本发明属于食品领域，涉及一种食品调料，具体涉及一种米粉调料配方及其炒制方法。
背景技术：
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者，尤其南方消费者的喜爱，米粉在食用时，一般分红汤和清汤两种口味，其中红汤偏辣，清汤偏清淡。
技术实现要素：
为开发出一种适合用于搭配米粉食用的调料，本发明公开了一种米粉调料配方及其炒制方法。
本发明所述米粉调料配方，包括主料和辅料：
所述主料为黄牛肉块或肥肠块或鸡肉块；
所述辅料为花椒粒0.2-0.4%、白酒1-2%、菜籽油65-80%、生姜粒2-2.5%、八角0.5-1%、山奈0.5-1%、白糖0.5-2%、花椒面0.5-1%、胡椒面0.5-1%；红酱40-60%，其中百分比为与所述主料的重量比。
优选的，所述主料为鸡肉，所述辅料中还包括0.5-2%的新鲜香菇粒，但不包括八角和山奈。
优选的，所述胡椒为海南胡椒。
优选的，所述花椒为产自茂县、汶川的茂汶花椒。
优选的，所述生姜为新鲜小黄姜。
本发明还公开了一种米粉调料炒制方法，包括如下步骤：
加入菜籽油，油温上升至180-200摄氏度时加入主料及花椒粒、生姜粒、八角、山奈、花椒面、胡椒面；
主料用大火炒至析出大部分油脂、体积明显缩小后，以小火继续炸主料，当主料颜色变为深红色时，加入红酱，转为大火再炒，当酱色由鲜红转为深红时，即可起锅。
优选的，起锅后，当油温降低至70摄氏度以下时，加入调味料，所述调味料包括但不限于盐、味精、醪糟。
采用本发明所述米粉调料配方及其炒制方法，得到的米粉调料地方特色浓郁，醇香浓烈，味觉层次感强，作为米粉配料，与米粉自身鲜香原味配合，有效提升了米粉口感。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述米粉调料配方，包括主料和辅料，所述主料为黄牛肉块或肥肠块或鸡肉块；所述辅料为花椒粒0.2-0.4%、白酒1-2%、菜籽油65-80%、生姜粒2-2.5%、八角0.5-1%、山奈0.5-1%、白糖0.5-2%、花椒面0.5-1%、胡椒面0.5-1%；红酱10-30%，其中百分比为与所述主料的重量比。
牛肉优选用上等黄牛牛腿肉，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，猪肉却高达29．2克。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖，还可以预防动脉硬化、高血压和冠心病。
花椒粒和花椒面选用茂汶花椒，花椒粒即使过油高温后，仍可保持花椒原味，花椒面则容易渗入主料，更易入味，但花椒面的味道主要体现在味觉，而花椒粒则更容易体现在嗅觉上。
生姜优选采用小黄姜，小黄姜味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细，更容易提味。白酒的作用是提香并去除主料的腥味。八角和山奈能增加主料的味道层次，令香味更加醇厚。白糖的作用是增加甜味，提升鲜味。胡椒面优选用海南胡椒，能提味去腥，烘托出食材本身的鲜香。菜籽油适合用于烹饪动物肉类，菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素e等营养成分能很好地被人体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。菜籽油与米粉同食，不易让人产生油腻感觉。红酱是红辣椒制成的红色辣酱，是绵阳地区常见的烹饪调料，例如绵阳本地产刘营红酱等。
当采用鸡肉时，可以去除其中的八角和山奈，但可以加入香菇粒提香。
本发明还公开了一种米粉调料炒制方法，包括如下步骤：
加入菜籽油，油温上升至180-200摄氏度时加入主料及花椒粒、生姜粒、八角、山奈、花椒面、胡椒面；
主料用大火炒至析出大部分油脂、体积明显缩小，即目测体积缩小约一半以上，且无水分，即油锅中不再因油水混合而持续油爆后，以小火继续炸主料，当主料颜色变为接近深红色时，加入红酱，转为大火再炒，当酱色由鲜红转为深红时，即可起锅。起锅后，可以根据个人口味，在油温降低后，加入盐、味精、醪糟等调味料调味，油温过高时不可加入，以免高温下分解变味。
具体实施例1：
加入菜籽油7.5公斤，油温上升至180-200摄氏度时加入牛肉10公斤，及花椒粒30克、生姜粒250克、八角100克、山奈100克、花椒面80克、胡椒面80克；
主料用大火炒30分钟，析出大部分油脂、体积明显缩小且无持续油爆后，以小火继续炸主料，当主料颜色变为接近深红色时，加入50公斤红酱，转为大火再炒，当酱色由鲜红转为深红时，即可起锅。
具体实施例2：
加入菜籽油15公斤，油温上升至180-200摄氏度时加入肥肠25公斤，及花椒粒70克、生姜粒500克、八角200克、山奈200克、花椒面200克、胡椒面200克。
主料用大火炒45分钟，析出大部分油脂、体积明显缩小且无持续油爆后，以小火继续炸主料，当主料颜色变为接近深红色时，加入60公斤红酱，转为大火再炒，当酱色由鲜红转为深红时，即可起锅。
具体实施例3：
加入菜籽油15公斤，油温上升至180-200摄氏度时加入鸡肉25公斤，及花椒粒70克、生姜粒500克、香菇粒250克、花椒面200克、胡椒面200克。
主料用大火炒45分钟，析出大部分油脂、体积明显缩小且无持续油爆后，以小火继续炸主料，当主料颜色变为接近深红色时，加入40公斤红酱，转为大火再炒，当酱色由鲜红转为深红时，即可起锅。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。