本发明涉及了一种刺葡萄饮料的制备方法，尤其是涉及了一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法。
背景技术：
刺葡萄别名山葡萄、千斤藤，属于被子植物门双子叶植物纲葡萄科植物，学名为vitisdavidiivar.davidii，多生于山坡、沟谷林中或灌丛，主要分布于我国江西、浙江、福建、湖北等地。
刺葡萄中富含原花青素、白黎芦醇、齐墩果酸、超氧化物歧化酶、vc等生物活性成分。中医学认为，刺葡萄可行气、活血、消积。现代医学表明，刺荀萄中含有大量原花青素、白黎芦醇等生物活性成分，有着良好抗氧化与清除自由基，改善体内血液微循环的功效，同时它还能延缓神经组织衰老，促进视红素的合成进而增强视力。此外，刺葡萄的生物活性成分还具有防血栓、防蛋白氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗炎等作用，所以刺葡萄是一种极具潜力的经济作物。
面包发酵液是由面包经烘烤成面包干后，粉碎浸提所得的提取液发酵而制得。其略呈红色似啤酒，焦糖香浓郁，富含氨基酸、维生素等营养成分，具有健脾开胃、消食助消化、消除疲劳等作用。
为了更好地丰富刺葡萄加工产品，提升刺葡萄的经济价值，本饮料在面包发酵液的基础上加入了刺葡萄，使得该饮料营养更为丰富，风味更为独特，口感更为爽口，于此同时本发明的饮料加工工艺简单易操作、安全可靠，可用于规模量化生产，是一款具有潜在价值的饮料。
技术实现要素：
本发明提供了一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，其目的在于使刺葡萄产品口味多元化，丰富刺葡萄产品，进一步提高刺葡萄的经济价值。同时该饮料具有营养丰富，风味独特，口感爽口，绿色纯天然的特点。其具体实施技术过程为。
（1）刺葡萄制汁：其制汁的方式可为①刺葡萄去梗洗净，刺破榨汁于60~80℃下热处理5~10min，冷却至30~60℃加入0.01%~0.1%的果胶酶酶解30~180min，结束后灭酶过滤，浓缩至1~3%备用；②刺葡萄去梗洗净，皮、肉、籽分离，果肉榨汁后于60~80℃下热处理5~10min，冷却至30~60℃加入0.01%~0.1%的果胶酶酶解30~180min，结束后灭酶过滤，浓缩至1~3%备用，果皮按料液比1:30~1:5加入水，在80~90℃下热处理5~10min，待冷却至30~60℃时加入果胶酶0.1~0.5%和纤维二糖酶0.05~0.1%恒温酶解60~120min，结束后灭酶过滤，浓缩至1~3%备用；③刺葡萄去梗洗净，皮、肉、籽分离，果肉榨汁后，肉、汁于60~80℃下热处理5~10min，冷却至30~60℃加入0.01%~0.1%的果胶酶酶解30~180min，并用超声波辅助浸提，结束后灭酶过滤，浓缩至1~3%备用。
（2）面包发酵液：使用面包发酵液原液或面包发酵液浓缩液，浓缩液按1：300~1：30的比例进行稀释。
（3）调配杀菌:白砂糖制成50%~70%的糖浆，原料液按一定比例混合均质，在90~100℃灭菌30~60s。
（4）灌装杀菌:采用热罐装进行装瓶，瓶内中心温度需大于70℃，灌装后密封包装即为成品。
本饮料优点在于其营养丰富，风味独特，口感清爽，可健脾开胃、消食助消化，同时其工艺还具有简单易操作、成本低、可行性高的特点。
实施例
实施例1
刺葡萄去梗洗净，刺破榨汁于80℃下热处理5min，冷却至40℃加入0.01%~0.1%的果胶酶恒温酶解80min，结束后灭酶过滤，浓缩至2%备用；浓缩面包发酵液按1：200的比例进行稀释；白砂糖制成70%的糖浆；将所制备好的原料液按一定比例混合均匀，于90℃下灭菌50s，灭菌结束采用热罐装，瓶内中心温度需大于70℃，灌装后密封包装即为成品。
实施例2
刺葡萄去梗洗净，皮、肉、籽分离，果肉榨汁后于70℃下热处理10min，冷却至50℃加入0.05%的果胶酶酶解100min，结束后灭酶过滤，浓缩至3%备用，果皮按料液比1:20加入水，在90℃下热处理5min，待冷却至45℃时加入果胶酶0.5%和纤维二糖酶0.05%恒温酶解80min，结束后灭酶过滤，浓缩至1%备用；浓缩面包发酵液按1：100的比例进行稀释；白砂糖制成60%的糖浆；将所制备好的原料液按一定比例混合均匀，于95℃下灭菌40s，灭菌结束采用热罐装，瓶内中心温度需大于70℃，灌装后密封包装即为成品。
实施例3
刺葡萄去梗洗净，皮、肉、籽分离，果肉榨汁后，肉、汁于80℃下热处理8min，冷却至55℃加入0.1%的果胶酶酶解120min，并用超声波辅助浸提，结束后灭酶过滤，浓缩至3%备用；浓缩面包发酵液按1：150的比例进行稀释；白砂糖制成50%的糖浆；将所制备好的原料液按一定比例混合均匀，于100℃下灭菌30s，灭菌结束采用热罐装，瓶内中心温度需大于70℃，灌装后密封包装即为成品。