本发明涉及海参的加工领域,具体地说是一种海参的加工技术。
背景技术:
目前人们在海参的加工中,都是以传统的一次性下锅煮的加工方法,其缺点是,干参的外观、口感较差。
技术实现要素:
本发明为解决海参的加工中,一次性下锅煮造成干参外观、口感较差的问题,发明一种海参加工的加工方法。
本发明为解决上述问题,所采用的技术方案是,一种海参的加工方法,它包括皮参处理、第一次煮沸、第二次煮、拌灰。其特殊之处是:
皮参处理:将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口,然后将所有内脏取出,排出体肛液体,余下的体壁部分为皮参;
第1次煮沸:水量淹没皮参,煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐20%—70%,腌制10天左右;
第2次煮:皮参腌制10天左右时,将皮参连同原汤一起倒入锅内,进行第二次煮沸,待煮到捞出后参立即干固,并有“白霜”外挂即可;
拌灰:将煮好的参沥干水分后,倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌,然后晒干、烘干或真空干燥。
具体实施例
皮参处理:取鲜活海参两斤,将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口,然后将所有内脏取出,排出体肛液体,余下的体壁部分为皮参;
第1次煮沸:水量淹没皮参,煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐20%—70%,腌制10天左右;
第2次煮:皮参腌制10天左右时,将皮参连同原汤一起倒入锅内,进行第2次煮沸,待煮到捞出后参立即干固,并有“白霜”外挂即可;
拌灰:将煮好的参沥干水分后,倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌,然后晒干、烘干或真空干燥。