本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其涉及一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺。
背景技术：
辣椒酱是剁椒鱼头常用的调味品，辣椒酱制作花样繁多，湖南人将辣椒、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”。一般辣椒酱无法保证辣椒的真正风味，辣椒变味严重，影响口感，亟待解决。
技术实现要素：
本发明提出了一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，本发明可有效保证辣椒的真正风味，口味鲜辣纯正，且工艺简单，便于实际操作。
本发明提出了一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
s1、将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度75-85℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度60-70℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；
s2、将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。
优选地，在s1中，食盐、瓜尔豆的重量比为1-3：5-15。
优选地，在s1中，熟化时间为20-40min。
优选地，在s1中，真空干燥过程中，干燥时间为10-20min，真空度为20-40kpa，干燥温度为70-80℃。
优选地，在s1中，灯笼椒、樱桃椒的重量比为20-40：5-15。
优选地，在s2中，花椒油、花椒、京葱、八角的重量比为2-4：2-4：1-5：1-3。
优选地，在s2中，花生、木耳的重量比为1-5：1-3。
优选地，所述的可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按重量份将1-3份食盐、40-60份水混合搅拌均匀，搅拌温度为60-70℃，加入5-15份瓜尔豆送入捏合机中，在温度75-85℃熟化20-40min，送入研磨机内研磨，真空干燥10-20min，真空度为20-40kpa，干燥温度为70-80℃，粉碎，加入20-40份灯笼椒、5-15份樱桃椒、50-80份水混合均匀，在温度60-70℃保温30-50s，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；
s2、按重量份将2-4份花椒油送入锅中，文火烧热，加入2-4份花椒、1-5份京葱、1-3份八角翻炒至出葱香，加入50-80份研磨料翻炒20-30min，降温，加入1-5份花生、1-3份木耳继续翻炒5-15min，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。
本发明采用原生态的烧炒方式，以纯有机的生产工艺制备，成品辣味浓郁、酱味清香，在提升了辣椒酱口感的同时保留了辣椒鲜、辣的纯正风味，且生产工艺操作简单、生产成本低，具有较高的经济效益。其中在制备过程中，瓜尔豆内含有大量结晶区，水分子很难渗透到结晶区里，通过对瓜尔豆进行预处理并进行熟化处理，可破坏瓜尔豆中多糖长链之间的氢键，研磨碾压破坏细胞壁，经过食盐作用，不仅颗粒细，易溶于水，且粘度高，可包覆在灯笼椒、樱桃椒表面，在后处理过程中，有效保护辣椒的真正风味，且营养物质流失少，有效增加制品粘稠度，配合其他调料，口感极好，充分混合了酱味、葱香、糊辣味，初具独特香辣味。本发明以灯笼椒、樱桃椒为主料，配以辅料加工成一种食用方便、营养保健的复合辣椒酱，其香辣可口，风味独特，保质期长，可用作樱桃椒鱼头的酱料。
具体实施方式
实施例1
一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
s1、将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度80℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度65℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；
s2、将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。
实施例2
一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按重量份将1份食盐、60份水混合搅拌均匀，搅拌温度为60℃，加入15份瓜尔豆送入捏合机中，在温度75℃熟化40min，送入研磨机内研磨，真空干燥10min，真空度为40kpa，干燥温度为70℃，粉碎，加入40份灯笼椒、5份樱桃椒、80份水混合均匀，在温度60℃保温50s，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；
s2、按重量份将2份花椒油送入锅中，文火烧热，加入4份花椒、1份京葱、3份八角翻炒至出葱香，加入50份研磨料翻炒30min，降温，加入1份花生、3份木耳继续翻炒5min，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。
实施例3
一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按重量份将3份食盐、40份水混合搅拌均匀，搅拌温度为70℃，加入5份瓜尔豆送入捏合机中，在温度85℃熟化20min，送入研磨机内研磨，真空干燥20min，真空度为20kpa，干燥温度为80℃，粉碎，加入20份灯笼椒、15份樱桃椒、50份水混合均匀，在温度70℃保温30s，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；
s2、按重量份将4份花椒油送入锅中，文火烧热，加入2份花椒、5份京葱、1份八角翻炒至出葱香，加入80份研磨料翻炒20min，降温，加入5份花生、1份木耳继续翻炒15min，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。
实施例4
一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按重量份将1.5份食盐、52份水混合搅拌均匀，搅拌温度为67℃，加入12份瓜尔豆送入捏合机中，在温度82℃熟化32min，送入研磨机内研磨，真空干燥14min，真空度为32kpa，干燥温度为76℃，粉碎，加入32份灯笼椒、12份樱桃椒、62份水混合均匀，在温度64℃保温42s，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；
s2、按重量份将3份花椒油送入锅中，文火烧热，加入3份花椒、3份京葱、2份八角翻炒至出葱香，加入62份研磨料翻炒26min，降温，加入2份花生、2份木耳继续翻炒12min，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。