本发明涉及黄铜的提取领域，特别发明了一种冻干柠檬片的生产方法。
背景技术：
柠檬是芸香科柑橘属常绿小乔木，其果实富含vc、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素，果皮油胞中有特殊香味的柠檬油，对人体健康十分有益。近年来，柠檬片受到众多消费者的青睐，但目前市面上销售的柠檬片多为烘干或晒干品，鲜柠檬经高温烘烤后严重“柴质化”，出现干缩及褐变现象，维生素、生理活性成分等热敏性营养素也大大损失，货架期仅有2-3个月。
与之相比，冻干是能最大限度地保持食品的营养成分和原味的最佳加工方法，能得到较好保存且安全卫生的柠檬片。冻干柠檬片是利用真空冷冻干燥等先进技术生产的优质柠檬片，其色泽淡黄无褐变，结构呈疏松多孔状，复水性好，果片直径、厚薄、平整度与干燥前无明显变化，具有柠檬特有的清香味，营养物质损失少，品质明显优于烘烤柠檬片。真空冷冻干燥生产过程不产生原料废渣，不污染环境，全过程不添加、不接触化学添加剂，产品卫生、安全指标均与国际接轨。通过食品级复合铝箔包装的柠檬片产品，携带使用方便，货架保质期长达一年。
但受冻干技术操作费用较高、能耗大、干燥时间较长的特点所限，目前在食品工业中的大规模工业化应用仍受到一定限制。
技术实现要素：
发明目的：针对上述现有技术的不足，提出一种冻干柠檬片的生产方法，以降低冻结能耗和缩短升华干燥时间。
技术方案：本发明公开了一种冻干柠檬片的生产方法，该方法包括以下步骤：
步骤1：准备柠檬鲜果、清洗、切片；
步骤2：对切片后柠檬进行护色处理并沥干；
步骤3：对柠檬片进行预脱水处理；
步骤4：冻结并包装预脱水后的柠檬片；
步骤5：对冻干柠檬片成品进行抽样检测。
具体的，步骤1中，切片厚度为5-8mm。
具体的，步骤3中，对柠檬片进行预脱水处理方法为，50℃下真空干燥2小时。
对柠檬片进行适当的预脱水以去除部分游离水，并选用适宜的冻结温度，可使柠檬片获得良好的冻结品质以及合适的冰晶体分布形式与大小，可降低冻结能耗和缩短升华干燥时间。
具体的，步骤4中，柠檬片冻结方式为真空冷冻干燥，冻结温度为-100℃。
具体的，步骤5中，冻干柠檬片成品抽样检测指标为共晶点与共熔点、含水量和复水率。
共晶点与共熔点测定采用电阻法测定，含水量测定采用常压干燥法，将柠檬冻干片充分吸水20min~30min，沥干后称重，所得复水前后物重差值与复水后物重值之比为复水率。对冻干柠檬片成品抽样检测以保证成品质量。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、对柠檬片进行适当的预脱水以去除部分游离水，并选用适宜的冻结温度，使柠檬片获得良好的冻结品质以及合适的冰晶体分布形式与大小，降低了冻结能耗和缩短升华干燥时间；
2、对冻干柠檬片成品进行抽样检测，确保了冻干柠檬片成品的质量。
具体实施方式
以下用具体实施例对本发明做进一步的详细说明，需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和原理，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
选用结构紧密、表面光滑、水分饱满、新鲜的柠檬3个，柠檬用水清洗、晾干后，切成厚度为5-8mm的片状，均匀平铺于盘中。为防止柠檬片褐变，用抗氧化剂对切片柠檬片进行护色，将柠檬片在护色液中浸泡5分钟，然后沥干表面的水。柠檬片在50℃下真空干燥2小时，进行预脱水处理。将预脱水处理后的柠檬片在真空环境-100℃下冷冻干燥，并用食品高阻隔包装袋进行包装。最后，采用电阻法测定共晶点与共熔点，采用常压干燥法测定含水量，测定复水率，将柠檬冻干片充分吸水20min~30min，沥干后称重，得到复水前后物重差值与复水后物重值之比。柠檬的共晶点在-23℃～-25℃范围内，共熔点在-20℃～-22℃范围内。