本发明涉及一种土豆面条及其制备方法，属于面条加工技术领域。
背景技术：
土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等。土豆原产于南美洲高山地区，世纪传入中国，主要产区分布在我国西南、西北、东北等地区。在饮食传统上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食。但在营养组成上，土豆却跟大米、小麦更加接近，而与蔬菜相差较远。
土豆增产空间大，营养价值较高，可以改善城乡居民的膳食结构，和小麦、水稻、玉米三大主粮相比，土豆除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。
现在采用土豆制作面食，原料并不全是土豆，由于土豆中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主食产品时存在成型难、硬度大、不耐煮的问题，因此在原料中由土豆研磨制成的马铃薯全粉仅占35%—40%，剩下的部分需要添加小麦粉，显然现有土豆粉制作面食时，土豆粉并非主要原料，主要原料仍然是小麦粉，导致目前制作土豆面食的成本较高，土豆粉低用量成为了制约土豆主粮化的主要问题。
本发明的目的在于，提供一种土豆面条及其制备方法。该土豆面条具有成型简单、面条硬度小、耐煮且味美。
本发明的技术方案：按照重量计，由土豆40～60份、小麦粉20～30份、蔗糖5～7份、花生油2～4份、食用盐1～2份组成。
前述的土豆面条，按照重量计，由土豆50份、小麦粉25份、蔗糖6份、花生油3份、食用盐1.5份组成。
前述的土豆面条及其制备方法，包括有以下步骤：
（1）选择原料：选取芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低、龙葵素含量少的品种，除去霉斑和腐块，将选取好的原料送入水冲、水载式专用库；
（2）清洗、去皮、挑选：土豆被水载送至滚筒式清洗机中清洗干净，采用金刚砂去皮机除去0.3～0.6mm厚的皮层，去皮后采用清水喷淋冲洗，再次挑拣除去芽眼和病变土豆，合格土豆再次清洗、喷淋；
（3）切片：去皮后清洗干净的土豆送入切割机中切割成1.5～10mm厚的薄片，切片后进入食用盐水池内浴洗，清除表面的淀粉；
（4）漂烫：将清洗好的土豆片送入漂烫、蒸煮、输送一体蒸煮机90～100℃蒸煮8～10min，冷却、烘干，制得a品；
（5）将制得的a品用磨粉机将烘干的土豆粉碎至80～100目，并与小麦粉、蔗糖、花生油混合搅拌，加入凉水并充分搅拌，即得。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的土豆面条具有以下优点：
本发明在制作面条等主食产品时具有成型简单、面条硬度小、耐煮且味美，土豆全粉的含量高达70%，降低了主粮的制作成本，易于推广，提高了市场化生产的前景。
具体实施方式
本发明的实施例1。
一种土豆面条，按照重量计，由土豆40～60份、小麦粉20～30份、蔗糖5～7份、花生油2～4份、食用盐1～2份组成。
所述的土豆面条及其制备方法，包括有以下步骤：
（1）选择原料：选取芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低、龙葵素含量少的品种，除去霉斑和腐块，将选取好的原料送入水冲、水载式专用库；
（2）清洗、去皮、挑选：土豆被水载送至滚筒式清洗机中清洗干净，采用金刚砂去皮机除去0.3～0.6mm厚的皮层，去皮后采用清水喷淋冲洗，再次挑拣除去芽眼和病变土豆，合格土豆再次清洗、喷淋；
（3）切片：去皮后清洗干净的土豆送入切割机中切割成1.5～10mm厚的薄片，切片后进入食用盐水池内浴洗，清除表面的淀粉；
（4）漂烫：将清洗好的土豆片送入漂烫、蒸煮、输送一体蒸煮机90～100℃蒸煮8～10min，冷却、烘干，制得a品；
（5）将制得的a品用磨粉机将烘干的土豆粉碎至80～100目，并与小麦粉、蔗糖、花生油混合搅拌，加入凉水并充分搅拌，即得。
本发明的实施例2。
一种土豆面条，按照重量计，由土豆40份、小麦粉20份、蔗糖5份、花生油2份、食用盐1份组成。
所述的土豆面条及其制备方法，包括有以下步骤：
（1）选择原料：选取芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低、龙葵素含量少的品种，除去霉斑和腐块，将选取好的原料送入水冲、水载式专用库；
（2）清洗、去皮、挑选：土豆被水载送至滚筒式清洗机中清洗干净，采用金刚砂去皮机除去0.3mm厚的皮层，去皮后采用清水喷淋冲洗，再次挑拣除去芽眼和病变土豆，合格土豆再次清洗、喷淋；
（3）切片：去皮后清洗干净的土豆送入切割机中切割成1.5mm厚的薄片，切片后进入食用盐水池内浴洗，清除表面的淀粉；
（4）漂烫：将清洗好的土豆片送入漂烫、蒸煮、输送一体蒸煮机90～100℃蒸煮8～10min，冷却、烘干，制得a品；
（5）将制得的a品用磨粉机将烘干的土豆粉碎至80～100目，并与小麦粉、蔗糖、花生油混合搅拌，加入凉水并充分搅拌，即得。
本发明的实施例3。
一种土豆面条，按照重量计，由土豆60份、小麦粉30份、蔗糖7份、花生油4份、食用盐2份组成。
所述的土豆面条及其制备方法，包括有以下步骤：
（1）选择原料：选取芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低、龙葵素含量少的品种，除去霉斑和腐块，将选取好的原料送入水冲、水载式专用库；
（2）清洗、去皮、挑选：土豆被水载送至滚筒式清洗机中清洗干净，采用金刚砂去皮机除去0.6mm厚的皮层，去皮后采用清水喷淋冲洗，再次挑拣除去芽眼和病变土豆，合格土豆再次清洗、喷淋；
（3）切片：去皮后清洗干净的土豆送入切割机中切割成10mm厚的薄片，切片后进入食用盐水池内浴洗，清除表面的淀粉；
（4）漂烫：将清洗好的土豆片送入漂烫、蒸煮、输送一体蒸煮机90～100℃蒸煮8～10min，冷却、烘干，制得a品；
（5）将制得的a品用磨粉机将烘干的土豆粉碎至80～100目，并与小麦粉、蔗糖、花生油混合搅拌，加入凉水并充分搅拌，即得。