本发明涉及板栗深加工技术领域,尤其是一种糖水板栗的加工方法。
背景技术:
板栗是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、中国大陆地区和台湾地区,生长于海拔370-2800米的地区,营养丰富,维生素c含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。
板栗虽然营养全面,但其在食用过程中存在一定的缺陷:第一,板栗中虽然含有8种人体必须氨基酸,但其总含量较少,仅与面粉中含量相近;第二,板栗中纤维素含量也低于其他谷物,无法满足人体对膳食纤维摄取量的要求;第三,板栗生食不易消化,而熟食则易滞气。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种糖水板栗的加工方法,这种糖水板栗的加工方法可以解决煮熟的板栗食用后易滞气的问题。
为了解决上述问题,本发明采用的技术方案是:
这种糖水板栗的加工方法,包括去壳、刀削、糖煮、灌装、杀菌的步骤,糖煮步骤中添加板栗纤维,板栗纤维的制备方法为:
将板栗壳干燥、粉碎,然后经过超声波酶解、碱解、烘干,得到板栗纤维;其中,所述超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶;所述α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3~0.4ml的α-淀粉酶,超声波的频率设置为17khz~20khz,功率为500w~700w;
碱解步骤中所用的碱液为质量百分比为1%~4%的氢氧化钠溶液,碱解时间为0.5小时~2小时。
上述技术方案中,更具体的技术方案还可以是:糖煮步骤中板栗与板栗纤维的质量之比为50~70:1。
进一步的,板栗去壳前放置烘箱中加热,加热温度为120℃~140℃,加热时间为20分钟~30分钟。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明在糖煮步骤中加入板栗纤维,板栗纤维有助于人体消化,促进肠道蠕动,调节肠道菌群,避免因食用板栗而导致的消化不良或者滞气。
2、本发明超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶,α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3~0.4ml的α-淀粉酶,超声波的频率设置为17khz~20khz,功率为500w~700w,在这些参数的共同作用下,板栗纤维提取快速,效率高。
3、本发明采用废弃的板栗壳为原料,实现资源的充分利用。
4、板栗脱壳前置于烘箱中加热,加热温度为120℃~140℃,加热时间为20分钟~30分钟,该处理步骤和参数下,板栗易脱壳,且内皮易脱落。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例糖水板栗的制作方法为:
a、选取新鲜板栗作为原料,然后置于烘箱中加热,加热温度为120℃~128℃,加热时间为30分钟;取出,趁热去壳和内皮;
b、将板栗用刀削成小块;
c、将板栗壳干燥、粉碎,然后经过超声波酶解、碱解、烘干,得到板栗纤维;其中,超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶;α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3ml的α-淀粉酶,超声波的频率设置为17khz,功率为600w;
d、碱解步骤中所用的碱液为质量百分比为4%的氢氧化钠溶液,碱解时间为0.5小时;
e、将板栗分装至玻璃瓶内;
f、在120℃~136℃下,杀菌1.2小时。
实施例2
本实施例糖水板栗的制作方法为:
a、选取新鲜板栗作为原料,然后置于烘箱中加热,加热温度为120℃~135℃,加热时间为26分钟;取出,趁热去壳和内皮;
b、将板栗用刀削成小块;
c、将板栗壳干燥、粉碎,然后经过超声波酶解、碱解、烘干,得到板栗纤维;其中,超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶;α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.4ml的α-淀粉酶,超声波的频率设置为18khz,功率为500w;
d、碱解步骤中所用的碱液为质量百分比为2.5%的氢氧化钠溶液,碱解时间为1小时;
e、将板栗分装至玻璃瓶内;
f、在123℃~140℃下,杀菌1小时。
实施例3
本实施例糖水板栗的制作方法为:
a、选取新鲜板栗作为原料,然后置于烘箱中加热,加热温度为127℃~140℃,加热时间为20分钟;取出,趁热去壳和内皮;
b、将板栗用刀削成小块;
c、将板栗壳干燥、粉碎,然后经过超声波酶解、碱解、烘干,得到板栗纤维;其中,超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶;α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.35ml的α-淀粉酶,超声波的频率设置为20khz,功率为700w;
d、碱解步骤中所用的碱液为质量百分比为1%的氢氧化钠溶液,碱解时间为2小时;
e、将板栗分装至玻璃瓶内;
f、在110℃~121℃下,杀菌1.5小时。