一种休闲石斛糕条的制作方法与流程

文档序号:13776850阅读:405来源:国知局

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种休闲石斛糕条的制作方法。



背景技术:

铁皮石斛(dendrobiumcandidum)为兰科(orchidaceae)石斛属(dendrobium)多年生草本植物,是国家濒危中药材,位列“中华九大仙草之首”,其具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳、抗肿瘤、抗氧化、增强人体免疫力和降低血糖等多种保健功能。

目前,石斛产品的食用主要是生吃或者炖汤喝,较为繁琐,对于出门在外或者稍有惰性者来说是不够便捷,这影响了其商业化进程;同时目前的石斛产品往往也带有药品的标签,较少视为休闲食品。本发明在保护铁皮石斛原始药用和营养成分的基础上,将其制成营养美味且便于随身携带的石斛糕条,其可开袋即食,且携带方便,适合多种场合的食用,而且产品适合人群广,有着广阔的市场前景。



技术实现要素:

本发明的目的在于提供一种休闲石斛糕条的制作方法,其所得糕条色泽橙亮美观,风味清香怡人,口感劲道,还具清热、明目、安神的保健功效,是老少咸宜的天然食品。

为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:

一种休闲石斛糕条的制作方法,其是以超细石斛粉、胡萝卜、大枣、糯米粉、籼米粉为主要原料,经搅打、揉搓、蒸熟、杵打、烘烤等步骤制成;其中,所用主要原料按重量份计包括:超细石斛粉10份、籼米粉30份、糯米粉160份、胡萝卜30份、大枣10份。

其制作方法具体包括以下步骤:

1)将胡萝卜去皮、切成小块,大枣洗净、去核,共同倒进料理机中,加入其总重3倍的水搅打2-3min以制成混合蔬果泥;

2)将超细石斛粉、籼米粉、糯米粉按比例混匀,加入步骤1)所得混合蔬果泥,并依据所需口味加入蜂蜜、糖或盐,再加入适量开水进行揉搓,使其成为干湿适中、5cm厚的柔软粄团;

3)将粄团放入垫有纱布的蒸锅里,平铺,大火蒸30min;

4)将蒸好的粄团放入石臼,用石锤或木杵用力杵打20-30min;

5)将杵打后的粄团摊开,平铺在烘干盘中,平铺厚度为5mm,然后放入烤箱,60℃烘烤4h后再于40℃烘至七分干;

6)将烘干后的石斛糕切成条状,再在其表面裹一层炒熟的籼米粉,轻轻拍去多余的粉后再于40℃烘干4h;

7)将烘干后的石斛糕条分袋,每小袋10条或者20条,真空包装,即得所述休闲石斛糕条。

其中所述超细石斛粉过400目筛。

本发明的显著优点在于:

(1)本发明制作过程中石斛粉、籼米粉、糯米粉比例的确定,是实现产品良好品质的关键,如果石斛粉太少就达不到保健功效,而若石斛粉过多,粘性太大,不易揉搓;籼米粉起着调节糕条黏性的作用,过多会使产品干硬,影响口感。因此,按本发明所述比例进行制备,才能使所得糕条不仅味美、香味独特,而且富有营养;

(2)本发明将粄团杵打20-30min,可大大促进糕条的嚼劲,改善口感;

(3)采用40℃~60℃的烘烤温度,不仅可避免烘烤温度过高而引起糖焦化,又可避免烘烤时间过长,而使糕条过硬,影响口感;

(4)本发明将切好的石斛糕条在炒熟的籼米粉中裹一层粉,省去了给每条糕条包糯米纸的步骤,不仅简化了操作,也节省了加工成本;

(5)本发明石斛糕条采用小袋包装,开袋即食,是一种便携易食的休闲食品,且其外观形状为条状,更具有童趣,青少年可当作零食食用。

附图说明

图1为不同原料配比制得样品烘干前后的对比图,其中,a为石斛粉:糯米粉:籼米粉:混合蔬果泥=1:12:12:0,b为石斛粉:糯米粉:籼米粉:混合蔬果泥=1:12:12:24,c为石斛粉:糯米粉:籼米粉:混合蔬果泥=1:6:12:4,d为石斛粉:糯米粉:籼米粉:混合蔬果泥=1:9:12:16,e为石斛粉:糯米粉:籼米粉:混合蔬果泥=1:16:3:16,f为石斛粉:糯米粉:籼米粉:混合蔬果泥=0:24:12:16。

具体实施方式

一种休闲石斛糕条的制作方法,其制作方法具体包括以下步骤:

1)将30重量份胡萝卜去皮、切成小块,10重量份大枣洗净、去核,共同倒进料理机中,加入120重量份的水搅打2-3min以制成混合蔬果泥;

2)将10重量份超细石斛粉、30重量份籼米粉、160重量份糯米粉混匀,加入步骤1)所得混合蔬果泥,并依据所需口味加入蜂蜜、糖或盐,再加入适量开水进行揉搓,使其成为干湿适中、5cm厚的柔软粄团;

3)将粄团放入垫有纱布的蒸锅里,平铺,大火蒸30min;

4)将蒸好的粄团放入石臼,用石锤或木杵用力杵打20-30min;

5)将杵打后的粄团摊开,平铺在烘干盘中,平铺厚度为5mm,然后放入烤箱,60℃烘烤4h后再于40℃烘至七分干;

6)将烘干后的石斛糕切成条状,再在其表面裹一层炒熟的籼米粉,轻轻拍去多余的粉后再于40℃烘干4h;

7)将烘干后的石斛糕条分袋,每小袋10条或者20条,真空包装,即得所述休闲石斛糕条。

为验证不同原料配比对产品品质的影响,对石斛粉、糯米粉、籼米粉与混合蔬果泥按不同比例混合制得的样品进行感官评定,结果分别见表1和图1。

表1不同原料配比对产品品质的影响

由结果可见,仅当石斛粉、糯米粉、籼米粉与混合蔬果泥的配比为1:16:3:16时,所得样品无论外观、口感均能达到较好效果。

以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。



技术特征:

技术总结
本发明公开了一种休闲石斛糕条的制作方法,其以超细石斛粉、糯米粉、籼米粉、胡萝卜、大枣为主要原料,经搅打、揉搓、蒸熟、杵打、烘烤等步骤制成。本发明制作的石斛糕条不添加任何色素,其色泽可人,风味清香怡人,口感劲道,还具清热、明目、安神、健胃、润肠的保健功效,是老少咸宜的天然防癌抗癌保健食品,同时,由于其采用小袋包装,开袋即食,克服了目前石斛产品不易食用和携带的弊端。

技术研发人员:王伟英;林江波;邹晖;戴艺民;林碧珍
受保护的技术使用者:福建省农业科学院亚热带农业研究所
技术研发日:2017.10.25
技术公布日:2018.02.23
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