,食用方便,受到人们广泛的喜爱,如葡萄干、菩提干和香蕉片等等,然而这种水果干往往口味比较单一、而且制作方法的单一性,导致了水果干的营养价值低,无法与顾客的口味相匹配。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种酒味水果干及其制作方法,解决现有技术中水果干口味单一,不能满足人民的营养需求的技术问题。
本发明解决技术问题的技术方案是:
一种酒味水果干包括以下重量份的原料:米酒:2-5份,植物奶油5-10份、香蕉100-200份、鲜牛奶20-30份、柠檬酸5-10份、蜂蜜5-10份、白砂糖5-10份、乳清粉2-5份、混合酶2-5份和凝乳酶1-2份。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进:
进一步地,它还包括重量份为10-20份的粉料。
进一步地,所述粉料包括以下重量份的原料:木瓜粉2-5份、麦芽糊精5-10份和食用香精5-10份。
一种酒味水果干的制作方法,包括以下步骤:
(1)将鲜牛奶进行灭菌消毒后,加入所述混合酶,进行酶解2-3h;
(2)将米酒倒入鲜牛奶中,加入植物油、凝乳酶,搅拌均匀,发酵,得到凝乳块;
(3)将香蕉切成片状,然后进行干燥,制得香蕉片;
(4)将香蕉片丢入凝乳块中,浸泡后,将剩余的原料涂抹在香蕉片四周,然后进行烘干,制得水果干。
其中,所述步骤(4)中的浸泡时间为30-40min,所述步骤(4)中的烘干温度为50-60℃,时间为5-10min。
本发明的有益效果:
本发明为一种水果干的制作方法,在制作水果干的过程中,加入酸奶的制备方法,在水果干的表面附着一层酸奶层,改善水果干的口味;本发明还加入一些粉状物,改变水果干口感;本发明制得的水果杆酸甜而且具有一定酒香味。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
本发明解决技术问题的技术方案是:
实施例1:
一种酒味水果干包括以下重量份的原料:米酒:2份,植物奶油5份、香蕉100份、鲜牛奶20份、柠檬酸5份、蜂蜜5份、白砂糖5份、乳清粉2份、混合酶2份和凝乳酶1份。
其中,它还包括重量份为10份的粉料,所述粉料包括以下重量份的原料:木瓜粉2份、麦芽糊精5份和食用香精5份。
一种酒味水果干的制作方法,包括以下步骤:
(1)将鲜牛奶进行灭菌消毒后,加入所述混合酶,进行酶解2h;
(2)将米酒倒入鲜牛奶中,加入植物油、凝乳酶,搅拌均匀,发酵,得到凝乳块;
(3)将香蕉切成片状,然后进行干燥,制得香蕉片;
(4)将香蕉片丢入凝乳块中,浸泡后,将剩余的原料涂抹在香蕉片四周,然后进行烘干,制得水果干。
其中,所述步骤(4)中的浸泡时间为30min,所述步骤(4)中的烘干温度为50℃,时间为5min。
实施例2:
一种酒味水果干包括以下重量份的原料:米酒:5份,植物奶油10份、香蕉200份、鲜牛奶30份、柠檬酸10份、蜂蜜10份、白砂糖10份、乳清粉5份、混合酶5份和凝乳酶2份。
其中,它还包括重量份为20份的粉料,所述粉料包括以下重量份的原料:木瓜粉5份、麦芽糊精10份和食用香精10份。
一种酒味水果干的制作方法,包括以下步骤:
(1)将鲜牛奶进行灭菌消毒后,加入所述混合酶,进行酶解3h;
(2)将米酒倒入鲜牛奶中,加入植物油、凝乳酶,搅拌均匀,发酵,得到凝乳块;
(3)将香蕉切成片状,然后进行干燥,制得香蕉片;
(4)将香蕉片丢入凝乳块中,浸泡后,将剩余的原料涂抹在香蕉片四周,然后进行烘干,制得水果干。
其中,所述步骤(4)中的浸泡时间为40min,所述步骤(4)中的烘干温度为60℃,时间为10min。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。