本发明涉及一种调味品，特别涉及一种食品用番茄香精及其制备方法。
背景技术：
：随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯也在发生着变化，对各种食品和调味品的消费也不断增长。番茄类食品一直以来都深受人们的喜爱。为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的番茄香精来增香赋味，并且解决食品中所用香精的香气稳定性问题。本发明人试图通过单体原料反复调配制得一种适合食品中使用的番茄香精，赋予食品一定的番茄香特征。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种香气浓郁、香味醇厚、留香持久的调配型番茄香精，同时解决番茄香精在食品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。本发明采用的技术方案为：一种番茄香精，该番茄香精由如下原料制备得到：二甲基硫醚、2-异丁基噻唑、叶醇、丁香酚、乙位二氢突厥酮、乙位紫罗兰酮、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、浓度1％的呋喃酮、浓度1％乙基麦芽酚、异戊酸、色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。优选地，该番茄香精由如下重量百分比的原料制备得到：上述原料的质量百分比之和为100％；上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。本发明还提供了上述番茄香精的制备方法，包括如下步骤：首先将呋喃酮、乙基麦芽酚用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得番茄香精。本发明中的原料均可由市场上购买到。并且均符合gb2760-2014标准要求。本发明中二甲基硫醚提供成熟的番茄香气；2-异丁基噻唑、叶醇提供生番茄和番茄叶的清香；丁香酚、乙位二氢突厥酮、乙位紫罗兰酮、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、呋喃酮、乙基麦芽酚提供熟番茄的甜香和沙糯的气味；异戊酸提供番茄的酸味。各种原料互相协同和衬托从而形成纯正的番茄香气。本发明所具有的有益效果：本发明番茄香精具有浓郁的番茄香气、香味醇厚、留香持久。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。实施例1一种番茄香精，该番茄香精由如下重量百分比的原料制备得到：上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。上述番茄香精的制备方法，包括如下步骤：首先将呋喃酮、乙基麦芽酚用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得番茄香精。取本发明番茄香精在番茄酱中进行加香评价，结果发现添加量在0.1％左右，就可以起到较好的效果，香气留香稳定性和耐热性都较好(见表1)。由十名食品感官评价员分别对加了实施例1香精和没有加香精的番茄酱的香气和香味进行感官评价评分，取十名食品感官评价员给分的平均值作为最终结果，结果见表1番茄香气的评定标准：香气浓郁，自然纯正，无异味。(满分为10分)番茄香味的评定标准：味道醇厚，纯正，回味，无异味。(满分为10分)表1番茄香精加香评定结果：测试项目纯品番茄酱实施例1加香0.1％番茄酱番茄香气79.5番茄香味7.59.5由表1可知，经食品感官评价员的评价，加了0.1％实施例1的番茄酱的香气和香味均优于对比的纯品番茄酱。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。技术特征：技术总结本发明涉及一种食品用番茄香精及其制备方法，该番茄香精由如下原料制备得到：二甲基硫醚、2‑异丁基噻唑、叶醇、丁香酚、乙位二氢突厥酮、乙位紫罗兰酮、3‑甲硫基丙醛、3‑甲硫基丙醇、浓度1％的呋喃酮、浓度1％的乙基麦芽酚、异戊酸、色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。本发明番茄香精具有浓郁的番茄香气、香味醇厚、留香持久。技术研发人员：徐克宝受保护的技术使用者：天津春宇食品配料有限公司技术研发日：2017.11.30技术公布日：2018.05.08