本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种卤制鸭爪的加工方法。
背景技术：
鸭爪，也称鸭掌，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鸭爪亦是鸭肉，其性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收；含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。随着时代的进步，人们对食物的创新感追求越来越大，而卤制的鸭爪在味道上，更是突出其的美味，更容易被现代的人们接受。
技术实现要素：
针对上述，本发明的目的是提供一种卤制鸭爪的加工方法。
本发明采取的技术方案是：
一种卤制鸭爪的加工方法，由以下重量份原料组成：鸭爪400-600份、干辣椒3-5份、花椒2-4份、罗汉果2-4份、八角1-3份、桂皮1-3份、草果1-3份、香叶1-3份、当归2-4份、蒜2-4份、姜2-4份、植物油1-2份、料酒1-2份、生抽2-3份、老抽2-3份、白砂糖2-3份、食用盐0.5-1.5份。
优选地，所述的卤制鸭爪的加工方法，由以下重量份原料组成：鸭爪500份、干辣椒4份、花椒3份、罗汉果3份、八角2份、桂皮2份、草果2份、香叶2份、当归3份、蒜3份、姜3份、植物油1.5份、料酒1.5份、生抽2.5份、老抽2.5份、白砂糖2.5份、食用盐1份。
本发明还提供了上述卤制鸭爪的加工方法，包括以下步骤：
(1)出即将鸭爪清洗干净，切除爪尖部位；
(2)将姜切片，取出1/3与鸭爪一同放入锅中，加入适量清水，开火，在温度80-90℃条件下，煮沸鸭爪，待其变色后关火取出，再用冷水冲去浮泡，备用；
(3)将蒜切片，当归切段，与剩余姜片、干辣椒、花椒、罗汉果、八角、桂皮、草果、香叶等各香料备好待用；
(4)制作卤汁：将植物油、料酒、生抽、老抽、食用盐混合均匀，调配搅拌，制成卤汁；
(5)将步骤(3)的香料放入锅中，翻炒入味，加入步骤(2)的鸭爪与步骤(4)的卤汁，加入适量清水，开火焖制，在温度60-70℃下，焖煮30-40分钟后加入白砂糖，搅拌均匀，再持续焖煮10-15分钟，待汤汁煮至浓稠时，关火取出即可。
本发明的优点是：本发明的卤制鸭爪的加工方法，能让鸭爪与卤汁和香料的结合更为入味，且加工方法简单，味道鲜美，爽辣不腻味，嚼劲十足，更适合现代化人们的需求。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种卤制鸭爪的加工方法，由以下重量份原料组成：鸭爪400份、干辣椒3份、花椒2份、罗汉果2份、八角1份、桂皮1份、草果1份、香叶1份、当归2份、蒜2份、姜2份、植物油1份、料酒1份、生抽2份、老抽2份、白砂糖2份、食用盐0.5份。
上述的卤制鸭爪的加工方法，包括以下步骤：
(1)出即将鸭爪清洗干净，切除爪尖部位；
(2)将姜切片，取出1/3与鸭爪一同放入锅中，加入适量清水，开火，在温度80-90℃条件下，煮沸鸭爪，待其变色后关火取出，再用冷水冲去浮泡，备用；
(3)将蒜切片，当归切段，与剩余姜片、干辣椒、花椒、罗汉果、八角、桂皮、草果、香叶等各香料备好待用；
(4)制作卤汁：将植物油、料酒、生抽、老抽、食用盐混合均匀，调配搅拌，制成卤汁；
(5)将步骤(3)的香料放入锅中，翻炒入味，加入步骤(2)的鸭爪与步骤(4)的卤汁，加入适量清水，开火焖制，在温度60-70℃下，焖煮30-40分钟后加入白砂糖，搅拌均匀，再持续焖煮10-15分钟，待汤汁煮至浓稠时，关火取出即可。
实施例2
一种卤制鸭爪的加工方法，由以下重量份原料组成：鸭爪500份、干辣椒4份、花椒3份、罗汉果3份、八角2份、桂皮2份、草果2份、香叶2份、当归3份、蒜3份、姜3份、植物油1.5份、料酒1.5份、生抽2.5份、老抽2.5份、白砂糖2.5份、食用盐1份。
上述的卤制鸭爪的加工方法，包括以下步骤：
(1)出即将鸭爪清洗干净，切除爪尖部位；
(2)将姜切片，取出1/3与鸭爪一同放入锅中，加入适量清水，开火，在温度80-90℃条件下，煮沸鸭爪，待其变色后关火取出，再用冷水冲去浮泡，备用；
(3)将蒜切片，当归切段，与剩余姜片、干辣椒、花椒、罗汉果、八角、桂皮、草果、香叶等各香料备好待用；
(4)制作卤汁：将植物油、料酒、生抽、老抽、食用盐混合均匀，调配搅拌，制成卤汁；
(5)将步骤(3)的香料放入锅中，翻炒入味，加入步骤(2)的鸭爪与步骤(4)的卤汁，加入适量清水，开火焖制，在温度60-70℃下，焖煮30-40分钟后加入白砂糖，搅拌均匀，再持续焖煮10-15分钟，待汤汁煮至浓稠时，关火取出即可。
实施例3
一种卤制鸭爪的加工方法，由以下重量份原料组成：鸭爪600份、干辣椒5份、花椒4份、罗汉果4份、八角3份、桂皮3份、草果3份、香叶3份、当归4份、蒜4份、姜4份、植物油2份、料酒2份、生抽3份、老抽3份、白砂糖3份、食用盐1.5份。
上述的卤制鸭爪的加工方法，包括以下步骤：
(1)出即将鸭爪清洗干净，切除爪尖部位；
(2)将姜切片，取出1/3与鸭爪一同放入锅中，加入适量清水，开火，在温度80-90℃条件下，煮沸鸭爪，待其变色后关火取出，再用冷水冲去浮泡，备用；
(3)将蒜切片，当归切段，与剩余姜片、干辣椒、花椒、罗汉果、八角、桂皮、草果、香叶等各香料备好待用；
(4)制作卤汁：将植物油、料酒、生抽、老抽、食用盐混合均匀，调配搅拌，制成卤汁；
(5)将步骤(3)的香料放入锅中，翻炒入味，加入步骤(2)的鸭爪与步骤(4)的卤汁，加入适量清水，开火焖制，在温度60-70℃下，焖煮30-40分钟后加入白砂糖，搅拌均匀，再持续焖煮10-15分钟，待汤汁煮至浓稠时，关火取出即可。