本发明涉及酵素，具体是一种富含蛋白质和硒锌营养成分的柿子酵素及其速成制备方法。
背景技术：
柿子我国南北都有种植，柿子的营养价值很高，熟柿子含糖15%，还有粗纤维、胡萝卜素和多种维生素，尤其是vc含量是一般水果的1-2倍，另外，还有一定的药用价值，柿子加工多以柿饼为主，但上市期集中，难以处理消化完毕，制备酵素是一种新的途径。
目前，传统的柿子酵素的制备方法是容器中下层为糖，中层为切成片的柿子，上层还是糖，密封发酵一个月制成。这种方法的不足一是发酵时间长，约为1个月，二是酵素中蛋白质的含量低微营养价值低，三是酵素中有益微生物少。
技术实现要素：
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种富含蛋白质和硒锌营养成分的柿子酵素及其速成制备方法。
实现本发明目的技术方案是：
一种富含蛋白质和硒锌营养成分的柿子酵素的速成制备方法，包括如下步骤：
1、选成熟脱涩好的柿子，洗净、晾干水，切成小块；
2、选用可密封的器皿，洗干净、晾干水；
3、制备发酵液备用；
4、将柿块放入可密封容器中，震实后加入发酵液，淹没发酵料，密封；
5、在温度25-30℃下，发酵7-10天，发酵完成；
6、用50-80目筛网过滤除渣即成。
所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、酵母和糖混匀制成，各组份用量为：
凉开水为果重的2-4倍；
酵母为果重的1-5%；
糖为果重的15-20%；
藜麦粉为果重的10-15%。
制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分钟，巴氏消毒后，再将糖、酵母加入混合均匀。
所述的发酵液的加入量，以在容器中淹没发酵料为准。
所述发酵液中的藜麦，原产南美洲，我国现已引种成功，藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物，胚乳占种子的68%，且具营养活性，蛋白质含量高达16-22%，品质与奶粉和肉质相当，富含多种氨基酸，其中有9种是人体必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。还含有钙、镁、磷、锌、硒、锰等矿物质，类黄酮、维生素b、e、胆碱、叶酸等，膳食纤维含量高达7.1%，胆固醇为零，几乎是常见食物中最优秀的，有“营养黄金”的美称，可大大提高酵素蛋白质的含量和营养价值。
本发明所述藜麦粉是将藜麦反复冲洗、煮熟、晒干、粉碎制成的熟藜麦粉。
本发明优点：
1、所得酵素含益生菌酵母菌多；
2、可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和硒、锌等其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；
3、工艺简单，速成，发酵时间仅7-10天，即成。
具体实施方式
下面通过实施例进一步阐述本发明，但不是对本发明的限定。
实施例
一种富含蛋白质和硒锌营养成分的柿子酵素的速成制备方法，具体是：
1、选成熟脱涩好的鲜柿子，洗净、晾干水、切成小块；
2、选可密封的器皿，洗净、晾干水备用；
3、制备发酵液：取果重2倍的凉开水，酵母菌为果重的3%，白糖用量为果重的15%，藜麦粉为果重的12%，制备时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重的0.04%淀粉酶，酶解40分钟，巴氏杀菌，冷却后，再将白糖、酵母加入混合均匀；
4、将柿子果块装入密封容器，震实，再将发酵液加入密封容器中，淹没柿块，密封；
5、在温度为30℃下发酵7天，待无气泡上冒时取出；
6、用60目袋式过滤器过滤除渣即成。