本发明涉及蘑菇保鲜技术领域,具体涉及一种控制蘑菇采后褐变的方法。
背景技术:
蘑菇是对可食用大型真菌的俗称,包括双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇等多种品种,是世界性栽培和消费的菇类。蘑菇采收后,子实体中许多生理变化仍在继续,伞盖仍在继续老化和老熟,特别是含有邻苯二酚结构的酚类物质非常活跃,在贮藏、加工中极易产生褐变,降低蘑菇的品质。
常温下蘑菇采后48h内丧失大量水分,就会发生明显的褐变,褐变主要是酚类底物的酶促氧化,其主要是从菌柄内部开始,随着贮藏时间的延长,褐变面积逐渐扩大,严重影响了蘑菇的商业价值和食用价值,因此褐变问题成为蘑菇采后流通过程中的重要问题。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是提供一种控制蘑菇采后褐变的方法,能有效控制蘑菇采后的褐变问题,减轻蘑菇褐变、延长蘑菇销售期,使蘑菇获得更好的销售价值。
为解决上述技术问题,本发明采用了以下技术方案:
一种控制蘑菇采后褐变的方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)对蘑菇进行预处理:将采收后的蘑菇去除根部后置于-1~0℃条件下进行预冷,预冷时间为6~10小时;
(2)包装:将预冷后的蘑菇装入0.02~0.03mm厚的塑料袋中,扎紧袋口,置于泡沫保温箱内,并在塑料袋表面贴设直径为1~2cm的硅胶密封隔片;
(3)注入so2气体:将so2气体通过硅胶密封隔片注入塑料袋内;所述so2气体是通过将偏重亚硫酸钠和酸性活化剂装入包装袋中,在包装袋内加入5~10%的水后,排出包装袋内的气体,对包装袋进行密封,充分混合包装袋内试剂后制得;
(4)配送:盖上泡沫保温箱的箱盖,之后进行物流配送。
优选地,所述偏重亚硫酸钠和酸性活化剂之比为1:2.3~3。
优选地,酸性活化剂为酒石酸和柠檬酸的混合物,且酒石酸与柠檬酸之比为1~3:1。
优选地,所述注入so2气体的体积占塑料袋体积的0.05~0.2%。
优选地,所述包装袋为真空包装袋,泡沫保温箱采用预冷处理。
上述技术方案中提供的控制蘑菇采后褐变的方法,利用so2气体对蘑菇进行保藏,精准控制so2气体的浓度,使得so2的残留量符合国家标准,其操作简单,使用方便,不会对蘑菇造成损伤,可以有效抑制蘑菇的褐变、保持蘑菇良好的新鲜度。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白,以下结合实施例对本发明进行具体说明。应当理解,以下文字仅仅用以描述本发明的一种或几种具体的实施方式,并不对本发明具体请求的保护范围进行严格限定。
实施例1
双孢蘑菇采收后立即送入保鲜柜中预冷,预冷6小时,使双孢蘑菇的温度为0℃左右,将双孢蘑菇装入0.02mm厚的聚乙烯塑料袋中,扎紧袋口,装入预先预冷的泡沫保温箱中,包装袋内双孢蘑菇重量为3kg,体积为4升,用注射器吸取5毫升so2气体通过贴设在聚乙烯塑料袋表面的硅胶密封隔片注入进袋内,盖上泡沫保温箱箱盖,进行物流配送。
so2气体可以有效地抑制双孢蘑菇的褐变和腐烂,保持双孢蘑菇良好的新鲜度,且由于对so2浓度的精准控制,双孢蘑菇原料的so2残留量≤5mg/kg,远低于国家标准规定的上限(50mg/kg)。
实施例2
平菇采收后立即送入保鲜柜中预冷,预冷8小时,使平菇的温度为0℃左右,将平菇装入0.02mm厚的聚乙烯塑料袋中,扎紧袋口,装入预先预冷的泡沫保温箱中,包装袋内平菇重量为3kg,体积为5升,用注射器吸取6毫升so2气体通过贴设在聚乙烯塑料袋表面的硅胶密封隔片注入进袋内,盖上泡沫保温箱箱盖,进行物流配送。
so2气体可以有效地抑制平菇的褐变和腐烂,保持平菇良好的新鲜度,且由于对so2浓度的精准控制,平菇原料的so2残留量≤6mg/kg,远低于国家标准规定的上限(50mg/kg)。
实施例3
海鲜菇采收后立即送入保鲜柜中预冷,预冷10小时,是海鲜菇的温度为0℃左右,将海鲜菇装入0.03mm厚的聚乙烯塑料袋中,扎紧袋口,装入预先预冷的泡沫保温箱中,包装袋内海鲜菇重量为4kg,体积为5升,用注射器吸取7毫升so2气体通过贴设在聚乙烯塑料袋表面的硅胶密封隔片注入进袋内,盖上泡沫保温箱箱盖,进行物流配送。
so2气体可以有效地抑制海鲜菇的褐变和腐烂,保持海鲜菇良好的新鲜度,且由于对so2浓度的精准控制,海鲜菇原料的so2残留量≤5mg/kg,远低于国家标准规定的上限(50mg/kg)。
上述实施例中so2气体的制备方法如下:将5g偏重亚硫酸钠、6g酒石酸和4g柠檬酸装入15cm×20cm的真空包装袋中,并加入1ml水后,迅速排除袋内气体并将真空包装袋的袋口用塑料热封机密封,充分混合袋内试剂,此时真空包装袋内有300~500ml的气体产生,即得到so2气体。
上述实施例对本发明的实施方式作了详细说明,但是本发明并不限于上述实施方式,对于本技术领域的普通技术人员来说,在获知本发明中记载内容后,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对其作出若干同等变换和替代,这些同等变换和替代也应视为属于本发明的保护范围。