本发明涉及一种复合调味料的制备方法。
背景技术：
浆水菜是我国西北地区的一种极具特色的传统发酵蔬菜，既可单独食用也可与各类米、面食搭配食用。芹菜含有丰富的维生素、挥发性芳香成分及丰富的黄酮类化合物，具有降压、降血脂、软化血管、增强免疫力等功效。以芹菜为原料制作的浆水菜口味酸醇，营养丰富，具有开胃止渴、清热解暑及调理脏腑、利尿、降血压、促进机体对蛋白质、脂肪和糖类消化吸收、抑制体内有害微生物的生长繁殖、调节机体内酸碱平衡等功效，受到西北地区消费者的喜爱，已成为夏季必备的日常美食。
复合调味料具有方便化、天然化及味感复合化等诸多优点，是调味品行业发展的新趋势。采用微波干燥，作为原辅料干燥技术，以浆水芹菜粉、胡萝卜粉为主体风味原料，添加葱粉、蒜粉、盐与味精等辅料，研制发酵浆水芹菜风味固态复合调味料，并确定了最佳配方。该调味料具有独特的风味，口感浓郁，能增进食欲且提高了调味粉的营养成分。
技术实现要素：
本发明提出一种复合调味料的制备方法。
本发明所述一种复合调味料的制备方法，其包括以下制备步骤：
（1）取小西芹、胡萝卜、葱、生姜、蒜、面粉、甲醛、氢氧化钠、铬酸钾、硝酸银、氯化钠、盐酸备用；
（2）小西芹清洗除杂一沥干、切分至2-3厘米，然后热烫1-2min；
（3）取面粉和水混合，比例为1：100煮沸后放凉，将菜放置于面汤中，比例为1：4入坛，加入5％的陈浆水，然后封口，在25℃发酵3～4天；
（4）将发酵后的浆水菜中火处理60min，胡萝卜中低火处理40min，葱中火处理20min，蒜中火处理30min，然后将其用粉碎机打成粉末状后备用；
（5）将浆水菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱粉与蒜粉充分混合后即得。
优选地，按5：2混匀，分别按1：1混匀后即得。
优选地，萝卜粉60-80份；味精15-30份，蒜1-3份。
优选地，所述萝卜粉75份，葱、蒜均为2份。
优选地，胡萝卜粉(5：2)73份，盐和味精均为25份，葱、蒜均为5份。
本发明所述方法制备的复合调味料具有浆水芹菜特有的风味，呈浅橄榄绿色，各部分色泽统一，鲜亮无杂色，呈干燥的粉末状态，各部分均一细腻，无结块。
具体实施方式
实施例1。
本发明所述一种复合调味料的制备方法，其包括以下制备步骤：
（1）取小西芹、胡萝卜、葱、生姜、蒜、面粉、甲醛、氢氧化钠、铬酸钾、硝酸银、氯化钠、盐酸备用；
（2）小西芹清洗除杂一沥干、切分至2-3厘米，然后热烫1-2min；
（3）取面粉和水混合，比例为1：100煮沸后放凉，将菜放置于面汤中，比例为1：4入坛，加入5％的陈浆水，然后封口，在25℃发酵3～4天；
（4）将发酵后的浆水菜中火处理60min，胡萝卜中低火处理40min，葱中火处理20min，蒜中火处理30min，然后将其用粉碎机打成粉末状后备用；
（5）将浆水菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱粉与蒜粉充分混合后即得。
本发明所述按5：2混匀，分别按1：1混匀后即得。
实施例2。
本发明所述一种复合调味料的制备方法，其包括以下制备步骤：
（1）取小西芹、胡萝卜、葱、生姜、蒜、面粉、甲醛、氢氧化钠、铬酸钾、硝酸银、氯化钠、盐酸备用；
（2）小西芹清洗除杂一沥干、切分至2-3厘米，然后热烫1-2min；
（3）取面粉和水混合，比例为1：100煮沸后放凉，将菜放置于面汤中，比例为1：4入坛，加入5％的陈浆水，然后封口，在25℃发酵3～4天；
（4）将发酵后的浆水菜中火处理60min，胡萝卜中低火处理40min，葱中火处理20min，蒜中火处理30min，然后将其用粉碎机打成粉末状后备用；
（5）将浆水菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱粉与蒜粉充分混合后即得。
本发明所述萝卜粉60-80份；味精15-30份，蒜1-3份。
实施例3。
本发明所述一种复合调味料的制备方法，其包括以下制备步骤：
（1）取小西芹、胡萝卜、葱、生姜、蒜、面粉、甲醛、氢氧化钠、铬酸钾、硝酸银、氯化钠、盐酸备用；
（2）小西芹清洗除杂一沥干、切分至2-3厘米，然后热烫1-2min；
（3）取面粉和水混合，比例为1：100煮沸后放凉，将菜放置于面汤中，比例为1：4入坛，加入5％的陈浆水，然后封口，在25℃发酵3～4天；
（4）将发酵后的浆水菜中火处理60min，胡萝卜中低火处理40min，葱中火处理20min，蒜中火处理30min，然后将其用粉碎机打成粉末状后备用；
（5）将浆水菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱粉与蒜粉充分混合后即得。
本发明所述胡萝卜粉(5：2)73份，盐和味精均为25份，葱、蒜均为5份。