本发明涉及水产品加工领域，具体是一种鱼排的制备方法。
背景技术：
鱼排通常是指带有整条脊椎骨的鱼骨，有时还会带有少许鱼肉。鱼排是鱼类加工产生的下脚料，也是饲料等行业的原料。也有将其加工供人食用的。供人食用的鱼排一般是鱼排的油炸品，将鱼排经切段、漂洗、调味、烘干、油炸等加工工序，便制成了美味的鱼排。但按照这种方法制备出来的鱼排，骨头组织较硬实，口感较差。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种鱼排的制备方法，通过本方法制备出的鱼排骨头组织较疏松、口感较好。本发明的技术方案是这样的：鱼排的制备方法，将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序，在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序，高温处理工序的温度为110-115℃，时间为15-20分钟。在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，冷冻工序：将烘干后的鱼骨送入温度为-18℃以下的冷库冻10天左右，然后出冷库自然解冻。上述油炸工序后还有称量包装和金属检测工序。采用上述方案后，本发明在烘干工序与油炸工序之间进行高温处理工序，通过高温使鱼骨的骨头组织变得疏松，这样制备出的鱼排，与现有的鱼排相比，骨头组织比较疏松、口感较好。而且，本发明在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，将烘干后的鱼骨在冷库中冻一段时间，使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透，实现水分均衡，使加工出来的鱼排品质较为均一。
具体实施方式
本发明的鱼排的制备方法，原料可采用市场上现成的已剔除鱼头和鱼肉的鱼骨，但为了节省成本，一般是用整条鱼自已加工出鱼骨，鱼一般选用鮟鱇鱼。本发明的鱼排的制备方法，先将鱼经过去头、去肉、去内脏和修剪工序，得到余有少量鱼肉的带有整条脊椎骨的鱼骨，再将鱼骨依次经过切段、漂洗、调味、烘干、冷冻、高温处理和油炸工序，便得到本发明的鱼排。切段工序：将整根鱼骨切成1厘米左右长度的小段。漂洗工序：将切好的鱼骨放入温度为15℃以下的冰水中进行漂洗。调味工序：采用的调味料为糖、盐、味精、醋和水性辣椒红，糖、盐、味精、醋和水性辣椒红的用量(重量)分别为鱼骨用量(重量)的10％、0.9％、1.5％、1％和0.1％。将调味料加入漂洗过的鱼骨中，充分搅拌，根据需要加入适当的饮用水使调味料溶化，然后将调味结束后的鱼骨置于0-6℃的保温库内渗透过夜。烘干工序：烘干温度为44±2℃，烘干时间为9-10小时，烘至鱼骨的水分为(12±2)％即可。冷冻工序：将烘干后的鱼骨送入温度为-18℃以下的冷库冻10天左右，然后出冷库自然解冻。通过冷冻工序使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透，实现水分均衡，使加工出来的鱼排品质较为均一。高温处理工序：高温处理的温度为110-115℃，时间为15-20分钟。通过高温处理工序使鱼骨的骨头组织变得疏松、口感较好。油炸工序：将高温处理过的鱼骨放入油炸机内进行油炸，油温为150-160℃，油炸时间为3-4分钟。油炸后的鱼骨自然冷却后便可进行称量包装和金属检测工序。