本发明涉及酸菜,具体是一种发酵的酸甜芥菜头及其制作方法。
背景技术:
酸菜是人们普遍喜欢吃的一种菜,它爽口、开胃下饭。酸菜的腌制方法很多,但传统的腌制方法所需腌制时间太长,所得酸品有的是色泽偏灰暗,有的是不脆不爽口。芥菜头炒食时,口感不佳。
技术实现要素:
本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种发酵的酸甜芥菜头及其制作方法。
实现本发明目的的技术方案是:
一种发酵的酸甜芥菜头的制作方法,包括如下步骤:
(1)制备腌料:选用芥菜头,洗净,切成薄片,晒蔫或晾蔫;
(2)清洗干净可密封的容器;
(3)制备腌泡液;
(4)将腌料压紧在容器中,加入腌泡液淹没腌料;
(5)密封容器口2-5天,即可得到酸甜芥菜头。
所述的腌泡液,其用料及用料重量配比为:
淘米水或凉开水400-500g,乳酸杆菌1-1.5g,糖2-4g,9度的米醋0.5-1g,盐3-5g。
所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹没腌料为准。
本发明的优点是:1.把不适合炒食的芥菜头变成酸嫩可口的酸菜;2.速成,2-5天(根据天气气温)即可食用;3.腌制的酸菜黄爽、香脆。
具体实施方式
一种发酵的酸甜芥菜头的制作方法,具体步骤是:
1.原料选用芥菜头,洗净,切片,晾蔫;
2.制备腌泡液:取1g乳酸杆菌,3g糖,用温开水30g将糖和乳酸杆菌混溶在一起,过15-20分钟,加入9度米醋1g,盐3g,淘米水或凉开水420g混匀;
3.将腌料压紧在一个可密封、清洗干净的容器中;
4.将腌泡液倒入容器,使腌泡液淹没腌料;
5.密封容器口,3天即得到酸嫩可口的芥菜头。