本发明属于食品技术领域,具体涉及一种银耳红枣山楂复合果酱的制备方法。
背景技术:
银耳味甘且淡、性平、无毒,既有开胃补脾的功效,又具有清肠益气、润肺滋阴的作用,是“药食同源”的典型佳品。它含有丰富的氨基酸,包括6种人体必需氨基酸。现代医药学界认为,银耳是具有滋补作用的食品,可促进新陈代谢和血液循环,可增强机体免疫力,改善器官功能。
红枣,又名大枣。富含糖类、膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、皂苷和钙、磷、铁等矿物质,具有滋阴补阳、补中益气、养血安神之功效。古籍《本草备要》中记载,红枣能补中益气,润心肺,调营卫,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药。
山楂,是核果类的水果,果肉较薄,味微酸,可生吃或作果脯果糕,干制后还可入药。研究证明山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,是增强食欲、促进消化、健脾开胃、止咳平喘的良药。
随着经济的发展,社会的进步,人们的饮食选择逐渐增多,果酱作为面包食品的绝佳伴侣,消费者对它的消费需求也日益旺盛,只具有甜味功能的饮料已经无法满足人们的需求。
技术实现要素:
针对现有技术的缺陷,本发明提供一种银耳红枣山楂复合果酱的制备方法。
银耳红枣山楂复合果酱的制备方法,包含以下步骤:
(1)将银耳清洗干净后,先在水中浸泡10-12h,取出后,加入银耳质量8倍的水中,在40-50℃下预煮80-100min,然后打浆,得到银耳浆;
(2)将红枣去核,清洗干净,按照料液比1:4加入水中,在60-70℃下预煮20-60min,然后打浆,得到红枣浆;
(3)将山楂去核,清洗干净,按照料液比1:6加入水中,在50-65℃下预煮40-70min,然后打浆,得到山楂浆;
(4)将银耳浆、红枣浆、山楂浆混合,搅拌,然后在100-120℃下煎煮30min,然后加入葡萄糖、蔗糖,搅拌30min后通过均质化;
(5)将步骤(4)的产物超声分散30min;
(6)灭菌、包装。
优选地,步骤(4)中银耳浆、红枣浆、山楂浆、葡萄糖、蔗糖的质量比为5:6:3:0.8:0.5。
优选地,步骤(4)中均质化的次数为2次。
优选地,步骤(4)中均质化的压力为17-20mpa。
优选地,步骤(5)中超声分散的条件为:超声功率100-300w、超声频率30hz。
优选地,步骤(6)中所述灭菌为紫外灭菌。
本发明的优点:
本发明提供的银耳红枣山楂复合果酱,性质稳定,口感好,涂抹性好,且不含任何添加剂,营养价值丰富,是人们日常生活中良好的配餐调味品。
具体实施方式
实施例1
银耳红枣山楂复合果酱的制备方法,包含以下步骤:
(1)将银耳清洗干净后,先在水中浸泡12h,取出后,加入银耳质量8倍的水中,在50℃下预煮100min,然后打浆,得到银耳浆;
(2)将红枣去核,清洗干净,按照料液比1:4加入水中,在70℃下预煮60min,然后打浆,得到红枣浆;
(3)将山楂去核,清洗干净,按照料液比1:6加入水中,在65℃下预煮70min,然后打浆,得到山楂浆;
(4)将银耳浆、红枣浆、山楂浆混合,搅拌,然后在120℃下煎煮30min,然后加入葡萄糖、蔗糖,搅拌30min后通过均质化2次,每次均质化的压力均为17-20mpa;其中,银耳浆、红枣浆、山楂浆、葡萄糖、蔗糖的质量比为5:6:3:0.8:0.5;
(5)将步骤(4)的产物在超声功率300w、超声频率30hz的条件下超声分散30min;
(6)紫外灭菌、包装。
实施例2
银耳红枣山楂复合果酱的制备方法,包含以下步骤:
(1)将银耳清洗干净后,先在水中浸泡10h,取出后,加入银耳质量8倍的水中,在40℃下预煮80min,然后打浆,得到银耳浆;
(2)将红枣去核,清洗干净,按照料液比1:4加入水中,在60℃下预煮20min,然后打浆,得到红枣浆;
(3)将山楂去核,清洗干净,按照料液比1:6加入水中,在50℃下预煮40min,然后打浆,得到山楂浆;
(4)将银耳浆、红枣浆、山楂浆混合,搅拌,然后在100℃下煎煮30min,然后加入葡萄糖、蔗糖,搅拌30min后通过均质化2次,每次均质化的压力均为17-20mpa;其中,银耳浆、红枣浆、山楂浆、葡萄糖、蔗糖的质量比为5:6:3:0.8:0.5;
(5)将步骤(4)的产物在超声功率100w、超声频率30hz的条件下超声分散30min;
(6)紫外灭菌、包装。
实施例3
银耳红枣山楂复合果酱的制备方法,包含以下步骤:
(1)将银耳清洗干净后,先在水中浸泡11h,取出后,加入银耳质量8倍的水中,在45℃下预煮90min,然后打浆,得到银耳浆;
(2)将红枣去核,清洗干净,按照料液比1:4加入水中,在65℃下预煮35min,然后打浆,得到红枣浆;
(3)将山楂去核,清洗干净,按照料液比1:6加入水中,在60℃下预煮55min,然后打浆,得到山楂浆;
(4)将银耳浆、红枣浆、山楂浆混合,搅拌,然后在110℃下煎煮30min,然后加入葡萄糖、蔗糖,搅拌30min后通过均质化2次,每次均质化的压力均为17-20mpa;其中,银耳浆、红枣浆、山楂浆、葡萄糖、蔗糖的质量比为5:6:3:0.8:0.5;
(5)将步骤(4)的产物在超声功率200w、超声频率30hz的条件下超声分散30min;
(6)紫外灭菌、包装。