本发明涉及食品领域，尤其涉及一种紫贻贝食用黑色素的制备方法。
背景技术：
食用色素是使食品着色或改善食品色调和色泽的食品添加剂，近年来，随着安全毒理学和分析测试技术的发展，已逐步证实部分合成色素对人体健康有一定危害，有的合成色素甚至会致泻、致畸，慢性中毒以及致癌，随着人们对食品安全问题重视程度的增加，消费者对合成色素的食用安全越来越担心，因此，国内外当前都将研究转向天然色素的开发。天然黑色素分为动物类、植物类和微生物类黑色素，随着对其研究的不断深入，发现黑色素有广泛的生物活性，包括抗氧化、清除自由基、调节免疫力、保护光损伤、保护心血管功能等，在食品加工、化妆品开发、疾病预防治疗等方面都具有广阔的应用前景。
紫贻贝（mytilusedulislinnaeus）俗称海虹，属海洋软体动物，为高纬度内湾性贝类，广泛分布于我国辽宁、山东、浙江等沿海，具有适应性强、繁殖生长快、产量高和营养丰富等特点，素有“海洋鸡蛋”之称，中医认为其具有滋阴补血、益精补肾等功效。郝世鑫等研究发现，紫贻贝贝壳中含有黑色素。外套膜是软体动物分泌形成贝壳的器官，因此贝壳中所含有的黑色素来自于外套膜。我国紫贻贝年产量达50万吨，为外套膜提取黑色素提供了大量的物质基础，如若能开发出一种新食用黑色素，将极大提高紫贻贝的附加值，增加渔民收入。
目前，未见过有报道从紫贻贝外套膜中进行黑色素的提取，本发明尚属首次。
技术实现要素：
本发明的目的是为了开发新型食用黑色素，提高紫贻贝附加值。
本发明的目的是通过如下步骤来达到的：
a）原料预处理：将新鲜紫贻贝进行清洗泥沙，90℃漂烫5-10min，放凉至室温，取出贻贝肉，将贻贝开口处外套膜黑色边缘剥离贻贝肉主体，收集黑色外套膜边缘物；
b）破碎：将步骤a）获得的外套膜边缘物加入搅拌机绞碎；
c）酶解：向步骤b）中的破碎物中，添加5-10倍重量的纯化水，加入总重量0.1-3%蛋白酶粉，按照说明书调节ph值、温度，酶解至无固形物，按照说明书灭酶活；
d）过滤：使用尼龙滤网对酶解液进行过滤，除去不溶组织残渣，保留滤出液；
e）吸附：使用滤出液1/10-1/5重量的活性炭对滤出液进行吸附，添加活性炭后静置数小时，直至滤出液澄清，倒掉澄清滤出液，保留吸附后的活性炭；
f）解吸附：向吸附后的活性炭中添加原料2-5倍重量的0.2-2mol/l的食品级naoh，搅拌30-60min，尼龙网过滤后除去活性炭，获得吸附液，活性炭水洗后可重复利用；
g）离心：对吸附液进行离心，转速4500r/min，离心1h，倒出上清液以循环利用，保留沉淀；
h）水洗：向沉淀中添加原料等重量的纯化水，进行溶解，得水洗液；
i）第二次离心：对水洗液进行离心，转速4500r/min，离心1h，倒掉上清液，保留沉淀；
j）干燥：将步骤i）中获得的沉淀放入烘箱，80℃干燥至水分＜3%，即得紫贻贝食用黑色素。
优选的，步骤c中的蛋白酶包括复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或几种。
与现有技术相比，本发明的优点是：紫贻贝食用黑色素生产过程条件温和可控，工艺流程简便，使用的naoh溶液和活性炭均可重复使用，实现了资源的循环利用。获得的紫贻贝食用黑色素提取率为0.9-1.5%，提取物中含蛋白质33.3-38.5%，多糖31.9-41.7%，具有较高的功能性和营养性，是新一代食用黑色素的首选产品。
附图说明
图1是本发明的生产工艺流程。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
于市场购买100kg新鲜紫贻贝，使用高压水枪进行冲洗，蒸煮池设置水温90℃，漂烫10min，捞出放置至室温，手工取出蛤肉，将开口外套膜黑色边缘从主体剥离出，收集后称量为5.7kg，搅拌机绞碎后加入纯化水50kg，加入300g复合蛋白酶粉，55℃保温24h，80℃保温10min，得酶解液。对酶解液使用100目的尼龙网进行过滤，保留过滤液，逐次加入共计10kg活性炭粉，静置2h后，过滤得吸附活性炭。向活性炭中加入15kg浓度为1mol/l食用naoh，搅拌30min进行解吸附，使用100目尼龙网过滤，回收活性炭用纯化水冲洗，继续对滤液进行离心，转速4500r/min离心1h，回收上清液naoh溶液，向离心沉淀中加入5.7kg纯化水进行洗涤离心，转速4500r/min离心1h，弃去上清液，保留沉淀，放至烘箱80℃干燥24h，使用水分分析仪进行检测，水分为2.85%，即得紫贻贝食用黑色素1.3kg。使用凯氏定氮法测得蛋白含量为35.1%，使用蒽酮—硫酸法测得多糖含量为32.7%。
实施例2
于市场购买200kg新鲜紫贻贝，使用高压水枪进行冲洗，蒸煮池设置水温90℃，漂烫10min，捞出放置至室温，手工取出蛤肉，将开口外套膜黑色边缘从主体剥离出，收集后称量为11.5kg，搅拌机绞碎后加入纯化水95kg，加入560g中性蛋白酶粉，55℃保温24h，80℃保温10min，得酶解液。对酶解液使用80目的尼龙网进行过滤，保留过滤液，逐次加入共计20kg活性炭粉，静置2h后，过滤得吸附活性炭。向活性炭中加入25kg浓度为1mol/l食用naoh，搅拌30min进行解吸附，使用100目尼龙网过滤，回收活性炭用纯化水冲洗，继续对滤液进行离心，转速4500r/min离心1h，回收上清液naoh溶液，向离心沉淀中加入11.5kg纯化水进行洗涤离心，转速4500r/min离心1h，弃去上清液，保留沉淀，放至烘箱80℃干燥24h，使用水分分析仪进行检测，水分为2.90%，即得紫贻贝食用黑色素2.5kg。使用凯氏定氮法测得蛋白含量为33.7%，使用蒽酮—硫酸法测得多糖含量为37.5%。