本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高粘性柚子紫薯味油炸用面衣的制备方法。
背景技术：
紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素c的20倍、维生素e的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯中还含有丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素和天然矿物元素，具有抗癌、修补心肌、增强机体免疫力、清除体内自由基等功效。
柚皮又名橘红，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用，柚子含有胡萝卜素、b族维生素、维生素c、矿物质、糖类及挥发油等，柚子与其他黄酮类相似，有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强。利气、行血，治风痹，散疲止痛。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
采用淀粉做“面衣”是我国传统的油炸食品制备配方，淀粉具有一定的黏度，能稀释面筋至合适的稠度，便于裹糊粘糠，固定油炸外裹糊产品最终的形状，并且在油炸糊化过程中膨胀并富有弹性。
技术实现要素：
本发明提供一种高粘性柚子紫薯味油炸用面衣的制备方法，本发明制备的面衣具备柚子与菊花的清香，以及蜂蜜与紫薯的香甜，口味独特，软硬适宜。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高粘性柚子紫薯味油炸用面衣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）柚子皮干菊花发酵
将5-15重量份柚子皮肉分离，柚子皮在8-12%的氯化钠溶液中浸泡12-36小时，将柚子皮进行甩干摊开，将柚子皮上均匀的抹上1-2重量份的糖分与1-2重量份细盐，将2-5重量份干菊花与柚子皮进行堆放，在温度25-35℃，相对湿度在70-90％，发酵5-24小时，待用；
（2）紫薯匀浆的制备
将10-15重量份的鲜紫薯，去皮切成小块，隔水蒸煮后，加水放入搅拌机中搅拌，经两层纱布过滤后，将滤渣再次进行搅拌，重复3-4次后，收集滤液，制成细腻的匀浆，待用；
（3）柚子糖浆的制备
将步骤（1）所得的柚子肉进行榨汁后过滤，滤渣与步骤（1）所得的柚子皮一起进行粉碎后加入适量的水与白糖中小火搅拌加热0.5-1.5小时至黏稠，加入2-8重量份蜂蜜糖浆，搅拌均匀，待用；
（4）高粘性面衣的制备
将步骤（2）所得物放入步骤（3）所得物中，升温至90-100℃后搅拌加入混合均匀的0.5-1重量份卡拉胶与0.05-0.1重量份的氯化钾溶液，降温至30-40℃，加入20-40重量份小麦粉与步骤（3）所得柚子汁，搅拌均匀，既得高粘性柚子紫薯味油炸用面衣。
所述的发酵为将干菊花放置在柚子皮中进行包裹后堆放，喷洒适量的水，使得湿度达到标准，堆放高度为10-20厘米。
所述的隔水蒸煮为将紫薯小块放在蒸笼中，煮沸水，利用蒸汽蒸熟紫薯。
所述的卡拉胶与氯化钾混合均匀的溶液为将卡拉胶放置20-30倍的水中进行溶胀后，加入氯化钾进行搅拌均匀后既得。
本发明的优点是：
本发明将柚子皮肉分离，柚子皮浸泡盐水后甩干摊开，与干菊花一起进行室温下的微发酵，同时将鲜紫薯，去皮切块隔水蒸煮，搅拌过滤制成细腻的匀浆，将柚子肉榨汁过滤，滤渣与柚子皮粉碎加水与白糖加热熬煮后加蜂蜜糖浆，之后将紫薯匀浆与柚子糖浆等混合升温加入卡拉胶与氯化钾溶液，降温加入小麦粉与柚子汁搅拌均匀既得。柚子皮浸泡盐水后进行脱苦，之后加糖与干菊花发酵使得柚子皮变甜，同时使柚子皮细胞内未多酚氧化酶液渗出与干菊花中多酚类化合物反应，促进多酚类化合物转化，减少苦涩味，增加甜味，丰富口感，紫薯具有抗癌、抗氧化等功能，与卡拉胶的混合，卡拉胶填充了紫薯淀粉间的片段，从而形成更为紧密，均一的三维网络空间结构，柚子汁可以进行软化制备的面衣的硬度，使其在油炸后更富有弹性，口感不会过于坚硬。本发明制备的面衣具备柚子与菊花的清香，以及蜂蜜与紫薯的香甜，口味独特，软硬适宜。
具体实施方式
一种高粘性柚子紫薯味油炸用面衣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）柚子皮干菊花发酵
将10重量份柚子皮肉分离，柚子皮在10%的氯化钠溶液中浸泡24小时，将柚子皮进行甩干摊开，将柚子皮上均匀的抹上1.5重量份的糖分与1.5重量份细盐，将3重量份干菊花与柚子皮进行堆放，在温度30℃，相对湿度在80％，发酵12小时，待用；
（2）紫薯匀浆的制备
将12重量份的鲜紫薯，去皮切成小块，隔水蒸煮后，加水放入搅拌机中搅拌，经两层纱布过滤后，将滤渣再次进行搅拌，重复3次后，收集滤液，制成细腻的匀浆，待用；
（3）柚子糖浆的制备
将步骤（1）所得的柚子肉进行榨汁后过滤，滤渣与步骤（1）所得的柚子皮一起进行粉碎后加入适量的水与白糖中小火搅拌加热1小时至黏稠，加入5重量份蜂蜜糖浆，搅拌均匀，待用；
（4）高粘性面衣的制备
将步骤（2）所得物放入步骤（3）所得物中，升温至95℃后搅拌加入混合均匀的0.8重量份卡拉胶与0.08重量份的氯化钾溶液，降温至35℃，加入25重量份小麦粉与步骤（3）所得柚子汁，搅拌均匀，既得高粘性柚子紫薯味油炸用面衣。
所述的发酵为将干菊花放置在柚子皮中进行包裹后堆放，喷洒适量的水，使得湿度达到标准，堆放高度为15厘米。
所述的隔水蒸煮为将紫薯小块放在蒸笼中，煮沸水，利用蒸汽蒸熟紫薯。
所述的卡拉胶与氯化钾混合均匀的溶液为将卡拉胶放置25倍的水中进行溶胀后，加入氯化钾进行搅拌均匀后既得。