本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种健胃竹叶青紧压茶饼的制备方法。
背景技术：
竹叶青又名青叶甘露。茶产于四川省峨眉山市及其周边地区。竹叶青为中国名茶之一。《本草纲目》称：味苦寒、无毒。其作用有：治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒，治浸淫疮并妇人阴疮。柚皮又名橘红，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用，柚子含有胡萝卜素、b族维生素、维生素c、矿物质、糖类及挥发油等，柚子与其他黄酮类相似，有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强。利气、行血，治风痹，散疲止痛。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
技术实现要素：
本发明提供一种健胃竹叶青紧压茶饼的制备方法，本发明制备的紧压茶饼具备柚子与竹叶青的清香，外形完整，具有健胃、保质期长、易于携带的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种健胃竹叶青紧压茶饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）竹叶青柚子皮酶解发酵
将30-40重量份竹叶青鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后-4-0℃冷藏12-24小时，将10-15重量份柚子皮肉分离，果肉榨汁，柚子皮在清水中浸泡12-36小时，将柚子皮晾干后，将柚子皮上均匀的抹上蔗糖粉，将适量的复合酶溶液喷洒于竹叶青表面，将竹叶青与柚子皮进行堆放，在温度25-35℃，相对湿度在70-90％，发酵5-24小时，待用；
（2）两次热揉
将步骤（1）所得茶叶导入摇青机内进行摇青得到毛坯后，放在揉捻机中混合1-5重量份核桃粉，50-60℃加压热揉25-35分钟后，降至室温，冷却回潮10-20分钟后，再加热至70-75℃，混合1-5重量份玫瑰花茶粉进行再热揉5-10分钟，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌30-120s，待用；
（3）膨化烘烤
将竹叶青装入膨化设备的压力罐中，进行保压膨化后，将茶叶置入烘干机进行初烘,温度80-100℃,冷却摊凉后，进行复烘,温度100-120℃,将烘干叶进行摊凉至常温，待用；
（4）紧压
将步骤（3）所得茶叶进行提香后，加入步骤（1）所得柚子汁浸泡润湿后，排出柚子汁液，进行除湿干燥后，将竹叶青茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后，将紧压茶干燥至含水率为5-6%，装袋入库既得健胃膨化竹叶青紧压茶饼。
所述复合酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成。
所述的摇青为投入茶叶后，设置30转/每分钟，第一次摇2-3分钟，间隔55-65分钟，进行第二次摇青，第二次摇青2-5分钟，间隔2-2.5小时，第三次摇青20-25分钟，间隔4小时，第四次摇青30分钟。
所述的保压膨化为将膨化设备立即升压，升压速率20kpa/s，设定压力1-2mpa，保压时间5-10min，开启真空泵，设定真空压力-100kpa，保压时间完成后，迅速打开，完成保压膨化。
所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种，或者是结合两种提香方式，在30-50℃，平摊厚度5-7cm，提香10-30分钟。
所述的压饼成型为将茶叶放入模具内，使用压力机进行压制，成型后，卸掉压力与模具既可。
本发明的优点是：
本发明将竹叶青进行冷藏后喷洒适量的复合酶溶液，与分离处理后的柚子皮一起进行室温下的微发酵，然后摇青后分别加入核桃粉与玫瑰花粉后，进行两次热揉，灭菌后进行保压膨化，在烘干机中进行初烘与复烘，提香后使用柚子汁浸泡润湿后，除湿干燥后，压饼成型，干燥装袋入库既得健胃膨化竹叶青紧压茶饼。本发明在发酵过程中利用复合酶进行酶解，提高竹叶青的香气，保持茶叶的色泽，提高了茶叶的品质，同时促进柚子皮有效物质与茶叶中多酚类化合物反应，减少苦涩味，利用茶叶的吸附性，集合柚子的清香，经过间隔摇青，使得茶叶中有香气得到发挥，膨化时利用瞬间压差破碎茶叶细胞，使得在冲泡时，更多的有效物质可以溶出，同时保持茶叶的外形完整，浸泡在柚子汁中，可以保持风味，更快的吸湿与软化，压饼后可延长茶叶的保质期，同时易于储藏与携带。本发明制备的紧压茶饼具备柚子与竹叶青的清香，外形完整，具有健胃、保质期长、易于携带的优点。
具体实施方式
一种健胃竹叶青紧压茶饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）竹叶青柚子皮酶解发酵
将35重量份竹叶青鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后-4℃冷藏18小时，将10重量份柚子皮肉分离，果肉榨汁，柚子皮在清水中浸泡24小时，将柚子皮晾干后，将柚子皮上均匀的抹上蔗糖粉，将适量的复合酶溶液喷洒于竹叶青表面，将竹叶青与柚子皮进行堆放，在温度30℃，相对湿度在70％，发酵12小时，待用；
（2）两次热揉
将步骤（1）所得茶叶导入摇青机内进行摇青得到毛坯后，放在揉捻机中混合3重量份核桃粉，55℃加压热揉30分钟后，降至室温，冷却回潮15分钟后，再加热至75℃，混合3重量份玫瑰花茶粉进行再热揉8分钟，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌60s，待用；
（3）膨化烘烤
将竹叶青装入膨化设备的压力罐中，进行保压膨化后，将茶叶置入烘干机进行初烘,温度90℃,冷却摊凉后，进行复烘,温度110℃,将烘干叶进行摊凉至常温，待用；
（4）紧压
将步骤（3）所得茶叶进行提香后，加入步骤（1）所得柚子汁浸泡润湿后，排出柚子汁液，进行除湿干燥后，将竹叶青茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后，将紧压茶干燥至含水率为5-6%，装袋入库既得健胃膨化竹叶青紧压茶饼。
所述复合酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成。
所述的摇青为投入茶叶后，设置30转/每分钟，第一次摇3分钟，间隔60分钟，进行第二次摇青，第二次摇青3分钟，间隔2小时，第三次摇青20分钟，间隔4小时，第四次摇青30分钟。
所述的保压膨化为将膨化设备立即升压，升压速率20kpa/s，设定压力1mpa，保压时间10min，开启真空泵，设定真空压力-100kpa，保压时间完成后，迅速打开，完成保压膨化。
所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种，或者是结合两种提香方式，在40℃，平摊厚度5-7cm，提香20分钟。
所述的压饼成型为将茶叶放入模具内，使用压力机进行压制，成型后，卸掉压力与模具既可。